---
slug: szarlotka-z-budyniem
title: "Szarlotka z budyniem"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka z budyniem

Szarlotka z budyniem to klasyczne polskie ciasto kruche wypełnione warstwą prażonych kwaśnych jabłek i kremowym budyniem śmietankowym, zwieńczone złocistą kruszonką. Najlepiej smakuje jesienią, gdy jabłka są świeżo zebrane, choć można ją przygotować przez cały rok. To wypiek, który łączy chrupkość, kremowość i owocową soczystość w jednym.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; użyj mąki typ 450 lub 500.)
- 30 g cukier puder (Do ciasta kruchego; drobny cukier puder zapewnia jednolitą strukturę.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 szt żółtka jaj (Do ciasta kruchego; jaja w temperaturze pokojowej.)
- 1 szczypta sól
- 100 g masło (zimne) (Zimne masło do ciasta kruchego; pokrój w kostkę przed użyciem.)
- 8 szt kwaśne jabłka (np. szara reneta) (Duże jabłka; kwaśne odmiany najlepiej kontrastują z kremowym budyniem.)
- 2 łyżka cukier (Do prażenia jabłek.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Do prażenia jabłek; najlepiej z prawdziwą wanilią.)
- 100 ml woda (Do duszenia jabłek.)
- 900 ml mleko (Pełnotłuste mleko zapewnia kremowy budyń.)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy (proszek) (Można użyć budyniu waniliowego jako alternatywy.)
- 100 g masło (do budyniu) (Dodaje kremowości i bogatego smaku budyniowi.)
- 3.5 łyżka cukier (do budyniu) (Midpoint z zakresu 3–4 łyżki; dostosuj do słodkości jabłek.)
- 3 łyżka mąka pszenna (do kruszonki) (Do kruszonki.)
- 3 łyżka cukier (do kruszonki) (Do kruszonki.)
- 50 g masło (do kruszonki) (Zimne masło do kruszonki; pokrój w kawałki przed mieszaniem.)

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, sól, żółtka i zimne masło, a następnie szybko zagnieć jednolite ciasto kruche.
2. Przełóż ciasto na dno tortownicy (ok. 25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na 20 minut.
3. Schłodzone ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut, aż lekko się zrumieni.
4. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na niezbyt drobne kawałki.
5. Przełóż jabłka do garnka, dodaj cukier, cukier waniliowy i wodę, a następnie duś na średnim ogniu, mieszając, aż jabłka będą miękkie.
6. Miękkie jabłka wyłóż równomiernie na upieczony i lekko wystudzony spód.
7. Odmierz ok. 300 ml mleka i rozmieszaj z proszkiem budyniowym do uzyskania gładkiej zawiesiny bez grudek.
8. Do garnka wlej pozostałe 600 ml mleka, dodaj cukier i masło, a następnie zagotuj na średnim ogniu, często mieszając.
9. Do gotującego się mleka wlej zawiesinę budyniową i mieszaj energicznie do ponownego zagotowania oraz zgęstnienia masy.
10. Gorący budyń rozsmaruj równomiernie na warstwie jabłek, wyrównując powierzchnię łopatką.
11. W misce połącz mąkę, cukier i zimne masło, rozcierając palcami do uzyskania grudkowatej kruszonki.
12. Posyp kruszonką wierzch ciasta i piecz w 180°C przez ok. 50 minut, aż kruszonka będzie złocista.
13. Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed pokrojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól do miski. Dodaj żółtka i zimne masło pokrojone w kostkę, a następnie szybko zagnieć ciasto opuszkami palców, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto pozostaje kruche – ciepło rąk mogłoby je stopić i zmienić strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, włóż je na chwilę do lodówki zanim przełożysz do formy.

**Krok 2.** Rozwałkuj ciasto lub wciśnij je palcami równomiernie na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki na 20 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta przed pieczeniem zapobiega jego kurczeniu się i pęcznieniu podczas wypieku.
- *Pro tip:* Tortownica z „kołnierzem" przy dnie zapobiega wypływaniu ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku."

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Wstaw tortownicę z ciastem i piecz 20 minut, aż wierzch będzie jasno złoty.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu oddzielnie zapewnia, że nie będzie surowy po dodaniu mokrego nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć ciasto widelcem przed pieczeniem – zapobiegnie to nadmiernemu pęcznieniu.

**Krok 4.** Jabłka obierz obieraczką, przekrój na pół, wytnij gniazda nasienne nożem i pokrój na ćwiartki lub grubsze plasterki.
- *Dlaczego:* Niezbyt drobno pokrojone jabłka zachowają lekką strukturę po uduszeniu i nie zamienią się w papkę.
- *Pro tip:* Kwaśne odmiany, jak szara reneta lub antonówka, najlepiej kontrastują ze słodkim budyniem.

**Krok 5.** Przełóż pokrojone jabłka do garnka, wsyp cukier, cukier waniliowy i wlej wodę. Duś na średnim ogniu, mieszając co kilka minut, aż jabłka będą miękkie (ok. 10–15 min).
- *Dlaczego:* Podprażenie jabłek usuwa nadmiar soku, dzięki czemu ciasto nie nasiąknie i nie będzie mokre po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka są bardzo soczyste, duś je bez pokrywki, by nadmiar wody wyparował.

**Krok 6.** Ciepłe jabłka przełóż na upieczony spód i rozsmaruj łopatką, tworząc równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa jabłek zapewni, że każdy kawałek szarlotki będzie miał odpowiednią ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Jabłka nie muszą być zimne – gorący budyń i tak przykryje je szczelnie.

**Krok 7.** W szklance lub miseczce wymieszaj ok. 300 ml zimnego mleka z proszkiem budyniowym (z obu opakowań) tak, aby nie było grudek.
- *Dlaczego:* Rozrobienie proszku w zimnym mleku przed dodaniem do gorącego zapobiega powstawaniu grudek w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć małej trzepaczki lub widelca, aby dobrze rozbić proszek.

**Krok 8.** Wlej pozostałe 600 ml mleka do garnka, dodaj cukier i masło. Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż do zagotowania.
- *Dlaczego:* Masło i cukier wzbogacają smak budyniu i nadają mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – mleko może szybko wykipieć.

**Krok 9.** Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej zawiesinę budyniową cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając. Gotuj, mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu budyniu i powstawaniu grudek na dnie garnka.
- *Pro tip:* Gotowy budyń powinien być gęsty – łyżka powinna zostawiać wyraźny ślad na powierzchni.

**Krok 10.** Gorący budyń wylej na warstwę jabłek i rozsmaruj łopatką lub grzbietem łyżki, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Nakładanie budyniu od razu po ugotowaniu ułatwia równomierne rozsmarowanie, zanim zacznie tężeć.
- *Pro tip:* Jeśli budyń wychodzi za boki tortownicy, owiń ją paskiem folii aluminiowej lub wyłóż boki papierem.

**Krok 11.** Do miski wsyp mąkę, cukier i dodaj zimne masło pokrojone w kawałki. Rozcieraj składniki palcami, aż powstanie nieregularna, grudkowata masa.
- *Dlaczego:* Grudkowa kruszonka po upieczeniu tworzy chrupiącą, maślaną warstwę, która kontrastuje z miękkim nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie ugniataj za długo – kruszonka nie powinna być jednolitym ciastem, lecz nieregularnymi okruszkami.

**Krok 12.** Posyp kruszonką całą powierzchnię ciasta i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz ok. 50 minut, aż kruszonka będzie złocistobrązowa.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie zapewnia, że budyń się ustawi, a kruszonka będzie chrupiąca, a nie miękka.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko ciemnieje, przykryj wierzch luźno folią aluminiową.

**Krok 13.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia (najlepiej kilka godzin lub przez noc), a dopiero potem pokrój na kawałki.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącej szarlotki powoduje rozlewanie się budyniu – ciasto musi stężeć, by zachowało kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Szarlotka z budyniem smakuje najlepiej następnego dnia, gdy warstwy się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki z budyniem?**

Najlepsze są kwaśne odmiany, takie jak szara reneta, antonówka lub lobo. Ich intensywny smak pięknie kontrastuje ze słodkim, kremowym budyniem i nie gubi się podczas pieczenia.

**Czy mogę użyć innego smaku budyniu?**

Tak, budyń waniliowy sprawdzi się równie dobrze jak śmietankowy. Możesz też użyć budyniu z białej czekolady, ale śmietankowy i waniliowy najlepiej pasują do jabłek.

**Dlaczego budyń po upieczeniu jest płynny lub nie trzyma kształtu?**

Budyń musi być odpowiednio gęsty zanim trafi do formy – powinien wyraźnie gęstnieć podczas gotowania. Szarlotkę należy całkowicie wystudzić przed pokrojeniem; gorąca lub letnia nigdy nie zachowa kształtu.

**Czy mogę przygotować szarlotkę dzień wcześniej?**

Tak, szarlotka z budyniem smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy warstwy się przegryzą. Przechowuj ją w lodówce i przed podaniem możesz lekko ogrzać w piekarniku.

**Jak sprawdzić, że ciasto kruche jest gotowe?**

Spód powinien być jasno złoty i suchy w dotyku po wyjęciu z piekarnika. Zbyt blady spód może być surowy w środku i zmoknąć od nadzienia.

**Czy mogę zamrozić szarlotkę z budyniem?**

Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ budyń po rozmrożeniu może się rozwarstwiać i tracić kremową konsystencję. Najlepiej spożyć ciasto w ciągu 3 dni, przechowując je w lodówce.