---
slug: szarlotka-z-konfitura-rabarbarowa
title: "Szarlotka z konfiturą rabarbarową"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka z konfiturą rabarbarową

Kruche ciasto z aromatyczną konfiturą rabarbarową, rodzynkami i cynamonem – prosta, domowa szarlotka, która zachwyca delikatnym smakiem i złocistą skórką. Rabarbar duszony z sokiem pomarańczowym i wanilią tworzy niezwykłe, lekko kwaskowate nadzienie.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 – drobna mąka zapewnia kruchość ciasta.)
- 125 g masło (Schłodzone, prosto z lodówki – to kluczowe dla uzyskania kruchej struktury.)
- 50 g brązowy cukier (do ciasta) (Około 1/4 szklanki; nadaje ciastu karmelowy aromat.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt żółtko
- 1 łyżka śmietana (Śmietana 18% lub 12%; spaja ciasto i dodaje mu delikatności.)
- 500 g rabarbar (Odcinamy liście – są trujące; używamy tylko łodyg.)
- 125 ml sok pomarańczowy (Około 1/2 filiżanki; świeżo wyciśnięty jest najlepszy.)
- 50 g brązowy cukier (do konfitury)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 łyżeczka cynamon
- 3 łyżka rodzynki
- 2 łyżka bułka tarta (Do posypania formy, aby ciasto nie przywarło.)
- 10 g masło do formy (Roztopione, do wysmarowania formy.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowego ciasta przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 1 szklanka bita śmietana (Do podania – można zastąpić lodami waniliowymi.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę, masło, cukier i proszek do pieczenia posiekaj nożem lub rozdrobnij mikserem na stolnicy, aż uzyskasz kruszonkę.
2. Dodaj żółtko i śmietanę, szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C.
4. Odetnij liście rabarbaru, łodygi umyj i pokrój na kawałki długości ok. 2 cm.
5. Na patelni z grubym dnem umieść rabarbar, sok pomarańczowy, 50 g cukru i ekstrakt z wanilii, przykryj i duś na wolnym ogniu do miękkości.
6. Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i mieszając odparuj nadmiar płynu, aż konfitury osiągną gęstą, ale nie suchą konsystencję.
7. Dodaj cynamon i rodzynki, wymieszaj i odstaw konfiturę do ostygnięcia.
8. Formę 20×30 cm wysmaruj roztopionym masłem i posyp bułką tartą.
9. Wyjmij ciasto z lodówki – 2/3 porcji rozwałkuj i wyłóż nim dno oraz boki formy.
10. Rozłóż równomiernie ostudzoną konfiturę rabarbarową na spodzie ciasta.
11. Pozostałe 1/3 ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na konfiturę.
12. Piecz około 30 minut, aż wierzch ciasta będzie złocistobrązowy.
13. Wyjmij z piekarnika, ostudź, posyp cukrem pudrem i podawaj z bitą śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę, zimne masło pokrojone w kostkę, cukier i proszek do pieczenia umieść na stolnicy lub w misce i siekaj nożem (lub miksuj końcówką do ciasta) do uzyskania grudkowatej kruszonki.
- *Dlaczego:* Zimne masło siekane w mąkę tworzy drobne tłuszczowe kuleczki, dzięki którym ciasto jest kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepłych rąk, włóż je z mąką na 10 minut do lodówki przed dalszą pracą.

**Krok 2.** Dodaj żółtko i śmietanę do kruszonki i szybko zagnieć ciasto – dosłownie kilkadziesiąt sekund, aż składniki się połączą. Uformuj kulę, owiń ją folią i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde – krótkie zagniatanie to klucz do kruchości.
- *Pro tip:* Schłodzone ciasto łatwiej się wałkuje i nie klei do wałka ani stolnicy.

**Krok 3.** Ustaw pokrętło piekarnika na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i poczekaj, aż się nagrzeje – zazwyczaj około 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do nagrzanego piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź nim rzeczywistą temperaturę – wiele piekarników odbiega od skali.

**Krok 4.** Odetnij i wyrzuć liście rabarbaru – zawierają szkodliwy kwas szczawiowy. Łodygi umyj pod bieżącą wodą i pokrój w kawałki o długości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki równomiernie się gotują i tworzą gładką konfiturę.
- *Pro tip:* Jeśli łodygi są bardzo grube, możesz je przekroić wzdłuż, zanim pokroisz w kawałki.

