---
slug: szarlotka-z-budyniowa-pianka
title: "Szarlotka z budyniową pianką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka z budyniową pianką

Szarlotka z budyniową pianką to wyjątkowe połączenie kruchego spodu, aromatycznego nadzienia jabłkowego z cynamonem i lekkiej, kremowej pianki z proszku budyniowego. Ciasto jest efektowne, a mimo to przystępne w wykonaniu – idealne na rodzinne spotkania i jesienne wieczory.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa.)
- 250 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby ciasto dobrze się zagniotło.)
- 125 g cukier drobny (Do ciasta kruchego.)
- 5 szt żółtka jaj
- 5 szt białka jaj (Do ubicia sztywnej pianki budyniowej.)
- 200 g cukier drobny do pianki (1 szklanka (ok. 200 g); dodawany stopniowo do białek podczas ubijania.)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy bez cukru (Dwa standardowe opakowania (po 40 g). Proszek wsypywany do ubitych białek.)
- 125 ml olej roślinny (Około ½ szklanki; wlewany strużką do pianki podczas miksowania.)
- 1.5 kg jabłka starte na dużych oczkach (Najlepiej jabłka kwaskowate, np. antonówka lub szara reneta.)
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 3 łyżka sok z cytryny (Zapobiega brązowieniu jabłek i podkręca smak.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie jabłkowe pod koniec duszenia.)
- 3 łyżka cukier do nadzienia (Dodaj tylko jeśli jabłka są bardzo kwaśne.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Blaszkę 34×23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Mąkę pszenną posiekaj z masłem nożem lub w malakserze, aż powstanie kruszonka.
3. Dodaj żółtka i 125 g cukru, szybko zagnieć ciasto. W razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki zimnej wody.
4. Podziel ciasto na 2 równe części. Jedną zawiń w folię i włóż do zamrażarki.
5. Drugą część ciasta rozwałkuj i wyłóż na przygotowaną blaszkę. Podpiecz 18 minut w 190°C na złoty kolor.
6. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do garnka.
7. Dodaj sok z cytryny, cynamon i cukier (jeśli jabłka są kwaśne). Duś na średnim ogniu, mieszając, aż jabłka zmiękną i soki odparują.
8. Oprósz nadzienie przesianą mąką ziemniaczaną, wymieszaj i zdejmij z ognia.
9. Białka ubij w misie miksera na sztywną pianę.
10. Dodawaj powoli, łyżka po łyżce, 200 g cukru, cały czas ubijając na najwyższych obrotach.
11. Wsyp powoli przesiany proszek budyniowy do ubitych białek, miksując na bieżąco aż do rozpuszczenia.
12. Strużką wlej olej do masy budyniowej, nie przerywając ubijania, aż pianka będzie gładka i błyszcząca.
13. Na podpieczony spód wyłóż równomiernie nadzienie jabłkowe i wyrównaj.
14. Na jabłka wyłóż piankę budyniową, a na wierzch zetrzyj zamrożone ciasto na tarce o dużych oczkach.
15. Piecz w 180°C przez 30–40 minut, aż wierzch nabierze złotego koloru. Przed krojeniem całkowicie wystudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 190°C, ustawiając grzanie góra-dół. Blaszkę 34×23 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia, dociskając go do narożników.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika od początku gwarantuje równomierne podpieczenie spodu.
- *Pro tip:* Jeśli papier do pieczenia się zwija, zmocz go lekko wodą, odciśnij i dopasuj do blaszki – będzie leżał płasko.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj pokrojone w kawałki masło i szybko posiekaj nożem lub zmiksuj w malakserze, aż masa przypomina gruboziarnistą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Szybkie siekanie bez długiego wyrabiania zapobiega roztopienie masła, co utrzymuje ciasto kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Masło może być miękkie, ale nie roztopione – jeśli jest zbyt ciepłe, wstaw je na chwilę do lodówki.

**Krok 3.** Do kruszonki dodaj 5 żółtek i 125 g cukru drobnego. Szybko zagnieć ciasto rękami lub zmiksuj. Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się łączyć, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą ciasto i nadają mu złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj za długo – wystarczy, aż składniki się połączą, inaczej ciasto będzie twarde.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie równe części, korzystając z wagi kuchennej. Jedną część zawiń szczelnie w folię spożywczą i umieść w zamrażarce na czas przygotowania pozostałych elementów.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwo zetrzeć na tarce, tworząc dekoracyjną kruszonkę na wierzchu szarlotki.
- *Pro tip:* Im twardsze zamrożone ciasto, tym łatwiej je zetrzeć na tarce – najlepiej trzymać je w zamrażarce co najmniej 30–60 minut.

**Krok 5.** Drugą część ciasta rozwałkuj wałkiem na lekko posypanej mąką powierzchni do rozmiaru blaszki i delikatnie przenieś na przygotowaną blaszkę. Nakłuj widelcem kilka razy i wstaw do nagrzanego piekarnika na 18 minut, aż spód będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu bez nadzienia zapobiega jego rozmoczeniu po dodaniu jabłek.
- *Pro tip:* Ciasto można przenieść na blaszkę, nawijając je delikatnie na wałek i rozwijając nad blaszką.

