---
slug: szarlotka-z-jablkami-prazonymi
title: "Szarlotka z jabłkami prażonymi"
servings: 4
prep_time_minutes: 160
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka z jabłkami prażonymi

Klasyczna szarlotka z jabłkami prażonymi i aromatyczną wanilią oraz cynamonem. Delikatne ciasto kruche, a nadzienie słodko-kwaskowe – idealne na deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 2000 g jabłka (np. antonówki)
- 350 g cukier
- 0.5 piece sok z cytryny (z połowy cytryny)
- 0 szt cynamon (do smaku)
- 0.5 piece miąższ z laski wanilii (z połowy laski)
- 500 g mąka pszenna
- 110 g cukier puder
- 200 g masło
- 4 szt żółtka
- 100 ml kremówka
- 1 szczypta sól
- 1 szt cukier waniliowy (1 paczuszka)
- 5 ml proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Zasyp cukrem.
2. Przełóż jabłka do garnka i dodaj sok z cytryny.
3. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż jabłka zaczną puszczać sok.
4. Dodaj cukier, miąższ z laski wanilii i cynamon do jabłek.
5. Dus jabłka, aż cukier się rozpuści, a nadmiar wody odparuje.
6. Mieszaj masę co jakiś czas, by nie przypaliła się i była jednolita.
7. Gotową masę jabłkową odstaw do ostygnięcia.
8. Wymieszaj wszystkie składniki ciasta i wyrabiaj, aż będzie gładkie. Odłóż na godzinę do lodówki.
9. Wyciągnij ciasto z lodówki i podziel na dwie części w proporcji 2:1.
10. Większą część ciasta warz na blacho wyłożoną papierem do pieczenia.
11. Wyłóż ciastem dno i boki blaszki na wysokość nadzienia.
12. Nakłuj ciasto widelcem, a następnie wyłóż studzoną masą jabłkową.
13. Pozostałą cienką warstwę ciasta ułóż na wierzchu i piecz 45 minut w 180°C.
14. Po upieczeniu ostudź szarlotkę i posyp pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę o wielkości ok. 1 cm. Zasyp je 350 g cukru.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybsze i równomierne gotowanie jabłek.
- *Pro tip:* Użyj noża z ostrym ostrzem, by łatwiej pokroić jabłka i nie miały brązowego odcienia.

**Krok 2.** Przełóż pokrojone jabłka z cukrem do grubodennego garnka i dodaj sok z połowy cytryny.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega brązowieniu jabłek i dodaje kwaskowatości.
- *Pro tip:* Wyciśnij sok ręcznie lub cytrynowyciskiem, by nie przegapić ani kropli.

**Krok 3.** Gotuj jabłka na małym ogniu pod przykryciem przez około 10 minut, aż zaczną mięknąć i puszczać sok.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega parowaniu, a delikatne gotowanie nie przypala jabłek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często na początku, by jabłka nie rozpadły się.

**Krok 4.** Dodaj miąższ z połowy laski wanilii i łyżeczkę cynamonu do duszonych jabłek.
- *Dlaczego:* Wanilia i cynamon nadają charakterystyczny, ciepły aromat szarlotce.
- *Pro tip:* Wydrąź miąższ nożem z rozciętej laski wanilii, by nie zmarnować żadnej części.

**Krok 5.** Dus jabłka dalej bez przykrycia, aż cukier całkowicie się rozpuści, a ciecz zredukuje się.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody zapobiega przemakaniu ciasta w piecu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć jabłek.

**Krok 6.** Mieszaj masę co 2–3 minuty, by równomiernie się dusiła i nie przypaliła na dnie.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapewnia jednolity kolor i konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli zauważysz przypalanie, od razu zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Przełóż gotową masę jabłkową do misy i odstaw na 30–60 minut, by całkowicie ostygła.
- *Dlaczego:* Zimne nadzienie nie roztopi ciasta podczas układania.
- *Pro tip:* Możesz je przechowywać pod ściereczką, by nie wyschło.

**Krok 8.** W misie połącz mąkę, masło, cukier puder, żółtka, kremówkę, sól, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie zapobiega rozgrzaniu masła i nadmiernemu rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – wystarczy 2–3 minuty.

**Krok 9.** Wyciągnij ciasto z lodówki i podziel na dwie części: większą (ok. 2/3) i mniejszą (1/3).
- *Dlaczego:* Większa część pokryje dno i boki, mniejsza stanie się górną warstwą.
- *Pro tip:* Użyj noża lub linijki, by podział był dokładny.

**Krok 10.** Większą część ciasta warz na grubość ok. 5 mm i przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje jednolite upieczenie.
- *Pro tip:* Posyp blat i wałek mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 11.** Delikatnie wciśnij ciasto w dno i boki formy, aż osiągnie wysokość ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Wyższe boki zapobiegają wylewaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj dłoni lub szpatułki, by wypełnić narożniki.

**Krok 12.** Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach, a następnie wyłóż całą studzoną masą jabłkową.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają pęcherzom powietrza pod ciastem.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia aż po brzegi – zostaw 1 cm luzu.

**Krok 13.** Pozostałą część ciasta rozwałkuj i ułóż na wierzchu szarlotki, delikatnie przyciskając brzegi.
- *Dlaczego:* Górna warstwa chroni nadzienie i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, połącz kawałki – nie musi być idealne.

**Krok 14.** Piecz szarlotkę 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Po upieczeniu ostudź i posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala nadzieniu związać się, a cukier puder dodaje estetyki.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, szarlotka jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 78.3 g |
| Cukry | 42.7 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę najlepiej piec dzień wcześniej – smak się wtedy lepiej rozwija. Przechowuj ją w temperaturze pokojowej pod ściereczką.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?**

Idealne są jabłka kwaśne i twarde, np. antonówki, szara reneta lub ligol. Nie rozpadają się podczas pieczenia i dają intensywny smak.

**Dlaczego moja szarlotka wyszła przemoczona?**

Nadzienie z jabłek musi być dobrze wysuszone. Jeśli zostanie za dużo wody, ciasto się przemaknie. Dusz jabłka dłużej bez przykrycia.

**Czy można zastąpić kremówkę śmietaną?**

Tak, kremówkę można zastąpić 30% śmietaną. Nie wpływa to znacząco na strukturę ciasta.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Szarlotkę przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można ją też zamrozić – bez posypania pudrem – na maks. 3 miesiące.

**Czy szarlotka jest bezpieczna dla dzieci?**

Tak, szarlotka jest dziecku przyjazna, ale pamiętaj, że zawiera cukier. Dla najmłodszych możesz zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu.