---
slug: szarlotka-z-gruszkami-na-kakaowym-ciescie
title: "Szarlotka z gruszkami na kakaowym cieście"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Szarlotka z gruszkami na kakaowym cieście

Szarlotka z gruszkami przygotowana na kakaowym kruchym cieście. Połączenie jabłek i gruszek nadaje deserowi oryginalny smak, a ciasto kakaowe dodaje charakterystycznej nuty. Idealny wybór na jesienne dni, gdy dostępne są dojrzałe gruszki i kwaśne jabłka.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna
- 16 g kakao ciemne
- 150 g masło
- 80 g smalec
- 2 szt żółtka
- 100 g cukier puder
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 1.2 kg kwaśne jabłka (np. szare renety)
- 1.2 kg twarde gruszki
- 1 szt laska wanilii

## Przygotowanie

1. Mąkę i kakao przesiej do miski, dodaj kawałki masła i smalcu oraz pozostałe składniki ciasta.
2. Wszystkie składniki zagnieć do uzyskania jednolitej masy. Podziel na dwie części - większą i mniejszą.
3. Formę o wymiarach 25x35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 180°C.
4. Gruszki i jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na cienkie plastry.
5. Większą część ciasta wyłóż na dno formy i piecz 20 minut w rozgrzanym piekarniku.
6. Owoce przełóż do garnka, dodaj ziarna z laski wanilii i gotuj do miękkości.
7. Owoce przełóż na podpieczony spód. Mniejszą część ciasta rozwałkuj i przykryj nią owoce.
8. Piecz całość 40 minut w rozgrzanym do 180°C piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 400g mąki i 16g kakao do dużej miski. Dodaj pokrojone w kostki zimne masło (150g), smalec (80g), 2 żółtka, 100g cukru pudru i cukier wanilinowy. Zagnieć wszystko rękami przez około 5 minut, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ciasto. Zimne tłuszcze tworzą kruche ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj łyżkę zimnej wody.

**Krok 2.** Gotowe ciasto podziel na dwie części - jedną większą (2/3) i mniejszą (1/3). Większą część od razu rozwałkuj na wielkość formy 25x35cm i przełóż na wyłożoną papierem formę. Mniejszą część zawiń w folię i schłódź.
- *Dlaczego:* Podział ciasta na spód i wierzch jest kluczowy dla struktury szarlotki.
- *Pro tip:* Rozwałkuj ciasto między arkuszami folii spożywczej - łatwiej się przenosi.

**Krok 3.** Piekarnik rozgrzej do 180°C (termoobieg 160°C). Spód ciasta nakłuj widelcem w kilku miejscach i piecz 20 minut, aż lekko się zrumieni. W międzyczasie obierz 1,2kg jabłek i 1,2kg gruszek, usuń gniazda nasienne i pokrój na plastry grubości 3-4mm.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie ciasta zapobiega pęcznieniu. Wstępne pieczenie spodu zapewnia chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Skrop pokrojone owoce sokiem z cytryny, żeby się nie zbrązowiły.

**Krok 4.** Natnij laskę wanilii wzdłuż i łyżeczką wyskrob ziarna. Owoce przełóż do dużego garnka, dodaj ziarna wanilii i gotuj na średnim ogniu 8-10 minut, mieszając, aż puszczą sok i lekko zmiękną. Przełóż na podpieczony spód, mniejszą część ciasta rozwałkuj i przykryj owoce.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie usuwa nadmiar wody z owoców, zapobiegając przemakaniu spodu.
- *Pro tip:* Jeśli owoce puszczają dużo soku, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej do zagęszczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec tylko masłem?**

Tak, można użyć 230g masła zamiast masła i smalcu, ale ciasto będzie mniej kruche.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do szarlotki?**

Najlepsze są kwaśne odmiany jak szare renety, które nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Czy mogę zamrozić gotową szarlotkę?**

Tak, szarlotka dobrze znosi zamrażanie przez 2-3 miesiące. Rozmróź w lodówce przed podaniem.

**Dlaczego ciasto się kruszy podczas rozwałkowywania?**

Ciasto może być za suche. Dodaj łyżkę zimnej wody lub żółtko i zagnieć ponownie.

**Jak sprawdzić czy szarlotka jest gotowa?**

Wierzch powinien być złoty, a po wbiciu patyczka w środek powinien wyjść suchy.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, świetnie sprawdzi się cynamon, gałka muszkatołowa lub kardamon dodane do owoców.