---
slug: szarlotka-z-kruszonk
title: "SZARLOTKA Z KRUSZONKĄ"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# SZARLOTKA Z KRUSZONKĄ

Szarlotka z kruszonką według przepisu teściowej to klasyczne polskie ciasto kruche, pełne soczystych jabłek, które smakuje wyśmienicie przez cały rok. Ciasto można przygotować w wersji bezglutenowej, bez nabiału i jajek, by zadowolić każdego przy stole. Ścierana na tarce kruszonka tworzy chrupiącą, złocistą warstwę, która jest nieodpartym zwieńczeniem tego wypieku.

## Składniki

- 640 g mąka pszenna (lub bezglutenowa mieszanka do ciast) (4 szklanki; można zastąpić mieszanką bezglutenową do ciast)
- 130 g cukier puder (Podzielony: ½ szklanki do ciasta + 3 łyżki czubate do jabłek)
- 250 g masło (Zimne, prosto z lodówki)
- 2 szt jajka
- 1 szczypta sól
- 4 kg jabłka (Najlepiej odmiany kwaskowe, np. reneta lub szara reneta)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy lub ekstrakt waniliowy
- 50 g mąka ziemniaczana (Około 1/3 szklanki; zagęszcza farsz jabłkowy)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub kawałki.
2. Przełóż jabłka do dużej miski, dodaj 3 łyżki cukru pudru, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną, wymieszaj dokładnie.
3. Do osobnej miski wsyp mąkę, cukier puder, szczyptę soli i proszek do pieczenia, wymieszaj suche składniki.
4. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz jajka, szybko zagnieć kruche ciasto, aż składniki się połączą.
5. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby się schłodziło.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę do pieczenia (ok. 30×40 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
7. Podziel schłodzone ciasto na dwie części: większą (3/5) i mniejszą (2/5).
8. Większą część ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na dno formy, tworząc równomierną warstwę.
9. Równomiernie rozłóż farsz jabłkowy na warstwie ciasta w formie.
10. Zetrzyj pozostałą (mniejszą) część ciasta na tarce nad jabłkami, tworząc kruszonkę.
11. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 90 minut, aż kruszonka będzie złocista.
12. Wyjmij szarlotkę z piekarnika i ostudź całkowicie przed krojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka za pomocą obieraczki lub noża, przekrój każde na cztery części, wytnij gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub kawałki o grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki jabłek szybciej i równomierniej się upieką, tworząc soczysty farsz bez twardych kawałków.
- *Pro tip:* Użyj jabłek kwaskowych, takich jak reneta – po upieczeniu zachowają strukturę i pięknie kontrastują ze słodkim ciastem.

**Krok 2.** Przełóż pokrojone jabłka do dużej miski, posyp 3 łyżkami cukru pudru, dodaj łyżeczkę cukru waniliowego lub ekstraktu i wsyp mąkę ziemniaczaną, a następnie wymieszaj wszystko łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania sok z jabłek podczas pieczenia, zapobiegając rozmoczeniu spodu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka są bardzo wodniste, możesz zwiększyć ilość mąki ziemniaczanej o jedną łyżkę.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier puder, szczyptę soli i proszek do pieczenia, aby suche składniki były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne wyrośnięcie i smak ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito – ciasto będzie jeszcze lżejsze i bardziej kruche.

**Krok 4.** Pokrój zimne masło w małe kostki i dodaj je do suchych składników razem z jajkami. Zagniataj ciasto szybko, najlepiej końcami palców, aż powstanie jednolita, zbita kula – nie wyrabiaj za długo.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zimnego masła zapobiega jego roztapianiu się, co gwarantuje kruchą, a nie twardą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, możesz na chwilę schłodzić dłonie pod zimną wodą.

**Krok 5.** Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 30 minut (możesz też na całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie relaksuje gluten i utwardza masło, dzięki czemu ciasto łatwiej się ściera i nie klei do tarki.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto odpoczywa w lodówce, tym kruszystszy będzie gotowy wypiek.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i poczekaj aż się nagrzeje. Wyłóż formę papierem do pieczenia tak, aby wystawał też na boki – ułatwi to wyjęcie ciasta po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Możesz posmarować formę odrobiną masła przed wyłożeniem papierem – papier lepiej przylgnie.

