---
slug: szarlotka-z-jablkami-w-kisielowej-piance
title: "Szarlotka z jabłkami w kisielowej piance"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka z jabłkami w kisielowej piance

Klasyczna szarlotka z jabłkami, przygotowana z kisielową pianą, która nadaje deserowi wyjątkowy smak i puszystą strukturę. Idealna na jesienne wieczory i święta.

## Składniki

- 750 g mąka pszenna (3 szklanki po 250 ml)
- 250 g margaryna
- 5 szt żółtka jajek
- 83 g cukier (1/3 szklanki)
- 10 ml proszek do pieczenia (1–2 łyżeczki)
- 1 szczypta sól
- 1500 g jabłka (antonówka lub reneta)
- 5 szt białka jajek
- 125 g cukier (1/2 szklanki, można więcej)
- 2 opakowanie kisiel morelowy (suchy proszek, bez zalewy)

## Przygotowanie

1. Mąkę posolić i posiekać z margaryną na drobne kruszyny.
2. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do mąki z margaryną, dalej siekać.
3. Zagnieść krótko ciasto i podzielić na dwie części: 2/3 i 1/3.
4. Większą część odstawić do lodówki, mniejszą do zamrażalnika na 2 godziny.
5. Wyłożyć dno blaszki (26x34 cm) większą częścią ciasta.
6. Jabłka obrać, usunąć serduszka i pokroić w drobną kostkę.
7. Posypać jabłka kisielem i delikatnie wymieszać.
8. Białka ubić na sztywną pianę.
9. Stopniowo dosypać cukier do piany i ubijać, aż cukier się rozpuści.
10. Delikatnie wymieszać pianę z jabłkami i wyłożyć na ciasto w blaszce.
11. Zamrożoną część ciasta zetrzeć na tarce i posypać wierzch szarlotki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj mąkę z szepotem soli, dodaj zimną margarynę pokrojoną w kostkę i siekaj nożami lub palcami, aż masa przypomina drobne kruszyny.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapewnia puszyste i chrupiące ciasto.
- *Pro tip:* Użyj zimnej margaryny – nie top jej wcześniej.

**Krok 2.** W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się lekko kremowa, następnie wlej ją do mąki z margaryną i dalej siekaj.
- *Dlaczego:* Żółtka z cukrem dodają smaku i pomagają połączyć składniki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto może stać się elastyczne i mniej chrupiące.

**Krok 3.** Zagnieć składniki kilka sekund ręką, aż utworzy się jednolite ciasto, następnie podziel je na dwie części: większą (2/3) i mniejszą (1/3).
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu.
- *Pro tip:* Nie zagniataj długo – ciasto ma być delikatne, nie gąbczaste.

**Krok 4.** Większą część ciasta odłóż do lodówki, mniejszą do zamrażalnika – obie na 2 godziny, by dobrze stwardniały.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga w łatwym formowaniu i zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Zawijaj ciasto w folię, by nie wysychało.

**Krok 5.** Wyłóż dno blaszki wyłożonej papierem do pieczenia większą częścią ciasta i wyrównaj rękoma lub rolling pinem.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia stabilną podstawę dla nadzienia.
- *Pro tip:* Nie zapomnij podłożyć papieru – szarlotka nie przyklei się do blaszki.

**Krok 6.** Obraną skórkę z jabłek, usuń serduszka i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm).
- *Dlaczego:* Drobne kawałki jabłek równomiernie się gotują i lepiej łączą z pianą.
- *Pro tip:* Użyj twardych jabłek, np. antonówki – nie rozpadną się podczas pieczenia.

**Krok 7.** Do pokrojonych jabłek wsyp zawartość dwóch torebek kisielu i wymieszaj delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Kisiel wchłania sok z jabłek i tworzy gęstą, aromatyczną masę.
- *Pro tip:* Mieszaj ostrożnie, by nie zmiażdżyć jabłek.

**Krok 8.** W bardzo czystej, suchym naczyniu ubij białka mikserem na sztywną pianę – powinny trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka nadaje szarlotce lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i bez tłuszczu – inaczej białka nie urosną.

**Krok 9.** Stopniowo, łyżką, dosypuj cukier do sztywnej piany, cały czas ubijając mikserem, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Cukier utrwala pianę i sprawia, że jest błyszcząca i stabilna.
- *Pro tip:* Ubijaj na średnich obrotach – zbyt szybko może spowodować przetarcie piany.

**Krok 10.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj pianę z jabłkami i wyłóż całość na wypreparowane ciasto w blaszce.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie nie spuszcza piany i zachowuje jej puszystość.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki – nie niszczą piany.

**Krok 11.** Zamrożoną część ciasta zetrzyj na grubej tarce i równomiernie posyp wierzch szarlotki.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się trze i tworzy chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Nie odkładaj ciasta zbyt długo – szybko zmięknie i trudno będzie je zetrzeć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale margaryna lepiej nadaje się do ciasta kruchego. Można użyć mieszanki 50/50.

**Dlaczego kisiel dodaje się do jabłek na surowo?**

Suchy kisiel wchłania sok z jabłek podczas pieczenia i gęstnieje, tworząc aromatyczną, lekko kremową masę.

**Jak sprawdzić, czy szarlotka jest gotowa?**

Włóż drewnianą wykałaczkę – jeśli wychodzi sucha, szarlotka jest gotowa. Górna warstwa powinna być złocista.

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, najlepiej smakuje po 1–2 godzinach od wyjęcia z piekarnika. Można ją przechowywać w lodówce do 3 dni.

**Czy można zamiast kisielu morelowego użyć innego?**

Tak, świetnie sprawdzą się kisiele wiśniowy, malinowy lub żurawinowy – dodadzą innej nuty smakowej.