---
slug: szarlotka-z-jab-kami
title: "SZARLOTKA Z JABŁKAMI"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# SZARLOTKA Z JABŁKAMI

Klasyczna szarlotka z jabłkami na kruchym cieście, z budyniem śmietankowym i chrupiącą kruszonką – prosta i sycąca. Jabłka starte na tarce połączone z cynamonem i mąką ziemniaczaną tworzą wilgotne, aromatyczne nadzienie. Najlepiej smakuje lekko przestudzona, podana z gałką lodów waniliowych.

## Składniki

- 640 g mąka pszenna (Można zastąpić bezglutenową mieszanką do ciast)
- 60 g cukier puder
- 250 g masło (Schłodzone, prosto z lodówki)
- 3 szt jajka
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 4.5 kg jabłka (Najlepiej stare odmiany: antonówka, kosztela lub reneta; kwaśne jabłka najlepiej balansują słodycz ciasta)
- 100 g cukier
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Można zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego)
- 3 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Wsypywany suchy, bez gotowania; wiąże nadzienie jabłkowe)
- 80 g mąka ziemniaczana (Zagęszcza sok z jabłek podczas pieczenia)
- 1 łyżeczka cynamon mielony

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Blachę (ok. 30×40 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
2. Jabłka obierz, wydrąż gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach do dużej miski.
3. Do startych jabłek dodaj cukier, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną, proszek budyniowy (suchy) i cynamon. Dokładnie wymieszaj.
4. Do drugiej miski wsyp mąkę pszenną, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz jajka.
5. Szybko posiekaj/zagnieć składniki ciasta do uzyskania konsystencji mokrej kruszonki – nie wyrabiaj zbyt długo.
6. Połowę ciasta wysyp równomiernie na przygotowaną blachę i ugnieć dłonią na cienki spód.
7. Wyłóż całe nadzienie jabłkowe na spód i wyrównaj szpatułką lub łyżką.
8. Drugą połowę ciasta pokrusz równomiernie na wierzch jabłek, tworząc kruszonkę.
9. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 90 minut w 180°C, aż kruszonka będzie złocista.
10. Wyjmij szarlotkę z piekarnika i całkowicie wystudź przed krojeniem. Podaj z lodami waniliowymi lub śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Wyłóż blachę papierem do pieczenia – papier ułatwi wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być odpowiednio nagrzany przed włożeniem ciasta, żeby dobrze wyrosło i równomiernie się upiekło.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, zmniejsz temperaturę o 20°C – szarlotka wyschnie.

**Krok 2.** Umyj i obierz jabłka, wytnij gniazda nasienne i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Pracuj nad miską, bo jabłka puszczają dużo soku.
- *Dlaczego:* Starte jabłka równomiernie się upieką i stworzą jednolite, wilgotne nadzienie, lepsze niż grube plastry.
- *Pro tip:* Jabłka kwaśnych odmian (np. antonówka) nie rozpadają się i zachowują smak nawet po długim pieczeniu.

**Krok 3.** Do miski z jabłkami wsyp cukier, cukier waniliowy, suchy proszek budyniowy prosto z torebki, mąkę ziemniaczaną i cynamon. Mieszaj łyżką aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Budyń i mąka ziemniaczana wchłaniają sok z jabłek podczas pieczenia i zapobiegają rozmoknięciu spodu.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka są bardzo słodkie, zmniejsz ilość cukru do 70 g.

**Krok 4.** W oddzielnej misce połącz mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Dodaj masło wyjęte prosto z lodówki, pokrojone w małe kostki, oraz jajka.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto będzie kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj masła wcześniej z lodówki – im zimniejsze, tym lepszy efekt kruchości.

**Krok 5.** Szybko posiekaj składniki nożem lub uruchom malakser na kilka sekund, aż ciasto będzie wyglądać jak mokra bułka tarta lub kruszonka. Nie wyrabiaj długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie nagrzewa masło i sprawia, że ciasto staje się twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie chce się zlepić, dodaj 1 łyżkę zimnej wody i delikatnie wymieszaj.

**Krok 6.** Wysyp połowę ciasta na blachę z papierem i dłonią lub tylną stroną łyżki ugnieć je na równy spód grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Dobrze ugnieciony spód nie rozpadnie się przy krojeniu gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz zwilżyć dłoń wodą, żeby ciasto nie przyklejało się do rąk.

**Krok 7.** Wyłóż całe nadzienie jabłkowe na spód i wyrównaj szpatułką lub tylną stroną łyżki. Nadzienie będzie grube – to w porządku, jabłka osiadają podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia gwarantuje, że szarlotka będzie się pieć równomiernie.
- *Pro tip:* Odciśnij delikatnie nadmiar soku z jabłek przed nałożeniem, jeśli nadzienie wydaje się zbyt mokre.

**Krok 8.** Drugą połowę ciasta pokrusz palcami równomiernie na jabłka – nie musisz tego układać starannie, nieregularne grudki tworzą piękną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Kruszonka na wierzchu chroni nadzienie przed wysychaniem i dodaje przyjemną chrupkość.
- *Pro tip:* Większe grudki ciasta dają bardziej chrupiącą kruszonkę – nie staraj się ich rozbijać.

**Krok 9.** Wstaw blachę na środkową półkę piekarnika i piecz ok. 90 minut w 180°C. Szarlotka jest gotowa, gdy kruszonka jest złotobrązowa.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia jest konieczny, żeby duża ilość jabłek dobrze się ugotowała i nadzienie straciło nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka brązowieje zbyt szybko, przykryj blachę folią aluminiową i piecz dalej.

**Krok 10.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i zostaw ją na blasze do całkowitego ostygnięcia (min. 2 godziny) przed krojeniem. Podaj z lodami lub bitą śmietaną.
- *Dlaczego:* Ciepła szarlotka kruszy się przy krojeniu – po ostygnięciu nadzienie twardnieje i zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Szarlotka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych jabłek niż antonówka?**

Tak, każda kwaśna odmiana sprawdzi się doskonale – reneta, szara reneta, lobo czy jonagold. Unikaj jabłek bardzo słodkich i mączystych, bo nadzienie wyjdzie mdłe i wodniste.

**Czy można zrobić szarlotkę bez budyniu?**

Można – wystarczy zwiększyć ilość mąki ziemniaczanej do 1 szklanki. Budyń dodaje delikatny smak śmietankowy i pomaga związać nadzienie, ale nie jest absolutnie niezbędny.

**Jak przechowywać szarlotkę i jak długo jest świeża?**

Szarlotka w temperaturze pokojowej pozostaje świeża do 2 dni. W lodówce wytrzyma 4–5 dni – przed podaniem można ją lekko podgrzać w mikrofalówce lub piekarniku.

**Czy można zamrozić szarlotkę?**

Tak, szarlotka dobrze znosi mrożenie. Pokrój ją na porcje, zapakuj szczelnie w folię i mróź do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku.

**Skąd wiadomo, że szarlotka jest gotowa?**

Kruszonka powinna być złotobrązowa, a boki ciasta lekko odchodzić od papieru. Można również wbić patyczek w ciasto – powinien wyjść suchy, bez surowego ciasta.

**Czy mogę zrobić wersję bezglutenową?**

Tak – zastąp mąkę pszenną bezglutenową mieszanką do ciast kruchych i sprawdź, czy używany budyń jest certyfikowany jako bezglutenowy. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.