**Krok 7.** Podziel schłodzone ciasto na dwie nierówne części: większa powinna stanowić około 3/5 całości (będzie stanowić dno), a mniejsza 2/5 (będzie kruszonką na wierzchu).
- *Dlaczego:* Odpowiedni podział ciasta gwarantuje, że warstwa spodnia będzie wystarczająco gruba, by utrzymać ciężkie jabłka.
- *Pro tip:* Możesz użyć wagi kuchennej, by precyzyjnie podzielić ciasto – unikniesz zgadywania.

**Krok 8.** Trzymając większą część ciasta w dłoni, zetrzyj je bezpośrednio nad formą na tarce o grubych oczkach, tworząc równą warstwę na dnie. Lekko dociśnij warstwę palcami.
- *Dlaczego:* Ścieranie ciasta na tarce zamiast wałkowania to sekret kruchości – ciasto nie nagrzewa się od rąk i pozostaje idealnie sypkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zaczyna się kleić do tarki, włóż je na kilka minut z powrotem do zamrażarki.

**Krok 9.** Równomiernie rozłóż cały farsz jabłkowy na warstwie ciasta, starając się, by jabłka leżały płasko i pokryły całe dno.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa jabłek zapewnia, że każdy kawałek szarlotki będzie jednakowo soczysty.
- *Pro tip:* Ułóż jabłka lekko z górką – podczas pieczenia opadną i trochę się skurczą.

**Krok 10.** Zetrzyj na tarce o grubych oczkach mniejszą część ciasta bezpośrednio nad jabłkami, pokrywając je równomiernie kruszonką.
- *Dlaczego:* Wierzch z tartego ciasta tworzy charakterystyczną, chrupiącą kruszonkę, która jest znakiem rozpoznawczym tego ciasta.
- *Pro tip:* Nie dociskaj kruszonki – pozostaw ją luźną, by po upieczeniu była chrupiąca, a nie zbita.

**Krok 11.** Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez około 90 minut. Sprawdź po godzinie – jeśli kruszonka mocno się rumieni, przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia pozwala jabłkom całkowicie się upiec, a ciastu stać się złocistym i chrupiącym.
- *Pro tip:* Gotową szarlotkę sprawdzisz patyczkiem wbitym w środek ciasta – powinien wychodzić suchy.

**Krok 12.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia, zanim ją pokroisz i przełożysz na talerz.
- *Dlaczego:* Gorące kruche ciasto jest bardzo delikatne i kruszy się przy krojeniu – ostudzenie pozwala mu stężeć i zachować kształt.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz oprószyć szarlotkę cukrem pudrem – wygląda elegancko i smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaskowe, takie jak reneta, szara reneta lub antonówka. Zachowują strukturę podczas pieczenia i tworzą wyrazisty, niezbyt słodki farsz. Odmiany słodkie, jak golden, mogą dać zbyt wodnisty i mdły farsz.

**Czy mogę przygotować szarlotkę w wersji bezglutenowej?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną gotową mieszanką bezglutenową do ciast. Należy zwrócić uwagę, by mieszanka zawierała skrobię i środek wiążący (np. gumę ksantanową), bo inaczej ciasto może być zbyt kruche i trudne do ścierania.

**Dlaczego ciasto trzeba schłodzić przed ścieraniem?**

Schłodzone ciasto jest twarde i nie klei się do tarki, dzięki czemu łatwo się zetrze w równe wiórki tworzące kruszonkę. Ciepłe ciasto klei się i zamiast kruszonki tworzy kleiste grudki.

**Czy szarlotkę można upiec dzień wcześniej?**

Tak, szarlotka świetnie smakuje następnego dnia – smaki się przegryzają i ciasto jest jeszcze bardziej aromatyczne. Przechowuj ją w temperaturze pokojowej pod przykryciem lub w lodówce do 3 dni.

**Co zrobić, jeśli kruszonka zbyt mocno się rumieni przed końcem pieczenia?**

Przykryj formę luźno folią aluminiową i kontynuuj pieczenie do końca. Dzięki temu spód i jabłka dopieczą się, a kruszonka nie spali się.

**Czy można dodać cynamon do farszu?**

Oczywiście – cynamon to klasyczny dodatek do szarlotki. Dodaj 1–2 łyżeczki mielonego cynamonu do jabłek razem z cukrem i mąką ziemniaczaną.