---
slug: szarlotka-z-jablkami-przepis
title: "Szarlotka z jabłkami - przepis"
servings: 16
prep_time_minutes: 840
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka z jabłkami - przepis

Klasyczna szarlotka z kruchym cieścieniem i aromatycznym nadzieniem z jabłek. Idealna do podania ciepła lub zimna na deser.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna
- 1 szt proszek do pieczenia
- 250 g cukier puder
- 375 g masło
- 6 szt żółtka
- 30 ml gęsta kwasna śmietana
- 8 szt jabłka
- 62.5 ml woda
- 250 g cukier
- 10 ml cynamon
- 30 ml mąka ziemniaczana
- 45 ml sok z cytryny
- 45 ml starta bułka
- 0 szt cukier puder do posypania (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia do dużej miski.
2. Pokrój masło na małe kawałki, dodaj do mąki i posiekaj, aż masa stanie się grudkowata.
3. Dodaj żółtka i kwasną śmietanę, następnie wyrobić gładkie ciasto.
4. Podziel ciasto na pół, zawij w folię i schłodź co najmniej godzinę.
5. Pokrój jabłka na połplasterki i umieść w rondlu z wodą.
6. Duś jabłka przykryte około 15 minut, nie mieszając.
7. Dodaj cynamon i cukier, lekko wymieszaj.
8. Mąkę ziemniaczaną zmieszaj z sokiem cytrynowym i dodaj do jabłek.
9. Duś jeszcze 2 minuty, aż masa stanie się gęsta.
10. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
11. Formę 34x23 cm posmaruj masłem i wytarz ciasto na dno.
12. Wgnieć lekko ciasto i upiecz przez 8 minut.
13. Wyjmij z piekarnika, przestudź i posyp tartą bułką.
14. Wyłóż nadzienie z jabłek i wytarz drugą połowę ciasta na wierzch.
15. Piec około godziny, aż powierzchnia ładnie się zrumieni.
16. Przestudź lekko i posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć składniki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega komulowaniu się składników i daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drukarki do cukru, aby dokładnie przesiać mąkę.

**Krok 2.** Pokrój zimne masło na małe kostki i dodaj do mąki, następnie palcami posiekaj, aż masa przypomina migdałowy mielony.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie tworzy drobne grudki tłuszczu, które nadadzą ciastu kruchej struktury po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne – jeśli się topi, ciasto może być mniej kruche.

**Krok 3.** Dodaj żółtka i kwasną śmietanę, następnie delikatnie zacznij mieszać, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają wilgoci i pomagają skleić ciasto, a śmietana nadaje mu delikatności.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmierne wyrabianie może spowodować twardość ciasta.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie równe części, zawijaj każdą w folię spożywczą i schłodź w lodówce minimum godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co ułatwi formowanie i zapobiegnie rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet do 24 godzin – będzie łatwiejsze w obróbce.

**Krok 5.** Obraną skórkę z jabłek, usuń serduszka i pokrój je na połplasterki o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne duśenie i upieczenie.
- *Pro tip:* Natychmiast polej sokiem cytrynowym, by jabłka nie pociemniały.

**Krok 6.** Umieść jabłka w rondlu z wodą, przykryj i dus na średnim ogniu ok. 15 minut, nie mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie bez mieszania zapobiega rozpadaniu się jabłek i zachowuje ich kształt.
- *Pro tip:* Nie otwieraj wieka zbyt często – para wodna pomaga w procesie duszenia.

**Krok 7.** Dodaj cynamon i cukier, delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, by nie rozgnieść jabłek.
- *Dlaczego:* Cynamon i cukier dodają słodko-kwaśnego smaku, charakterystycznego dla szarlotki.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę imbiru lub goździków dla dodatkowego aromatu.

**Krok 8.** Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z sokiem cytrynowym, by utworzyła płynną pastę, i dodaj do jabłek.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako zagęszczacz, a sok cytrynowy zapobiega ciemnieniu i dodaje kwasowości.
- *Pro tip:* Dodawaj pastę stopniowo, by nie przegęścić nadzienia.

**Krok 9.** Duś mieszankę jeszcze 2 minuty, aż masa stanie się gęsta, ale kawałki jabłek nie rozpadną się całkowicie.
- *Dlaczego:* Gęsta, ale nie rozgotowana masa zapewnia odpowiednią konsystencję nadzienia po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za ciekła, dus dłużej; jeśli za gęsta – dodaj odrobinę wody.

**Krok 10.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, aby dobrze się rozgrzał podczas przygotowań.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku pieczenia zapewnia równomierne upieczenie i rumienienie.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 11.** Posmaruj dużą formę (34x23 cm) masłem, a następnie wytarz jedną połowę ciasta na dno za pomocą tarciaka.
- *Dlaczego:* Tarcie ciasta pozwala uzyskać równy, cienki warstwowy podkład.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarciaka, możesz rozwałkować ciasto i ostrożnie przełożyć je do formy.

**Krok 12.** Delikatnie wgnieć ciasto ręką lub szpatułką, by wypełnić luki i wyrównać powierzchnię, następnie upiecz 8 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie dna zapobiega przemakaniu od nadzienia.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – wystarczy lekkie zarumienienie.

**Krok 13.** Wyjmij formę z piekarnika, przestudź kilka minut i posyp dno startą bułką.
- *Dlaczego:* Starta bułka wchłania nadmiar wilgoci z nadzienia i chroni ciasto przed zmoczaniem.
- *Pro tip:* Możesz zamiast bułki użyć drobnej tarty lub migdałów.

**Krok 14.** Wyłóż nadzienie z jabłek równomiernie, a następnie wytarz drugą połowę ciasta na wierzch.
- *Dlaczego:* Tarcie górnego ciasta tworzy charakterystyczny, kruchy szczyt szarlotki.
- *Pro tip:* Nie wyrównuj tarciaka – nierówna powierzchnia ładniej się rumieni.

**Krok 15.** Postaw formę w piekarniku i piecz ok. 60 minut, aż górna warstwa ładnie się zrumieni.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zależy od grubości ciasta – rumienienie oznacza gotowość.
- *Pro tip:* Po 45 minutach przykryj folią, jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni.

**Krok 16.** Odstaw szarlotkę na 15–20 minut, by się przestudziła, a następnie posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Przestudzenie pozwala nadzieniu się związać, a cukier pudr nie ucieka.
- *Pro tip:* Dla efektu dekoracyjnego użyj foremki do ciastka pod sitkiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 26.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę najlepiej smakuje drugiego dnia – smaki się wytrawiają. Przechowuj ją w lodówce pod folią.

**Jak zapobiec przemakaniu ciasta od nadzienia?**

Upiecz najpierw dno, posyp je startą bułką lub tąrtą, a nadzienie nie powinno być zbyt ciekłe.

**Czy można zamrozić szarlotkę?**

Tak, możesz zamrozić całą szarlotkę lub kawałki. Odmrażaj w lodówce i podgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Jakie jabłka są najlepsze do szarlotki?**

Wybierz kwaskowate odmiany, np. Lobo, Champion lub Idared – nie rozpadają się podczas duszenia i mają intensywny smak.

**Czy szarlotka musi być posypana cukrem pudrem?**

Nie jest to obowiązkowe, ale cukier pudr dodaje estetyki i delikatnej słodyczy. Można zastąpić pudrem waniliowym.