---
slug: szarlotka-z-kremem-francuskim
title: "Szarlotka z kremem francuskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka z kremem francuskim

Klasyczna szarlotka z kremem francuskim to połączenie chrupiącego ciasta, soczystych jabłek i delikatnego kremu. Idealna na każdą porę roku i okazję. Smakuje jeszcze lepiej, gdy przygotowana z miłością.

## Składniki

- 500 ml mąka
- 150 g masło
- 100 g cukier puder
- 3 szt żółtka
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1 kg jabłka
- 0 szt cukier (do smaku)
- 1 pęczek rodzynki *(opcjonalnie)*
- 1 paczka cukier waniliowy *(opcjonalnie)*
- 375 ml mleko
- 100 g masło
- 3 szt żółtka
- 50 g mąka
- 100 g cukier
- 100 g gorzka czekolada *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie galaretka do jabłek (opcjonalnie, aby jabłka były bardziej tęższe) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zamieszaj mąkę, masło, cukier puder, żółtka i proszek do pieczenia, uformuj ciasto i upiecz w piekarniku w 180°C przez 15–20 minut.
2. Obierz i pokrój jabłka, podsmaż je z cukrem, cukrem waniliowym i rodzynkami, aż zmiękną, i wyłóż na ostudzone ciasto.
3. W garnku podgrzej mleko, dodaj żółtka, mąkę i cukier, gotuj na małym ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje, następnie wyłóż na jabłka.
4. Roztop gorzką czekoladę z masłem, polać krem, i ewentualnie dodaj galaretkę do jabłek dla większej konsystencji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 500 ml mąki, 150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 100 g cukru pudru, 3 żółtka i 5 ml proszku do pieczenia. Zagniataj, aż powstanie jednolite ciasto. Wygnieć i wyrównać w formie, upiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Dobre ciasto musi być dobrze wymieszane, ale nie przetarte, by było chrupiące.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, by ciasto nie stawało się elastyczne i łatwiej się formowało.

**Krok 2.** Obierz 1 kg jabłek, usunięcie serduszka i pokrój w plasterki. Na patelni podsmaż je z cukrem (do smaku), 1 paczką cukru waniliowego i opcjonalnie pęczkiem rodzynków, aż zmiękną i zaczną się karmelizować. Wyłóż na ostudzone ciasto.
- *Dlaczego:* Podsmażenie jabłek z cukrem podkreśla ich naturalny smak i zapobiega wyciekaniu soku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z cukrem – jabłka same są słodkie, a krem też będzie słodki.

**Krok 3.** Wlej 375 ml mleka do garnka i podgrzej. W osobnej misce wymieszaj 3 żółtka, 50 g mąki i 100 g cukru. Wlewaj powoli gorące mleko do miski, ciągle mieszając. Przelej całość z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje. Ostudź i wyłóż na jabłka.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie z mlekiem zapobiega ścięciu żółtek i zapewnia gładki krem.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką lub balonowym wiskasem, by krem nie przypalił się na dnie.

**Krok 4.** W małym garnku roztop 100 g gorzkiej czekolady z 20 g masła. Delikatnie polać krem. Można też dodać opakowanie galaretki do jabłek przed wyłożeniem kremu, by były bardziej tęższe.
- *Dlaczego:* Polewa z czekolady dodaje smaku i estetyki, a galaretka pomaga w utrzymaniu struktury jabłek.
- *Pro tip:* Nie gotuj czekolady – tylko topić na małym ogniu lub w łaźni wodnej, by nie spaliła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 52.1 g |
| Tłuszcze | 31.3 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę najlepiej przygotować dzień wcześniej – smakuje jeszcze lepiej, gdy krem dobrze się zestali.

**Jak zapobiec wyciekaniu soku z jabłek?**

Wystarczy dobrze podsmażyć jabłka i ewentualnie dodać galaretkę. Unikaj też zbyt sokowatych odmian jabłek.

**Czy krem francuski można zastąpić innym?**

Tak, zamiast kremu francuskiego możesz użyć budyńca śmietankowego zmieszanego z masłem lub kremu z mascarpone.

**Dlaczego ciasto się kruszy?**

Ciasto może się kruszyć, jeśli masło było za ciepłe lub dodano za mało żółtka. Można je lekko zmięć rękami i wcisnąć do formy.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania gotowej szarlotki – krem i jabłka mogą zmienić konsystencję po rozmrożeniu.