---
slug: szarlotka-z-jablek-w-kruchym-ciescie
title: "Szarlotka z jabłek w kruchym cieście"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Szarlotka z jabłek w kruchym cieście

Klasyczna szarlotka z jabłek w kruchym cieście przygotowana na bazie mąki tortowej i masła. Ciasto charakteryzuje się delikatną, kruchą konsystencją, a kwaśne jabłka doprawione cynamonem tworzą harmonijne połączenie smaków. Tradycyjny polski deser idealny na jesienne i zimowe dni.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna tortowa
- 300 g masło zmrożone
- 150 g cukier puder
- 4 szt żółtka jaj
- 1 szczypta sól
- 1000 g jabłka kwaśne
- 125 g cukier
- 5 g cynamon mielony
- 8 g cukier waniliowy
- 32 g bułka tarta

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto kruche miksując mąkę, cukier puder, żółtka i sól na najwyższych obrotach do uzyskania konsystencji kruszonki.
2. Podziel ciasto na pół - jedną część schłodź w lodówce, drugą wysyp na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozprowadź równomiernie.
3. Piecz spód ciasta 15 minut w temperaturze 200°C do lekko złotego koloru.
4. Obierz jabłka, pokrój w cienkie plastry, wymieszaj z cukrem, cynamonem i cukrem waniliowym.
5. Na upieczony spód posyp bułkę tartą, ułóż jabłka, a na wierzchu rozsyp schłodzone ciasto kruche.
6. Piecz 30-35 minut w temperaturze 180°C do złocistego koloru. Ostudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce miksera umieść 450g mąki tortowej, 150g cukru pudru, 4 żółtka i szczyptę soli. Miksuj na najwyższych obrotach przez 2-3 minuty, aż składniki zmienią się w drobną kruszonkę przypominającą piasek.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche wymaga szybkiego miksowania, aby masło nie zaczęło się topić i ciasto pozostało kruche.
- *Pro tip:* Używaj zimnych składników i nie miksuj za długo - ciasto może stać się twarde.

**Krok 2.** Podziel gotowe ciasto na dwie równe części. Jedną część włóż do miski i schładzaj w lodówce przez minimum 30 minut. Drugą część wysyp na blachę 24x35cm wyłożoną papierem do pieczenia i rozprowadź równomiernie palcami tworząc spód o grubości około 1cm.
- *Dlaczego:* Schłodzona część ciasta będzie łatwiejsza do rozkruszenia na wierzch szarlotki, a spód musi być równo rozłożony dla prawidłowego wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do palców, lekko je oprósz mąką.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Piecz przygotowany spód przez dokładnie 15 minut, aż lekko się zarumieni. W międzyczasie obierz 1kg jabłek kwaśnych i pokrój w plastry grubości 3-4mm. Wymieszaj je z 100-150g cukru (w zależności od kwaśności jabłek), łyżeczką cynamonu i łyżką cukru waniliowego.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu od soku z jabłek podczas dalszego pieczenia.
- *Pro tip:* Jabłka pokrój równo - za grube plastry mogą być twarde, za cienkie - rozpadną się.

**Krok 4.** Na upieczony i lekko ostudzony spód równomiernie rozsyp 4 łyżki bułki tartej, następnie ułóż przyprawione jabłka. Na końcu rozkrusz schłodzone ciasto z lodówki między palcami i posyp równomiernie na jabłka. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i piecz 30-35 minut do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłonie nadmiar soku z jabłek, a kruszonka na wierzchu da charakterystyczną teksturę szarlotki.
- *Pro tip:* Nie dociskaj kruszonki - ma być luźno rozsypana, żeby była chrupiąca po upieczeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 6.8 g |
| Węglowodany | 58.2 g |
| Cukry | 24.1 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do szarlotki?**

Wybierz jabłka kwaśne lub kwaśno-słodkie, które nie rozpadają się podczas pieczenia, np. Antonówka, Szampion lub Ligol.

**Dlaczego moje ciasto kruche jest twarde?**

Prawdopodobnie za długo miksowałeś ciasto lub składniki nie były wystarczająco zimne. Masło powinno być zmrożone, a miksowanie krótkie.

**Czy mogę zastąpić żółtka całymi jajami?**

Nie zalecam - żółtka dają bogatszy smak i lepszą konsystencję ciasta. Całe jaja mogą sprawić, że ciasto będzie mniej kruche.

**Co zrobić jeśli szarlotka jest za kwaśna?**

Zwiększ ilość cukru do jabłek do 150g lub dodaj łyżkę miodu. Możesz też posypać gotową szarlotką cukrem pudrem.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni przykrytą folią spożywczą. Przed podaniem możesz lekko podgrzać w piekarniku.

**Czy mogę przygotować szarlotką dzień wcześniej?**

Tak, szarlotka nawet zyskuje na smaku po odstaniu. Przygotuj wieczorem, a następnego dnia lekko podgrzej przed podaniem.