---
slug: szarlotka-z-budyniem-i-pianka
title: "Szarlotka z budyniem i pianką"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka z budyniem i pianką

Szarlotka z budyniem i pianką to bardziej wyrazisty wariant klasycznego deseru — słodsza, aromatyczna i puszysta dzięki dodatkowi budyniu oraz białkowej pianki.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 250 g masło
- 3 szt żółtko jajka
- 40 g cukier puder
- 4 szt białko jajka
- 1 g budyń (proszek) (np. waniliowy)
- 125 ml olej rzepakowy
- 1500 g jabłko
- 0 szt cynamon (do smaku)
- 30 ml sok z cytryny (ok. 1 cytryna)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę przez sito, wymieszaj z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia.
2. Dodaj masło pokrojone w kostki i ucieraj rękoma, aż powstaną małe grudki.
3. Wymieszaj żółtka i dodaj do masy, następnie podziel ciasto na część większą i mniejszą.
4. Większą część rozwałkuj i wyłóż nią formę. Mniejszą odłóż do lodówki.
5. Obierz jabłka, zetrzyj na tarce lub pokrój w plastry, dodaj cynamon i skrop sokiem z cytryny.
6. Ubij białka na sztywną pianę, potem dodaj cukier puder i cukier waniliowy.
7. Stopniowo dodawaj proszek budyniowy i ostrożnie mieszając, wprowadź olej rzepakowy.
8. Wyłóż jabłka na dno ciasta w formie.
9. Na jabłka nałóż piankę, a na wierzch drobno posiekane lub natarte ciasto z lodówki.
10. Piecz szarlotkę w piekarniku przez 40–50 minut w temperaturze 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito, aby usunąć grudki i wzbogacić ją tlenem — to sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Następnie wymieszaj ją z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia w dużej misce.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki poprawia strukturę ciasta, a mieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkowaniem i przesiewaj mąkę z wysokości, by lepiej się napowietrzyła.

**Krok 2.** Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki do miski z mąką. Ucieraj palcami, aż masa przypomina drobne migdałowe płatki — nie mieszaj zbyt długo, by nie roztopić masła.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy w ciście drobne kieszonki powietrza, które podczas pieczenia dadzą kruche ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozgrzewa, chwilowo odłóż miskę do lodówki przed kontynuacją.

**Krok 3.** Dodaj żółtka jajek do masy i delikatnie wymieszaj, aż ciasto się zlepi. Następnie podziel je na dwie części: jedną większą (ok. 70%) i mniejszą (ok. 30%).
- *Dlaczego:* Żółtka dodają wilgotności i pomagają związać ciasto, a podział umożliwia wyłożenie dna i posypkę na wierzch.
- *Pro tip:* Użyj wałka lub ręki, by wyrównać proporcje — większa część idzie na dno, mniejsza na wierzch.

**Krok 4.** Rozwałkuj większą część ciasta i wyłóż nią dnem i bokami okrągłej formy do pieczenia. Mniejszą część uformuj w kulę, owiń folią i schłodź w lodówce przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się ciasta podczas pieczenia, a rozwałkowanie zapewnia równą warstwę dna.
- *Pro tip:* Podłóż pod wałek papier pergaminowy, by ciasto nie przywierało i łatwiej się rozwałkowywało.

**Krok 5.** Obierz jabłka, usuń serduszka i zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie plastry. Przełóż do miski, dodaj cynamon i skrop sokiem z cytryny, by nie ściemniały.
- *Dlaczego:* Cytryna zawiera kwas, który hamuje ciemnienie jabłek, a cynamon dodaje charakterystycznego aromatu szarlotki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj jabłek zbyt długo z sokiem — dodaj tuż przed wykorzystaniem, by nie wypuściły nadmiaru soku.

**Krok 6.** W czystej, suchym misce ubij białka jajek na sztywną pianę. Gdy zaczną się pienić, dodaj cukier puder i cukier waniliowy łyżką po łyżce, kontynuując ubijanie.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje deserowi puszystość i lekkość, a cukier wzmocni jej strukturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaki są suche i bez tłuszczu — nawet śladowa ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 7.** Stopniowo dodawaj proszek budyniowy do pianki z białek, mieszając delikatnie od dołu. Następnie wprowadź olej rzepakowy, ciągle mieszając łagodnie.
- *Dlaczego:* Budyń zagęszcza masę i dodaje aromatu, a olej sprawia, że pianka będzie bardziej stabilna i wilgotna.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnią łyżką lub szpatułką ruchami od dołu, by nie spuścić powietrza z pianki.

**Krok 8.** Wyłóż przygotowane jabłka równomiernie na dno ciasta w formie, nie zapychając krawędzi.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie jabłek zapewnia jednolity smak i zapobiega wyciekaniu soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie uciskaj jabłek — pozostaw trochę przestrzeni na skurczenie podczas pieczenia.

**Krok 9.** Na jabłka delikatnie nałóż przygotowaną piankę z białek i budyniu. Następnie drobno posiekaj lub zetrzyj ciasto z lodówki i posyp wierzch.
- *Dlaczego:* Pianka tworzy puszystą warstwę, a posypka z chłodzonego ciasta staje się chrupiąca podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj tarcy do sera lub noża, by szybko zetrzeć ciasto na drobne płatki.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40–50 minut w temperaturze 180°C. Gotowość sprawdź patyczkiem — powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają ładne zarumienienie i pełne upieczenie wnętrza bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch się zbyt szybko rumieni, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 24.6 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast budyniu użyć czegoś innego?**

Tak, można użyć dodatkowej łyżki mąki zamiast budyniu, ale stracisz charakterystyczny aromat i lekkość. Budyń nadaje unikalny smak i zagęszcza masę.

**Dlaczego moja szarlotka wyschła?**

Zbyt długie pieczenie lub zbyt wysoka temperatura może spowodować wyschnięcie. Użyj termometru do piekarnika i nie piecz dłużej niż 50 minut.

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę najlepiej jest podawać następnego dnia — smak się wyostrza. Przechowuj ją w lodówce pod folią lub w pojemniku.

**Czy można zamrozić tę szarlotkę?**

Tak, można zamrozić całą szarlotkę lub kawałki. Odmrażaj powoli w lodówce, by zachować strukturę ciasta i pianki.

**Dlaczego pianka opadła po pieczeniu?**

Pianka może opaść, jeśli została zbyt mocno wymieszana z olejem lub jeśli piekarnik był zbyt chłodny. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany.