---
slug: szarlotka-z-budyniem-i-zurawina
title: "Szarlotka z budyniem i żurawiną"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Szarlotka z budyniem i żurawiną

Świąteczna szarlotka na kruchym spodzie z kremowym budyniem waniliowym, duszonymi jabłkami szarej renety i kwaśną świeżą żurawiną. Efektowna i aromatyczna, idealna na wigilijny lub bożonarodzeniowy stół. Najlepiej smakuje po całkowitym ostudzeniu, kiedy budyń pięknie tężeje.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 do ciasta kruchego.)
- 250 g masło (Zimne, prosto z lodówki – ułatwia uzyskanie kruchej tekstury.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 70 g cukier puder (Do ciasta; dodatkowo odrobina do posypania gotowego wypieku.)
- 1 szt jajko
- 1 opakowanie budyń waniliowy (Standardowe opakowanie 40 g; użyj ilości cukru podanej na opakowaniu.)
- 500 ml mleko
- 1.2 kg jabłka szara reneta (Szara reneta daje lekko kwaskowy smak; można zastąpić antonówką.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szklanka świeża żurawina (Można użyć mrożonej żurawiny bez rozmrażania.)

## Przygotowanie

1. Wysyp mąkę na stolnicę, dodaj pokrojone w kosteczkę zimne masło, proszek do pieczenia i cukier puder. Siekaj nożem lub miksuj do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj jajko i szybko zagnieć jednolite ciasto. Podziel je na pół, każdą część zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki.
3. Ugotuj budyń waniliowy z mlekiem i cukrem zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
4. Jabłka obierz, pokrój w plasterki, usuń gniazda nasienne. Przełóż do garnka, dodaj cynamon i duś pod przykryciem ok. 10 minut, mieszając.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj foremkę ok. 21 × 28 cm.
6. Wyjmij jedną połówkę ciasta z zamrażarki i zetrzyj ją na grubej tarce bezpośrednio do foremki. Wyrównaj i lekko uklep.
7. Na spód wyłóż duszone jabłka, a na nie równomiernie rozłóż budyń. Zetrzyj drugą połówkę ciasta na tarce i posyp żurawiną.
8. Piecz ok. 45 minut do złotego koloru. Po wyjęciu z piekarnika ostudź całkowicie, posyp cukrem pudrem i pokrój.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na czystą stolnicę lub do dużej miski wysyp 350 g mąki. Dodaj 250 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia i 70 g cukru pudru. Siekaj wszystko nożem lub ugniataj palcami, aż powstanie drobna kruszonka przypominająca mokry piasek. Możesz też użyć miksera planetarnego z końcówką do ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masło zacznie się topić od ciepła dłoni, włóż miskę na 5 minut do lodówki i kontynuuj.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 1 jajko i szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą w jednolitą kulę. Podziel ciasto na dwie równe części, każdą owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwo zetrzeć na tarce – dzięki temu uzyskasz równą i lekką warstwę bez wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w zamrażarce do następnego dnia.

**Krok 3.** W garnku zagotuj 500 ml mleka. Odlej część zimnego mleka do kubka, wymieszaj z proszkiem budyniowym, a następnie wlej do gotującego się mleka z cukrem (ilość cukru według opakowania). Gotuj, stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni budyniu.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na budyniu zapobiega tworzeniu się kożucha.
- *Pro tip:* Budyń powinien być ciepły, ale nie gorący, gdy nakładasz go na jabłka – zbyt gorący może rozmoczyć spód.

**Krok 4.** Jabłka obierz ze skórki, przekrój na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Pokrój w cienkie plasterki i przełóż do garnka. Posyp 1 łyżeczką cynamonu i duś pod przykryciem na średnim ogniu ok. 10 minut, mieszając co 2–3 minuty. Jabłka powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.
- *Dlaczego:* Podgrzanie jabłek odparuje nadmiar soku, dzięki czemu szarlotka nie będzie mokra w środku.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka są bardzo soce, gotuj bez przykrycia przez ostatnie 2 minuty, aby odparować nadmiar płynu.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i poczekaj aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut). Foremkę 21 × 28 cm wyłóż papierem do pieczenia lub lekko posmaruj masłem.
- *Dlaczego:* Odpowiednio nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę termometrem piekarnikowym – wiele piekarników wskazuje wyższą temperaturę, niż faktycznie osiągają.

**Krok 6.** Wyjmij pierwszą połówkę ciasta z zamrażarki. Trzymając je nad foremką, zetrzyj na grubej tarce (oczka ok. 4–5 mm), starając się równomiernie pokryć dno. Wyrównaj łyżką i delikatnie uklep dłonią.
- *Dlaczego:* Tarcie na tarce zamiast wałkowania pozwala uniknąć nadmiernego wyrabiania, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt twarde do tarcia, trzymaj je kilkanaście sekund w dłoniach, aby lekko odpuściło.

**Krok 7.** Na spód wyłóż równomiernie duszone jabłka, a następnie ostrożnie rozlej na nie ciepły budyń. Zetrzyj drugą połówkę ciasta na tarce bezpośrednio nad budyniem. Na koniec posyp całość 1 szklanką świeżej żurawiny.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw – jabłka, budyń, ciasto, żurawina – zapewnia właściwą teksturę i estetyczny wygląd po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Żurawiny nie wciskaj w ciasto – niech leży luźno na wierzchu, wtedy po upieczeniu będzie efektownie widoczna.

**Krok 8.** Wstaw foremkę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 45 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Wyjmij i ostudź całkowicie w foremce (ok. 2 godziny). Posyp cukrem pudrem i pokrój na 12 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Budyń potrzebuje czasu, aby całkowicie zastygł – krojenie ciepłej szarlotki spowoduje rozsypanie się warstw.
- *Pro tip:* Szarlotkę najłatwiej kroić nożem z wąskim, długim ostrzem lub nożem do ciasta, zwilżonym ciepłą wodą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny zamiast świeżej?**

Tak, mrożona żurawina sprawdza się równie dobrze – nie rozmrażaj jej przed dodaniem, wtedy szarlotka będzie mniej mokra. Pamiętaj, że mrożona żurawina może być nieco bardziej kwaśna.

**Jakie jabłka mogę użyć zamiast szarej renety?**

Najlepiej sprawdzi się antonówka lub lobo, które mają wyraźny kwaskowy smak. Unikaj zbyt słodkich odmian jak golden, bo nadzienie może być mdłe.

**Jak długo można przechowywać szarlotkę z budyniem?**

W lodówce, szczelnie przykryta, zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Przed podaniem można ją lekko podgrzać w mikrofalówce lub zostawić w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę przygotować szarlotkę wcześniej?**

Tak, szarlotka smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy budyń całkowicie zastygnie. Upiecz ją dzień przed podaniem i przechowuj w lodówce.

**Dlaczego moje ciasto kruszy się przy tarciu na tarce?**

To normalne przy zbyt głęboko zamrożonym cieście. Potrzymaj je chwilę w dłoniach – wystarczy kilkanaście sekund, aby trochę odpuściło i dało się zetrzeć. Nie rozmrażaj go jednak całkowicie, bo straci kształt.

**Czy mogę użyć budyniu bez cukru lub budyniu na mleku roślinnym?**

Tak, budyń bez cukru wymaga dosłodzenia według własnego smaku. Budyń na mleku roślinnym (np. owsianym lub sojowym) również zadziała, choć kremowość masy może się nieznacznie różnić.