---
slug: szarlotka-z-kremem-prosecco
title: "Szarlotka z kremem prosecco"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka z kremem prosecco

Szarlotka z kremem prosecco to elegancka wariacja klasycznego polskiego ciasta jabłkowego – kruchy spód kryje nadzienie jabłkowo-brzoskwiniowe, a całość wieńczy aksamitny krem zabaglione z musującym winem. Wymaga kilku etapów, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 340 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 80 g cukier puder
- 125 g masło (Zimne, prosto z lodówki – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 3 szt żółtka (Do ciasta kruchego.)
- 50 g śmietana kwaśna 18% (Gęsta, schłodzona z lodówki.)
- 8 szt jabłka (Najlepiej lekko kwaśne, np. antonówka lub reneta.)
- 3 szt brzoskwinie z puszki (Połówki odsączone z zalewy; syrop zachować do nadzienia.)
- 2 łyżka sok z cytryny
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Do zagęszczenia nadzienia.)
- 2 łyżka syrop z puszki brzoskwiniowej (Syrop pozostały po odsączeniu brzoskwiń.)
- 15 g cukier (Do nadzienia według smaku, zależnie od kwasowości jabłek.) *(opcjonalnie)*
- 60 g cukier drobny (Do kremu zabaglione.)
- 50 g żółtka (Do kremu prosecco (ok. 3 żółtka).)
- 50 g prosecco (Białe wino musujące; można zastąpić sokiem jabłkowym dla wersji bezalkoholowej.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony; polecana marka Galbani.)
- 4 g żelatyna (Żelatyna w proszku lub listkach (ok. 2 listki).)
- 20 g zimna woda (Do namoczenia żelatyny.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder do misy miksera lub na stolnicę.
2. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i miksuj płaskim mieszadłem (lub posiekaj nożem) do uzyskania konsystencji kruszonki.
3. Dodaj żółtka i śmietanę, połącz szybko w jednolitą kulę, podziel na dwie równe części, spłaszcz i owiń folią.
4. Wstaw obie części ciasta do lodówki na 30–45 minut.
5. Jabłka umyj, obierz i pokrój w kostkę; umieść w garnku z sokiem z cytryny i duś pod przykryciem 10–15 minut.
6. W razie potrzeby dosłódź cukrem, dodaj pokrojone drobno brzoskwinie i doprowadź do wrzenia.
7. Wymieszaj skrobię ziemniaczaną z syropem brzoskwiniowym bez grudek, wlej do owoców i gotuj na małym ogniu 2 minuty, mieszając.
8. Przełóż nadzienie do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia.
9. Wyłóż blachę (ok. 24×24 cm) papierem do pieczenia; pierwsze ciasto rozwałkuj w blaszce małym wałkiem na równy spód.
10. Wyjmij papier z ciastem na deskę i wstaw do zamrażarki; w blaszce umieść nowy papier i powtórz z drugim kawałkiem ciasta.
11. Nakłuj spód widelcem i podpiecz w 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 15–20 minut na złoty kolor.
12. Na podpieczonym spodzie rozsmaruj równomiernie wystudzone nadzienie jabłkowo-brzoskwiniowe.
13. Wyjmij zamrożone ciasto, przykryj nadzienie papierem do góry, odklej papier i nakłuj wierzch widelcem.
14. Piecz szarlotkę w 180°C (góra-dół) przez 45–50 minut, aż wierzch będzie złocisty; studź na kratce.
15. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 5–10 minut do napęcznienia.
16. W misce utrzyj cukier z żółtkami, ustaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą i ubijaj mikserem na parze, aż masa zgęstnieje i osiągnie ponad 60°C.
17. Upłynnij żelatynę na parze lub w mikrofali, wlej do gorącego zabaglione i krótko zmiksuj do połączenia.
18. Wlej prosecco, zmiksuj i odstaw do wystudzenia, następnie wstaw do lodówki, aż żelatyna zacznie lekko tężeć.
19. Rozetrzyj mikserem mascarpone i stopniowo dodawaj masę żółtkową, miksując do uzyskania gładkiego, zwartego kremu.
20. Nałóż krem prosecco na wystudzoną szarlotkę, wyrównaj powierzchnię i schłodź w lodówce do stężenia – najlepiej przez noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder przez sito do dużej misy miksera lub na czystą stolnicę – to ważny krok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza składniki i usuwa ewentualne grudki, dzięki czemu ciasto będzie bardziej kruche i jednolite.
- *Pro tip:* Możesz przesiać składniki dzień wcześniej i przechować w zamkniętej misce – zaoszczędzisz czas.

**Krok 2.** Pokrój zimne masło w małą kostkę (ok. 1 cm) i dodaj do suchych składników. Miksuj płaskim mieszadłem na średniej prędkości lub szybko posiekaj nożem, aż powstanie kruszonka – drobne, tłuste okruszki.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topi się od razu, dzięki czemu tworzy małe kawałki otoczone mąką – to sekret kruchości ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepłych rąk, włóż miskę na chwilę do lodówki i kontynuuj siekanie.

