---
slug: szarlotka-z-kokosem
title: "Szarlotka z kokosem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka z kokosem

Klasyczna szarlotka z dodatkiem kokosa – połączenie soczystego nadzienia z jabłek i aromatycznej masy kokosowej na wierzchu. Idealna na deser w każdą porę roku.

## Składniki

- 300 g mąka
- 4 szt żółtka
- 150 g margaryna
- 45 ml cukier (do smaku)
- 7.5 ml proszek do pieczenia (1,5 łyżeczki)
- 1 kg jabłka
- 0 szt cynamon (do smaku)
- 180 g masło *(opcjonalnie)*
- 180 g cukier puder
- 200 g kokos
- 4 szt białka

## Przygotowanie

1. Przesmaż jabłka z cukrem i cynamonem na patelni do miękkości.
2. Zmiksuj mąkę z margaryną, dodaj żółtka i proszek do pieczenia, wyrobi ciasto.
3. Owinięte ciasto odłóż do lodówki na pół godziny.
4. Rozpuść masło lub margarynę i ostudź do temperatury pokojowej.
5. Ubij białka na sztywną pianę, dodając cukier puder stopniowo.
6. Do białek dodaj powoli rozpuszczone masło i kokos, mieszając delikatnie od dołu.
7. Wyłóż ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
8. Posyp ciasto lekko grysikiem, aby nie nasiąkło od jabłek.
9. Na ciasto ułóż przestudzone jabłka, a na nie wlej masę kokosową.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 1 godzinę.
11. Zamiast jabłek możesz użyć konfiturę, warzywa owocowe i rodzynki.
12. Szarlotkę podawaj po wystudzeniu, najlepiej z lodami lub śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz i pokrój jabłka na kawałki, a następnie smaż je na patelni z odrobiną cukru i cynamonu, aż stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Przesmażenie jabłek nadaje im słodki, karmelowy smak i zapobiega wypływowi soku do ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier i cynamon małymi porcjami, aby dopasować smak do własnych preferencji.

**Krok 2.** W misce połącz mąkę z zimną margaryną i posiekaj nożem lub palcami, aż masa przypomina migdałowy kruszon, potem dodaj żółtka i wyrobi gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, dzięki czemu ciasto będzie kruche.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, by składniki się połączyły.

**Krok 3.** Owinięcie ciasta w folię i odłożenie do lodówki na pół godziny pomaga mu się uspokoić i lepiej utrzymać kształt.
- *Dlaczego:* Chłodzone ciasto łatwiej się rozwałkuje i mniej przywiera do blatu.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto nawet na 2 godziny – im dłużej, tym lepiej się trzyma.

**Krok 4.** Rozpuść masło na małym ogniu lub w mikrofalówce, a następnie odstaw je do ostygnięcia, by nie ścinło białek.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło może spowodować, że białka opadną i masa nie będzie puszysta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masła palcem – powinno być ciepłe, ale nie parzące.

**Krok 5.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach, a gdy zaczną pianić, dodawaj cukier puder łyżką po łyżce, aż pianę będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru wzmacnia pianę i zapobiega jej opadnięciu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 6.** Delikatnie, łyżką od dołu, wprawiaj rozpuszczone masło i kokos do białkowej piany, by nie spłaszczyć jej struktury.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość masy kokosowej, co wpływa na lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki na zmianę – najpierw trochę masła, potem kokos – po 1-2 łyżki.

**Krok 7.** Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i przełóż je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskając delikatnie do krawędzi.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywaraniu, a rozwałkowanie zapewnia równą grubość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, możesz je lekko docisnąć ręką – nie musi być idealne.

**Krok 8.** Posyp powierzchnię ciasta cienką warstwą gryziny (drobnych okruchów ciasta lub drobnej płatki owsianej), aby wchłonęła sok z jabłek.
- *Dlaczego:* Gryzina działa jak bariera, chroniąc ciasto przed zmoczaniem się i mięknieniem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gryziny, możesz użyć odrobinę mąki kukurydzianej lub płatków owsianych.

**Krok 9.** Ułóż przestudzone jabłka równomiernie na ciście, a następnie wlej masę kokosową, by pokryła całość.
- *Dlaczego:* Chłodne jabłka nie rozgrzewają masy kokosowej, a równomierne rozłożenie zapewnia smakową spójność.
- *Pro tip:* Nie nalewaj masy aż do samej krawędzi – podczas pieczenia może się wylewać.

**Krok 10.** Wstaw szarlotkę do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz ok. 60 minut, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zrumienienie i utwardzenie masy kokosowej.
- *Pro tip:* Po 40 minutach przykryj folią, jeśli powierzchnia zbyt szybko się rumieni.

**Krok 11.** Zamiast jabłek możesz użyć cienką warstwę konfitury, ułożyć na niej porzeczki, wiśnie lub rodzynki i posypać orzechami.
- *Dlaczego:* To pozwala na kreatywną modyfikację przepisu i zmianę smaku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że owocowe są suszone lub przetworzone – świeże mogą zbyt mocno nasiąknąć ciasto.

**Krok 12.** Po upieczeniu pozostaw szarlotkę do całkowitego wystygnięcia, aby masa dobrze się związała i łatwiej się kroiła.
- *Dlaczego:* Gorąca szarlotka może się rozlewać, a po ostygnięciu smak się lepiej rozwija.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 62.3 g |
| Cukry | 38.4 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła w cieście?**

Tak, masło nadaje ciastu bogatszy smak, ale powinno być zimne. Można użyć w tej samej ilości co margarynę.

**Dlaczego moja masa kokosowa opadła po pieczeniu?**

To może wynikać z zbyt gorącego masła lub niedostatecznie ubitych białek. Upewnij się, że składniki są ostudzone, a białka sztywne.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Tak, można zamrozić całą szarlotkę lub pokrojoną. Przechowuj w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?**

Najlepiej sprawdzają się jabłka kwaśne i twarde, np. szara reneta lub ligol – nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Czy można zrobić szarlotkę bez jajek?**

Wersja bez jajek jest trudna, bo białka są kluczowe dla masy kokosowej. Można próbować z substytutami, ale struktura może być inna.

**Jak przechowywać szarlotkę z kokosem?**

Przechowuj w lodówce pod folią aluminiową lub w pojemniku. Smakuje dobrze przez 3–4 dni.