**Krok 6.** Jabłka dokładnie obierz obieraczką do warzyw, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Zetrzyj na tarce z dużymi oczkami bezpośrednio do garnka.
- *Dlaczego:* Ścieranie jabłek bezpośrednio do garnka skraca czas pracy i minimalizuje kontakt z powietrzem, co ogranicza ciemnienie.
- *Pro tip:* Do szarlotki najlepsze są jabłka kwaskowate, np. antonówka lub szara reneta – mają intensywny smak i dobrze się gotują.

**Krok 7.** Do startych jabłek dodaj sok z cytryny, cynamon i ewentualnie 3 łyżki cukru. Gotuj na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką, aż jabłka zmiękną i większość soków odparuje (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Odparowanie soków zapobiega rozmoczeniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nadzienie powinno być gęste – jeśli po 15 minutach nadal jest dużo płynu, zwiększ ogień i gotuj jeszcze kilka minut bez przykrycia.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia. Przez sitko przesiej mąkę ziemniaczaną bezpośrednio na jabłka i energicznie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki ziemniaczanej zapobiega powstawaniu grudek w nadzieniu.
- *Pro tip:* Dodaj skrobię po zdjęciu z ognia, aby uniknąć powstawania kłaczków.

**Krok 9.** Upewnij się, że misa miksera i ubijak są czyste i suche. Wlej białka i zacznij ubijać na średnich, a następnie wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana.
- *Dlaczego:* Nawet śladowa ilość tłuszczu lub żółtka uniemożliwia prawidłowe ubicie białek.
- *Pro tip:* Białka ubijają się najlepiej w temperaturze pokojowej – wyjmij jajka z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 10.** Nie wyłączając miksera, dodawaj cukier bardzo powoli, łyżka po łyżce, czekając za każdym razem aż poprzednia porcja się wchłonie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że staje się gęsta i błyszcząca.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy po potarciu odrobiny masy między palcami nie czujesz kryształków cukru.

**Krok 11.** Przez sitko powoli wsyp proszek budyniowy do ubitych białek, miksując na niskich obrotach, aż proszek całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Przesiewanie proszku zapobiega tworzeniu się grudek w piance.
- *Pro tip:* Przesiej budyń partiami i wsypuj powoli – zbyt szybkie dodanie może spowodować opadnięcie piany.

**Krok 12.** Cienką strużką wlewaj olej do masy, cały czas miksując na średnich obrotach, aż pianka będzie gładka, kremowa i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie oleju emulguje masę, nadając piance aksamitną konsystencję podobną do kremu.
- *Pro tip:* Olej wlewaj jak najcieniej – zbyt szybkie dodanie może spowodować warstwowanie się masy.

**Krok 13.** Na podpieczony (może być lekko ciepły) spód ciasta wyłóż równomiernie nadzienie jabłkowe. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa jabłek zapewnia jednolite pieczenie i ładny przekrój szarlotki po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za gorącego nadzienia – zbyt wysoka temperatura mogłaby podgrzać piankę i spowodować jej opadnięcie.

**Krok 14.** Na jabłka wyłóż całą piankę budyniową i delikatnie ją wyrównaj. Wyjmij zamrożone ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na piankę.
- *Dlaczego:* Starta warstwa zamrożonego ciasta tworzy dekoracyjną kruszonkę, która podczas pieczenia się rumieni.
- *Pro tip:* Trzymaj folię spożywczą na zamrożonym cieście podczas ścierania – łatwiej je trzymać i nie topi się od ciepła rąk.

**Krok 15.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i wstaw szarlotkę. Piecz 30–40 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Wystudzenie pozwala warstwom się ustabilizować, dzięki czemu szarlotka pięknie się kroi i nie rozpada.
- *Pro tip:* Szarlotka smakuje najlepiej następnego dnia, gdy warstwy się przegryzą – przechowuj ją przykrytą w chłodnym miejscu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tej szarlotki?**

Najlepiej sprawdzają się jabłka kwaskowate, np. antonówka, szara reneta lub cortland. Mają wyrazisty smak i dobrze się gotują, nie rozpadając się na papkę.

**Czy piankę budyniową można przygotować wcześniej?**

Nie – piankę należy przygotować bezpośrednio przed złożeniem ciasta i nałożyć na jabłka od razu po ubiciu. Po dłuższym staniu zaczyna opadać i traci puszystą konsystencję.

**Dlaczego spód ciasta należy najpierw podpiec?**

Podpieczenie zapobiega namoczeniu spodu przez wilgotne nadzienie jabłkowe. Dzięki temu szarlotka ma chrupiącą bazę, a nie rozmiękłe ciasto.

**Ile czasu można przechowywać szarlotkę?**

Szarlotka z pianką najlepiej smakuje przez 2–3 dni po upieczeniu. Przechowuj ją przykrytą w lodówce; przed podaniem możesz lekko ogrzać w piekarniku.

**Czy można użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche ułatwi przygotowanie, jednak domowe ma lepszy smak i teksturę. Pamiętaj, że potrzebujesz dwóch porcji – jedną do zamrożenia na kruszonkę.

**Dlaczego ciasto się kruszy i nie chce się zagniatać?**

Ciasto kruche jest z natury sypkie – jeśli nie chce się łączyć, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody i szybko zagnieć. Unikaj długiego wyrabiania, które powoduje twardnienie ciasta.