**Krok 3.** Dodaj żółtka i śmietanę do kruszonki. Miksuj lub ugniataj tylko tyle, żeby składniki się połączyły i powstała jednolita kula – nie wyrabiaj zbyt długo. Podziel na dwie równe części i spłaszcz każdą w krążek. Owiń folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Krótkie łączenie zapobiega rozwinięciu glutenu, który uczyniłby ciasto twardym zamiast kruchym.
- *Pro tip:* Waż każdą część na wadze kuchennej, aby oba placki były identycznej grubości po rozwałkowaniu.

**Krok 4.** Umieść owinięte folią kawałki ciasta w lodówce na co najmniej 30, najlepiej 45 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie relaxuje gluten i utwardza tłuszcz, co znacznie ułatwia późniejsze wałkowanie.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej – spokojnie czeka w lodówce do 24 godzin.

**Krok 5.** Obrane jabłka pokrój w kostkę ok. 1–1,5 cm. Umieść w garnku o grubym dnie, wlej sok z cytryny, przykryj pokrywką i duś na średnim ogniu przez 10–15 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę i przyspiesza mięknięcie jabłek bez konieczności dodawania wody.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co kilka minut – jabłka powinny zmiękczyć, ale nie rozpadać się całkowicie; chodzi o to, by nadzienie miało teksturę.

**Krok 6.** Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, dodaj cukier do smaku i wymieszaj. Następnie dorzuć brzoskwinie pokrojone w drobną kostkę i doprowadź całość do wrzenia.
- *Dlaczego:* Brzoskwinie dodawane na końcu zachowują swoją delikatną strukturę i aromat.
- *Pro tip:* Nie za dużo cukru na raz – dosładzaj stopniowo i próbuj, bo brzoskwinie z puszki są już słodkie.

**Krok 7.** W małej miseczce wymieszaj łyżeczkę skrobi ziemniaczanej z 2 łyżkami syropu z puszki brzoskwiniowej, dokładnie rozkruszając ewentualne grudki. Wlej do gotujących się owoców, wymieszaj i gotuj na małym ogniu jeszcze 2 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza nadzienie, dzięki czemu po upieczeniu nie będzie wodniste i nie rozmoknie spodu.
- *Pro tip:* Zawsze rozcieńczaj skrobię przed dodaniem do gorącego płynu – dodana na sucho utworzy grudki.

**Krok 8.** Gotowe nadzienie przełóż do szerokiej miski i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem możesz wstawić do lodówki.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie włożone na spód ciasta mogłoby go rozmięknąć lub spowodować, że wierzchnie ciasto klei się i rozrywa.
- *Pro tip:* Nakryj miskę czystą ściereczką zamiast folią – para ucieknie, a nadzienie lepiej odparuje i zgęstnieje.

**Krok 9.** Wyłóż blachę (ok. 24×24 cm lub prostokątną ok. 20×30 cm) papierem do pieczenia. Wyjmij pierwsze ciasto z lodówki, połóż na papierze w blaszce i małym wałkiem (lub dłońmi) równomiernie wyłóż ciasto na spód i boki.
- *Dlaczego:* Wałkowanie ciasta bezpośrednio w blaszce z pomocą papieru eliminuje ryzyko, że kruche ciasto pęknie przy przenoszeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, delikatnie sklej palcami zwilżonymi odrobiną wody – nie dodawaj więcej mąki.

**Krok 10.** Chwyć papier razem z wyłożonym ciastem, przenieś na deskę i wstaw do zamrażarki. Do blaszki włóż nowy papier i powtórz wałkowanie z drugim kawałkiem ciasta.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto będzie się trzymało kształtu podczas nakładania na nadzienie i nie będzie się kleić.
- *Pro tip:* Drugie ciasto możesz wyłożyć bezpośrednio w blaszce – zostanie tam do podpieczenia.

**Krok 11.** Nakłuj spód ciasta widelcem w kilkunastu miejscach. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (funkcja góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 15–20 minut, aż spód będzie lekko złocisty.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega powstawaniu bąbli powietrza, dzięki czemu spód pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Jeśli spód zaczyna brązowieć za szybko, przykryj luźno folią aluminiową i dopiecz.

**Krok 12.** Na gorący lub ciepły, podpieczony spód wyłóż równomiernie całe wystudzone nadzienie jabłkowo-brzoskwiniowe i delikatnie wyrównaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równe rozłożenie nadzienia zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny przekrój ciasta.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm marginesu przy brzegach – nadzienie lekko się rozleje podczas pieczenia.

**Krok 13.** Wyjmij z zamrażarki zamrożony górny placek ciasta. Połóż go na nadzieniu papierem do góry, odklej ostrożnie papier i nakłuj wierzch widelcem w wielu miejscach.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto jest sztywne, nie klei się i łatwo się przenosi – to kluczowy trik autorki przepisu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lekko kruszy na brzegach, po prostu przyciśnij je palcami do krawędzi nadzienia.

**Krok 14.** Wstaw szarlotkę z powrotem do piekarnika i piecz w 180°C (góra-dół) przez 45–50 minut, aż wierzch będzie intensywnie złocisty. Wystudź całkowicie na kratce.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie sprawia, że oba płaty ciasta kruchego łączą się z nadzieniem i tworzą jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Nie spiesz się ze studzeniem – krojenie gorącej szarlotki spowoduje, że nadzienie się rozleje.

