---
slug: szarlotka-z-kremem
title: "Szarlotka z kremem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka z kremem

Klasyczna szarlotka z kremem budyniowym i jabłkowym nadzieniem. Delikatne ciasto, aromatyczne jabłka i krem sprawiają, że to idealny deser na co dzień i na uroczystości.

## Składniki

- 300 g mąka
- 100 g cukier puder
- 150 g margaryna
- 2 szt żółtka
- 1 kg jabłka
- 150 g cukier puder
- 1 opakowanie rodzynki
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 375 ml mleko
- 3 szt żółtka
- 100 g cukier
- 50 g mąka
- 100 g masło
- 50 g płatki migdałowe (do posypania, zrumienione na patelni)

## Przygotowanie

1. Szybko zagnieć składniki ciasta i włożyć na godzinę do lodówki.
2. Obierz jabłka, pokrój je i włoży do garnka z kilkoma łyżkami wody.
3. Gotuj jabłka, aż się rozpadną i odparują nadmiar wody.
4. Dodaj rodzynki, cukier i cukier waniliowy do jabłek, wymieszaj.
5. Wyłóż ciasto na natłuszczoną tortownicę, uformuj warstwę grubości ok. 2 cm i upiecz w 200°C.
6. W małym garnku zagotuj szklankę mleka, masło i połowę cukru.
7. Wymieszaj mąkę z pozostałym mlekiem i wlej do gorącego mleka.
8. Gotuj krem, aż zgęstnie, ciągle mieszając.
9. Utrzyj żółtka z resztą cukru i wymieszaj z ciepłym budyniem po zdjęciu z ognia.
10. Na upieczone ciasto wyłóż warstwę jabłek, a na nie krem.
11. Posyp szarlotkę zrumienionymi płatkami migdałowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, cukier puder, pokrojoną w kostki margarynę i żółtka. Szybko zagnieć, aż powstanie jednolita masa. Zawijaj w folię i chłodź godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta zapobiega rozpływaniu się podczas pieczenia i ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Nie gnij zbyt długo — ciepłe ręce mogą roztopić margarynę, co psuje strukturę ciasta.

**Krok 2.** Obierz jabłka, usuń serduszka i pokrój w cienkie kawałki. Przełóż do garnka i dodaj 3 łyżki wody, aby nie przypaliły się podczas duszenia.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu i pomaga w miękczeniu jabłek bez dodatkowego tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta, które nie rozpadają się zbyt szybko.

**Krok 3.** Gotuj jabłka na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się pulchną masą i odparuje większość wody.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zapobiega rozmiękczeniu ciasta podczas składania szarlotki.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest jeszcze wodnista, gotuj dłużej — nadzienie musi być gęste.

**Krok 4.** Dodaj rodzynki, 150 g cukru pudru i opakowanie cukru waniliowego do gotowych jabłek. Delikatnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Cukier i cukier waniliowy nadają słodki, aromatyczny smak, a rodzynki dodają kontrastu.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć rodzynki w rumie lub wodzie, by były soczyste.

**Krok 5.** Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż na natłuszczoną tortownicę o średnicy ok. 24 cm. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Upieczone ciasto stanowi stabilną podstawę dla wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem nakłuj widelcem dno ciasta, by nie wypychało się bąblami.

**Krok 6.** Wlej 250 ml mleka do garnka, dodaj masło i połowę cukru (50 g). Gotuj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i ciecz zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko z masłem to podstawa gładkiego kremu budyniowego.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj — gotowanie na zbyt silnym ogniu może spowodować przypalenie.

**Krok 7.** W osobnej misce wymieszaj mąkę z pozostałymi 125 ml mleka, aż powstanie gładka zasmażka. Wlej ją do gorącego mleka, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zasmażka zapobiega grudkowatości kremu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskasa, by uniknąć grudek.

**Krok 8.** Gotuj krem na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnie i zacznie lekko pękać na powierzchni — to trwa ok. 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie oznacza, że mąka jest ugotowana i krem nie będzie mieć surowego smaku.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać — krem szybko przypala się na dnie.

**Krok 9.** W misce utrzyj żółtka z pozostałym cukrem (50 g), aż masa pobieleje. Stopniowo dodaj gorący krem, ciągle mieszając, by nie zgrzątło.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kremu do żółtek zapobiega ich ścięciu.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić krem przez chwilę, zanim dodasz żółtka, by był ciepły, nie gorący.

**Krok 10.** Na ostudzone ciasto wyłóż równomiernie warstwę jabłek, a na nią — ciepły lub ostudzony krem.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równe, by każdy kawałek był smaczny.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo kremu — może się przelać przy krojeniu.

**Krok 11.** Na patelni bez tłuszczu podsmaż płatki migdałowe na złoty kolor, a następnie posyp nimi całą szarlotkę.
- *Dlaczego:* Zrumienione migdały dodają chrupkości i orzechowego aromatu.
- *Pro tip:* Uważaj — migdały szybko przypalają się; mieszaj ciągle i gotuj na małym ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 45.1 g |
| Tłuszcze | 27.3 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła w cieście?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale margaryna lepiej zachowuje strukturę ciasta. Jeśli używasz masła, chłodź ciasto dłużej.

**Jak przechowywać szarlotkę z kremem?**

Szarlotkę przechowuj w lodówce pod folią aluminiową lub pod szczelnym kryształkiem. Nadaje się do spożycia w ciągu 2–3 dni.

**Czy krem można przygotować z gotowego proszku?**

Tak, ale domowy krem z mąki jest bardziej naturalny i lepiej smakuje. Gotowy proszek może zawierać dodatki i mniej mleka.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub braku nakłucia widelcem. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Lepiej nie zamrażać gotowej szarlotki z kremem — krem może się rozwarstwić. Można zamrozić same ciasto lub jabłka.

**Jakie jabłka są najlepsze do szarlotki?**

Najlepsze są twarde odmiany, takie jak szara reneta, ligol lub goldparmą. Nie rozpadają się podczas gotowania i mają kwaśny smak.