---
slug: szarlotka-z-duza-iloscia-jablek
title: "Szarlotka z dużą ilością jabłek"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka z dużą ilością jabłek

Klasyczna szarlotka z wyjątkowo dużą ilością kwaśnych jabłek, ułożonych na maślanym cieście kruchym i przykrytych tartym ciastem. Soczyste nadzienie doprawione cynamonem i cukrem doskonale komponuje się z delikatną bitą śmietaną. Idealna do kawy lub jako słodki deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g mąka krupczatka (Krupczatka daje kruche, piaszczyste ciasto; można zastąpić mąką pszenną typ 450)
- 15 g proszek do pieczenia
- 200 g cukier puder (Do ciasta kruchego; dodatkowa łyżka potrzebna do bitej śmietany)
- 8 g cukier wanilinowy
- 250 g masło (Powinno być zimne, prosto z lodówki)
- 2 szt żółtka jaj
- 2 łyżka śmietana kwaśna 18%
- 2 kg kwaśne jabłka do szarlotki (Najlepsze odmiany: Antonówka, Cortland, Reneta; jabłka powinny być twarde i kwaśne)
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 220 g cukier biały (Do nadzienia jabłkowego; ilość można dostosować do słodkości jabłek)
- 4 łyżka biszkopty utarte (Pochłaniają nadmiar soku z jabłek i chronią spód przed rozmoczeniem)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizuje bitą śmietanę i przedłuża jej trwałość)
- 1 łyżka cukier puder do bitej śmietany
- 2 łyżka cukier puder do posypania (Do dekoracji gotowej szarlotki)

## Przygotowanie

1. Wysyp mąkę na stolnicę, dodaj proszek do pieczenia, cukier puder i cukier wanilinowy, następnie dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.
2. Posiekaj wszystkie składniki nożem, aż masło połączy się z mąką i powstanie kruszonka przypominająca mokry piasek.
3. Dodaj żółtka i śmietanę, po czym szybko zagnieć jednolite ciasto kruche — nie wyrabiaj go za długo.
4. Podziel ciasto na dwie części: 2/3 i 1/3, owiń je osobno folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę 25×36 cm wyłóż papierem do pieczenia.
6. Większą część schłodzonego ciasta rozwałkuj na rozmiar blachy, wyłóż dno, nakłuj widelcem i piecz przez 25 minut w 180°C.
7. Jabłka umyj, obierz, pokrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w cienkie plasterki.
8. Wymieszaj jabłka z cukrem białym i cynamonem, a jeśli puściły sok — odcedź je przed nałożeniem na ciasto.
9. Upieczony spód posyp utartymi biszkoptami, następnie wyłóż warstwę jabłek i dociśnij ją łyżką.
10. Na wierzch zetrzyj na tarce o grubych oczkach mniejszą część schłodzonego ciasta, tworząc równomierną warstwę.
11. Piecz szarlotkę w 180°C przez 60–70 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
12. Posyp wystudzonym cukrem pudrem i podziel na porcje.
13. Ubij mocno schłodzoną śmietankę mikserem, dodając pod koniec śmietan-fix wymieszany z łyżką cukru pudru.
14. Każdy kawałek szarlotki udekoruj porcją bitej śmietany i podaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysyp 500 g mąki krupczatki na czystą stolnicę lub do dużej miski. Dodaj proszek do pieczenia (15 g), 200 g cukru pudru, cukier wanilinowy (8 g) i 250 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki.
- *Dlaczego:* Zimne masło jest kluczowe — sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i łamliwe, a nie twarde.
- *Pro tip:* Masło możesz zetrzeć na tarce — łatwiej się wtedy rozkruszy z mąką.

**Krok 2.** Używając dużego noża lub dwóch noży, szybko siekaj składniki, aż masło całkowicie połączy się z mąką i powstanie masa przypominająca mokry piasek lub okruchy chleba.
- *Dlaczego:* Siekanie zamiast wyrabiania zapobiega ogrzaniu masła przez dłonie, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche.
- *Pro tip:* Jeśli masz robot kuchenny z hakiem do ciasta kruchego, możesz wykonać ten krok w nim — będzie szybciej i skuteczniej.

**Krok 3.** Do pokruszonej masy dodaj 2 żółtka i 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%. Szybko zagnieć ciasto rękami, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie — nie wyrabiaj dłużej niż 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie ciasta kruchego powoduje, że staje się twarde po upieczeniu, bo aktywuje gluten w mące.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko posyp je mąką, ale dodawaj jej jak najmniej.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie nierówne części: większą (ok. 2/3 całości) i mniejszą (ok. 1/3). Każdą z nich owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że ciasto stwardnieje i będzie znacznie łatwiejsze do wałkowania bez przyklejania się.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce nawet przez noc.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj prostokątną blachę o wymiarach ok. 25×36 cm i wyłóż jej dno i boki papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjęcie szarlotki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zwilż blachę wodą przed przyłożeniem papieru — papier lepiej przylgnie do krawędzi.

**Krok 6.** Wyjmij większą część ciasta z lodówki. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj je wałkiem na prostokąt odpowiadający rozmiarowi blachy. Przełóż ciasto do formy (możesz nawinąć je na wałek), nakłuj gęsto widelcem i piecz 25 minut w 180°C. Wyjmij i zostaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie ciasta widelcem zapobiega powstawaniu pęcherzy powietrza podczas pieczenia, dzięki czemu spód pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się łamie przy przenoszeniu, połóż je na arkuszu papieru do pieczenia i razem z nim przesuń do formy.

**Krok 7.** Jabłka (2 kg) umyj dokładnie pod bieżącą wodą. Obierz je ze skórki obieraczką do warzyw. Przekrój każde jabłko na cztery ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Pokrój ćwiartki w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm).
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki jabłek równomiernie i szybko się upieką, tworząc zwartą, soczystą warstwę nadzienia.
- *Pro tip:* Pokrojone jabłka skrop sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały, zanim trafią do ciasta.

**Krok 8.** Do pokrojonych jabłek dodaj 220 g cukru i 2 łyżeczki mielonego cynamonu. Wymieszaj dokładnie i odczekaj 5 minut. Jeśli jabłka puściły dużo soku, odcedź je przez sitko przed nakładaniem na ciasto.
- *Dlaczego:* Odsączenie nadmiaru soku zapobiega rozmoczeniu spodu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sok jabłkowy możesz zachować i wypić — jest smaczny i aromatyczny!

**Krok 9.** Przestudzony upieczony spód posyp równomiernie 4 łyżkami utartych biszkoptów. Następnie wyłóż na niego jabłka i dociśnij je mocno łyżką lub dłonią, tworząc zwartą, równą warstwę.
- *Dlaczego:* Biszkopty pochłaniają sok z jabłek i chronią kruche ciasto przed rozmoczeniem od spodu.
- *Pro tip:* Utarte biszkopty możesz zastąpić tartą bułką lub zmielonymi orzechami włoskimi.

**Krok 10.** Wyjmij z lodówki mniejszą część ciasta. Trzymając je w dłoni lub na tarce, zetrzyj je na tarce z grubymi oczkami bezpośrednio nad jabłkami, tworząc równomierną kruszonkę na wierzchu.
- *Dlaczego:* Tarte ciasto tworzy charakterystyczną kruchą pokrywę szarlotki, która po upieczeniu jest złocista i chrupiąca.
- *Pro tip:* Ciasto łatwiej się ściera, gdy jest mocno schłodzone — jeśli zaczyna się kleić, włóż je na kilka minut do zamrażarki.

**Krok 11.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz szarlotkę przez 60–70 minut w temperaturze 180°C, aż wierzch będzie równomiernie złocistobrązowy. Wyjmij z piekarnika i odczekaj, aż całkowicie wystygnie przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorąca szarlotka jest bardzo miękka i kruszy się przy krojeniu — po wystudzeniu nabiera właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj blachę luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 12.** Wystudzony wierzch szarlotki posyp cukrem pudrem przez sitko, a następnie pokrój ciasto na 24 równe kawałki.
- *Dlaczego:* Posypywanie przez sitko sprawia, że cukier puder rozkłada się równomiernie i wygląda elegancko.
- *Pro tip:* Do krojenia używaj ostrego, cienkiego noża — zapobiega to kruszeniu się warstwy ciasta.

**Krok 13.** Wlej 250 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30% do wysokiego i czystego naczynia. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach. Pod koniec ubijania, gdy śmietana jest już prawie sztywna, wsyp śmietan-fix wymieszany z łyżką cukru pudru i ubijaj jeszcze przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Śmietanka musi być zimna, bo tłuszcz w ciepłej śmietance nie tworzy piany — ubijesz ją szybko tylko gdy jest dobrze schłodzona.
- *Pro tip:* Dla lepszego efektu schłodź miskę i końcówki miksera w lodówce przez 15 minut przed ubijaniem.

**Krok 14.** Na każdy kawałek szarlotki nałóż łyżką lub wyciśnij za pomocą rękawa cukierniczego porcję bitej śmietany. Podaj od razu.
- *Dlaczego:* Bita śmietana ze śmietan-fiksem jest stabilna przez kilka godzin, ale najlepiej smakuje świeżo ubita.
- *Pro tip:* Możesz ozdobić bitą śmietanę szczyptą cynamonu lub świeżą miętą dla elegantszej prezentacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?**

Najlepsze są kwaśne i twarde jabłka, np. Antonówka, Cortland, Reneta lub Szara Reneta. Zachowują kształt podczas pieczenia i nie zamieniają się w mus. Unikaj słodkich odmian jak Golden, bo nadzienie będzie zbyt miękkie i mdłe.

**Czy mogę przygotować szarlotkę dzień wcześniej?**

Tak, szarlotka smakuje najlepiej następnego dnia — ciasto przesiąka aromatem jabłek i cynamonu. Przechowuj ją szczelnie przykrytą w temperaturze pokojowej lub w lodówce do 3 dni. Bitą śmietanę nakładaj dopiero przed podaniem.

**Dlaczego spód ciasta jest rozmoczony po upieczeniu?**

Przyczyną jest najczęściej nadmiar soku z jabłek. Pamiętaj, by odsączyć jabłka po wymieszaniu z cukrem i koniecznie posyp spód utartymi biszkoptami przed nałożeniem nadzienia — pochłoną wilgoć i ochronią ciasto.

**Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?**

Masło daje znacznie lepszy smak i kruchość, jednak twarda margaryna roślinna może je zastąpić. Unikaj miękkiej margaryny w kubku — zawiera zbyt dużo wody i zepsuje konsystencję ciasta kruchego.

**Jak sprawdzić, czy szarlotka jest upieczona?**

Wierzch powinien być złocistobrązowy i suchy w dotyku. Możesz też delikatnie potrząsnąć blachą — dobrze wypieczona szarlotka nie powinna się ruszać. Czas pieczenia może się różnić zależnie od piekarnika, więc kontroluj ciasto od 55. minuty.

**Czy mogę zamrozić szarlotkę?**

Tak, szarlotka bez bitej śmietany dobrze znosi mrożenie. Po wystudzeniu pokrój ją na porcje, owiń folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 150°C przez 10 minut.