**Krok 15.** Wsyp żelatynę do małej miseczki i zalej 20 g zimnej wody. Odczekaj 5–10 minut, aż spęcznieje i stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Wstępne namoczenie żelatyny zapewnia jej równomierne rozpuszczenie bez grudek.
- *Pro tip:* Nigdy nie zalewaj żelatyny gorącą wodą – zniszczy to jej właściwości żelujące.

**Krok 16.** Umieść żółtka (ok. 3 szt.) z drobnym cukrem w metalowej lub szklanej misce. Zagotuj wodę w garnku. Postaw miskę nad garnkiem tak, by nie dotykała wody. Ubijaj mikserem ręcznym ciągle, aż masa zgęstnieje, potroi objętość i przekroczy 60°C – użyj termometru kuchennego.
- *Dlaczego:* Podgrzanie żółtek do 60°C pasteryzuje je, eliminując ryzyko salmonelli, i tworzy bazę kremu (zabaglione).
- *Pro tip:* Dno miski nie powinno dotykać wody – krem ma się podgrzewać na parze, a nie gotować.

**Krok 17.** Napęczniałą żelatynę podgrzej na parze lub przez 10 sekund w mikrofali, aż stanie się płynna. Natychmiast wlej do gorącego zabaglione i krótko zmiksuj do dokładnego połączenia.
- *Dlaczego:* Dodanie żelatyny do gorącej masy pozwala jej równomiernie się rozprowadzić i zapobiega grudkowania.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna w mikrofali zaczyna bulgotać – grzej krócej, po 5 sekund na raz.

**Krok 18.** Wlej prosecco do ciepłej masy żółtkowej i krótko zmiksuj. Odstaw miskę do wystudzenia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki, sprawdzając co 15 minut konsystencję – masa powinna zacząć lekko tężeć.
- *Dlaczego:* Prosecco dodaje charakterystyczny musujący aromat, a lekkie stężenie masy ułatwia połączenie z mascarpone.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć, wstaw miskę do większej miski z wodą i lodem – masa stężeje szybciej.

**Krok 19.** Schłodzone mascarpone rozetrzyj mikserem do miękkości na niskiej prędkości. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj lekko stężałą masę żółtkową, cały czas miksując na niskiej prędkości, aż krem będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek stopniowo zapobiega zważeniu się mascarpone, które jest wrażliwe na gwałtowne zmiany temperatury.
- *Pro tip:* Mascarpone i masa żółtkowa powinny być zbliżonej temperatury – wyjmij mascarpone z lodówki 15 minut wcześniej.

**Krok 20.** Gotowy krem prosecco nałóż na całą powierzchnię wystudzonej szarlotki, wyrównaj szpatułką i wstaw do lodówki na co najmniej 2–3 godziny (najlepiej na noc) do całkowitego stężenia kremu.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala żelatynie związać krem, dzięki czemu po pokrojeniu każdy kawałek ma wyraźną, estetyczną warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz wyciskać krem przez rękaw cukierniczy, sprawdzaj konsystencję co 10 minut w lodówce – gdy na powierzchni zostają ślady po mieszaniu i krem się nie rozlewa, jest gotowy do dekorowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 26.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować szarlotkę dzień wcześniej?**

Tak, szarlotka z kremem prosecco smakuje najlepiej następnego dnia. Upiecz ciasto pierwszego dnia, a krem przygotuj i nałóż kolejnego dnia – smaki się przegryzą i krem pięknie stężeje.

**Czym zastąpić prosecco w kremie dla wersji bezalkoholowej?**

Możesz użyć soku jabłkowego lub musującego soku winogronowego w tej samej ilości (50 g). Krem straci subtelny aromat wina, ale nadal będzie smaczny i dobrze tężał.

**Dlaczego krem się nie tężeje lub jest zbyt luźny?**

Przyczyną może być zbyt mała ilość żelatyny lub zbyt ciepłe mascarpone. Upewnij się, że masa żółtkowa lekko stężała przed połączeniem z mascarpone. Luźny krem wstaw do lodówki i mieszaj co 10–15 minut – z czasem zgęstnieje.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do nadzienia?**

Najlepsze są odmiany lekko kwaśne, jak antonówka, reneta czy szara reneta. Zbyt słodkie jabłka sprawią, że nadzienie będzie jednowymiarowe w smaku, a po połączeniu z prosecco i brzoskwiniami może być zbyt mdłe.

**Czy można pominąć brzoskwinie z puszki?**

Tak, szarlotka wyjdzie równie dobrze z samymi jabłkami. Zastąp syrop z puszki 2 łyżkami soku jabłkowego do rozrobienia skrobi. Możesz też użyć świeżych brzoskwiń w sezonie letnim.

**Jak przechowywać szarlotkę z kremem?**

Przechowuj przykrytą w lodówce do 3 dni. Krem prosecco ze względu na żółtka i mascarpone nie nadaje się do przechowywania w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas.