---
slug: szarlotka-z-gruszkami
title: "Szarlotka z gruszkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka z gruszkami

Szarlotka z gruszkami to aromatyczny deser idealny na jesień. Delikatne ciasto z kruszonką i słodkie, duszone gruszki z cynamonem to połączenie, które zachwyci gości.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 500
- 2 szt żółtko jajka
- 300 g cukier
- 400 g masło
- 1000 g gruszka
- 20 g skórka z cytryny (z cytryny ekologicznej, tylko żółta część)
- 0 szt cynamon (1 łyżeczka, do smaku)
- 0 szt cukier waniliowy (1 paczka, do smaku)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj żółtka, 100 g cukru i 200 g masła. Zagnieć gładkie ciasto, owiń folią i schłodź 30 minut.
2. Obierz gruszki i pokrój je na kawałki o wielkości około 2x2 cm.
3. Na patelni rozpuść masło, dodaj cukier, gruszki, skórkę cytrynową, cukier waniliowy i cynamon. Duś, aż gruszki zmiękną, ale nie rozpadną się.
4. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż na dno. Wyłóż duszone gruszki, a z reszty ułóż kratę z pasków.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 50–55 minut, aż ciasto zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę na stolnicę, by usunąć grudki i napowietrzyć. Dodaj żółtka, 100 g cukru i 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Szybko zagnieć, by nie rozgrzać masła. Uformuj kulę, owiń folią i schłodź.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta zapobiega rozpływaniu się masła w piekarniku i pomaga utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – ciepło z rąk może rozpuścić masło i zmiękczyć ciasto.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by obierać gruszki. Pokrój je na równe kawałki ok. 2x2 cm, by równomiernie się dusiły.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kawałków zapewnia jednolity czas duszenia i estetyczny wygląd deseru.
- *Pro tip:* Dusz gruszki od razu po pokrojeniu, by nie zmieniły koloru.

**Krok 3.** W dużej patelni rozpuść 200 g masła. Dodaj 200 g cukru, kawałki gruszek, skórkę cytrynową, 1 paczkę cukru waniliowego i 1 łyżeczkę cynamonu. Duś na średnim ogniu 10–15 minut, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Duszenie z cukrem i przyprawami nadaje nadzieniu głęboki, ciepły smak i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przekładaj – gruszki powinny być miękkie, ale nie rozpadające się; odstaw z ognia, gdy osiągną taki stan.

**Krok 4.** Wyłóż formę papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozwałkuj cienko i wyłóż na dno. Wyłóż zimne gruszki. Z 1/3 ciasta uformuj paski i ułóż je krzyżowo, tworząc kratę.
- *Dlaczego:* Kratka nie tylko pięknie wygląda, ale też zapewnia równomierne upieczenie i nie zaparza ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp stolnicę i wałek niewielką ilością mąki.

**Krok 5.** Wstaw szarlotkę do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz 50–55 minut, aż powierzchnia będzie złocista, a aromat intensywny.
- *Dlaczego:* Pełny czas pieczenia zapewnia przypieczenie ciasta i skrzepnięcie nadzienia.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw na 15 minut – łatwiej będzie ją pokroić i nie rozpadnie się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szarlotkę można przygotować z jabłek zamiast gruszek?**

Tak, można zastąpić gruszki jabłkami. Smak będzie bardziej kwaśnawy, ale równie smaczny. Użyj odmian twardych, np. szara reneta.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z nadmiernego zagniatania lub zbyt wysokiej temperatury. Upewnij się, że nie przegrzałeś ciasta przed pieczeniem.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Chroń przed kurzem i wilgocią. Można trzymać w pokoju do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem lekko podgrzej.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Tak, całą szarlotkę lub pokrojoną porcję można zamrozić. Zapakuj hermetycznie. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 20–25 minut.

**Jak sprawdzić, czy szarlotka jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, deser jest upieczony. Powierzchnia powinna być złocista, a aromat intensywny.

**Czy można zrobić szarlotkę bez cukru waniliowego?**

Tak, zamiast cukru waniliowego możesz dodać 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub odmienić smak cynamonem i cytryną.