**Krok 5.** Włóż rabarbar, sok pomarańczowy, cukier i ekstrakt z wanilii do patelni lub rondla z grubym dnem. Przykryj i gotuj na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, aż rabarbar się rozpadnie – ok. 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Wolne duszenie pod przykryciem sprawia, że rabarbar oddaje soki i mięknie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – rabarbar sam puści wystarczająco dużo płynu z sokiem pomarańczowym.

**Krok 6.** Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień do średniego i mieszaj masę łopatką, aż nadmiar płynu odparuje i konfitury będą gęste, ale nadal miękkie – ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru płynu zapobiega rozmoczeniu spodu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Konfitury są gotowe, gdy masa wolno spływa z łopatki, a na patelni nie zostaje wodnisty ślad.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia, wsyp cynamon i rodzynki, wymieszaj i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie rozmiękczyłoby ciasto podczas nakładania – ostygnięcie jest konieczne.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, przekładając konfiturę do chłodnej miski.

**Krok 8.** Pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem posmaruj dno i boki formy 20×30 cm roztopionym masłem, a następnie posyp bułką tartą i strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu i bułki tartej tworzy barierę, przez którą ciasto łatwo odchodzi od formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć semoliny lub drobno zmielonych płatków owsianych.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z lodówki i oderwij 2/3 kuli. Podsyp stolnicę odrobiną mąki i wałkuj ciasto na prostokąt nieco większy niż forma. Przenieś je, nawijając na wałek, i wyłóż nim dno oraz boki formy, dociskając palcami.
- *Dlaczego:* Wyłożenie boków zapobiega wypływaniu nadzienia na zewnątrz podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rwie, po prostu połataj je kawałkami – po upieczeniu tego nie widać.

**Krok 10.** Wyłóż ostudzone konfitury równomiernie na cieście w formie, rozsmarowując łopatką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie równie smaczny.
- *Pro tip:* Pozostaw ok. 0,5 cm wolnego miejsca przy krawędziach, żeby nadzienie nie przyklejało się do boków formy.

**Krok 11.** Pozostałe 1/3 ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad formą, tworząc równomierną warstwę kruszonki na konfiturze.
- *Dlaczego:* Tarte ciasto tworzy chrupiący wierzch i jest tradycyjnym wykończeniem szarlotki.
- *Pro tip:* Schłodzone ciasto jest twardsze i łatwiej je zetrzeć – jeśli zmiękło, wróć je na 10 minut do lodówki.

**Krok 12.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz około 30 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie zarówno z góry, jak i z dołu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch szybko się rumieni, a spód wygląda na surowy, przykryj ciasto folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 13.** Wyjmij ciasto z piekarnika, ostudź przez co najmniej 15 minut, posyp cukrem pudrem przez sitko i podawaj z rozetkami bitej śmietany.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto kruche jest bardzo delikatne i może się kruszyć przy krojeniu – chwila studzenia je wzmacnia.
- *Pro tip:* Przesiewanie cukru pudru przez drobne sitko daje piękny, równomierny efekt śniegowej posypki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamrożonego rabarbaru?**

Tak, zamrożony rabarbar działa świetnie. Rozmroź go wcześniej i odcedź nadmiar wody, bo inaczej konfitury będą zbyt rzadkie.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Gotowe ciasto przechowuj do 3 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub do 5 dni w lodówce. Można je także zamrozić pokrojone w porcje na do 2 miesięcy.

**Czy mogę zrezygnować z rodzynek?**

Oczywiście – rodzynki to opcjonalny dodatek. Możesz je zastąpić żurawiną suszoną, daktylami lub pominąć całkowicie.

**Co zrobić, jeśli ciasto podczas wałkowania się kruszy?**

Ciasto jest za zimne lub za suche – ogrzej je chwilę w dłoniach i dodaj kilka kropli zimnej wody. Jeśli za miękkie i lepi się, wróć je na 15 minut do lodówki.

**Czy mogę upiec ciasto bez tartej kruszonki na wierzchu?**

Tak, możesz całość ciasta rozwałkować i przykryć formę jak tradycyjną szarlotkę dwuwarstwową – nakłuj wtedy wierzch widelcem, żeby para mogła uciekać.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wierzch powinien być złocistobrązowy, a krawędzie lekko odchodzić od formy. Możesz wbić wykałaczkę – powinna wyjść sucha, bez surowego ciasta.