---
slug: szarlotka-z-lekk-budyniow-piank
title: "Szarlotka z lekką budyniową pianką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Szarlotka z lekką budyniową pianką

Szarlotka z lekką budyniową pianką to klasyk polskiego wypieku, w którym kruche ciasto łączy się z kwaśnymi jabłkami i aksamitną pianką na bazie białek oraz proszku budyniowego. Dodatek oleju sprawia, że pianka jest stabilna i lekko sernikowa – zupełnie inaczej niż tradycyjna beza. Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie warstwy się przegryzą.

## Składniki

- 312 g mąka pszenna (Można użyć mąki krupczatki – ciasto będzie bardziej kruche.)
- 200 g masło (Zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 50 g smalec (Zimny; nadaje ciastu dodatkową kruchość.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 łyżka cukier puder (Do ciasta kruchego.)
- 5 szt żółtka jaj (Białka zachować do ubicia pianki.)
- 1.3 kg jabłka kwaśne i jędrne (Polecane odmiany: koksa, reneta, antonówka. Nie słodzić zbyt mocno, by całość nie była za słodka.)
- 2 łyżka cukier biały (Do nadzienia jabłkowego; można pominąć przy bardzo słodkich jabłkach.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt sok z cytryny (Sok wyciśnięty z 1 małej cytryny.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1.5 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie jabłkowe.)
- 5 szt białka jaj (Powinny być w temperaturze pokojowej, by dobrze się ubiły.)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania białek.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (16 g; można zastąpić cukrem z prawdziwą wanilią.)
- 2 opakowanie proszek budyniowy waniliowy lub śmietankowy bez cukru (2 x 40 g; nadaje piance stabilność i lekki sernikowy charakter.)
- 125 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy (Wlać cienką strużką do ubitych białek; bez oleju pianka będzie tradycyjną bezą.)
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do dekoracji gotowego, wystudzonego ciasta.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia do dużej miski.
2. Dodać zimne masło i smalec, szybko posiekać nożem lub zmiksować w malakserze, aż masa przypomina kruszonkę.
3. Dodać żółtka i cukier puder, szybko zagnieść ciasto. Jeśli jest zbyt sypkie, dodać 1–2 łyżki zimnej wody.
4. Podzielić ciasto na część ~60% i ~40%, zawinąć każdą w folię spożywczą i zamrozić na co najmniej 1 godzinę (można dzień wcześniej).
5. Blachę 34×23 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
6. Zetrzeć na tarce większą część zamrożonego ciasta (60%) na spód blachy, lekko przyklepać dłonią i wyrównać.
7. Podpiec spód w 190°C przez około 18 minut, aż będzie złoty.
8. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce na dużych oczkach bezpośrednio do garnka.
9. Dodać cukier, sok z cytryny i cynamon, wymieszać. Podgrzewać, mieszając, aż jabłka lekko się podduszą i soki odparują.
10. Oprószyć przesianą skrobią ziemniaczaną, wymieszać i odstawić do przestudzenia.
11. Białka umieścić w misie miksera i ubijać na sztywną pianę.
12. Powoli, łyżka po łyżce, wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach.
13. Powoli wsypywać przesiany proszek budyniowy, miksując, aż całkowicie się wchłonie.
14. Cienką strużką wlewać olej do pianki, nie przerywając ubijania.
15. Na podpieczony spód wyłożyć przestudzone nadzienie jabłkowe i równomiernie rozprowadzić.
16. Na jabłka wyłożyć ubitą piankę budyniową i wyrównać szpatułką.
17. Zetrzeć na tarce pozostałą zamrożoną część ciasta (40%) na wierzch pianki.
18. Piec w 180°C przez 30–40 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
19. Wyjąć z piekarnika, całkowicie wystudzić, a następnie oprószyć cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę przesiać przez sito razem z proszkiem do pieczenia do dużej miski – to pozwoli pozbyć się grudek i napowietrzyć mąkę.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki sprawia, że ciasto jest równomiernie wymieszane i lepiej wyrośnięte.
- *Pro tip:* Przesiewaj mąkę z pewnej wysokości nad miską, by napowietrzyć ją jak najlepiej.

**Krok 2.** Dodaj do mąki zimne masło i smalec pokrojone w kostkę, a następnie szybko posiekaj nożem lub wymieszaj w malakserze, aż masa wygląda jak mokry piasek lub kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz nie rozpuszcza się w mące, lecz tworzy drobne płatki, które po upieczeniu dają ciasto kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciepło dłoni rozgrzewa masło i może sprawić, że ciasto będzie zbyt twarde.

**Krok 3.** Dodaj żółtka i cukier puder, a następnie szybko zagnieć ciasto. Jeśli się kruszy i nie chce się połączyć, dodaj 1–2 łyżki lodowatej wody.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde zamiast kruchego.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, ściskając kawałek ciasta – jeśli się skleja, jest gotowe.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie nierówne części – około 60% na spód i 40% na wierzch. Każdą zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na minimum godzinę lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto można łatwo zetrzeć na tarce, tworząc równomierną, kruchą warstwę bez wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz zrobić ciasto dzień wcześniej i trzymać w zamrażarce – zaoszczędzisz czas w dniu pieczenia.

**Krok 5.** Wyłóż blachę 34×23 cm papierem do pieczenia, najpierw smarując ją cienko masłem, żeby papier się nie przesuwał.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do blachy i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Przytnij papier tak, by wystawał nieco poza krawędzie blachy – będzie łatwiej wyciągnąć szarlotkę po upieczeniu.

**Krok 6.** Wyjmij większą część zamrożonego ciasta z zamrażarki i zetrzyj je na grubej tarce bezpośrednio na blachę. Lekko dociśnij dłonią lub łyżką, wyrównując warstwę.
- *Dlaczego:* Starcie zamrożonego ciasta na tarce daje równomierną, kruchą warstwę bez potrzeby wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zaczyna się kleić do tarki, chwilowo włóż je z powrotem do zamrażarki na kilka minut.

**Krok 7.** Wstaw blachę ze spodem do nagrzanego do 190°C piekarnika i piecz przez około 18 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu gwarantuje, że nie będzie surowy ani mokry pod nadzieniem jabłkowym.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor – piekarniki się różnią, więc może być gotowy już po 15 minutach.

**Krok 8.** Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do garnka.
- *Dlaczego:* Starte jabłka szybciej i równomierniej się duszą niż pokrojone w kawałki.
- *Pro tip:* Wybieraj jabłka kwaśne i twarde – po uduszeniu nie rozpadną się na papkę.

**Krok 9.** Dodaj do jabłek cukier, sok z cytryny i cynamon, wymieszaj i podgrzewaj na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając, aż jabłka lekko zmiękną i większość soku odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie soków zapobiega podmakaniu spodu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jabłka powinny być wilgotne, ale nie pływać w soku – gotuj bez pokrywki.

**Krok 10.** Zdejmij garnek z ognia, przesiej skrobię ziemniaczaną bezpośrednio do jabłek, szybko wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza nadzienie i zapobiega wyciekaniu soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj skrobi do gorących soków – przesianie bezpośrednio na masę i natychmiastowe mieszanie zapobiega grudkom.

**Krok 11.** Umieść białka w czystej, odtłuszczonej misie miksera i zacznij ubijać na średnich obrotach, stopniowo zwiększając do maksymalnych, aż uzyskasz sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Białka ubite na sztywno tworzą stabilną podstawę dla pianki budyniowej.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 12.** Gdy białka są już sztywne, dodawaj drobny cukier i cukier wanilinowy powoli, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania na najwyższych obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala na jego całkowite rozpuszczenie, co daje gładką, błyszczącą piankę.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po potarciu między palcami nie czujesz ziarenek cukru.

**Krok 13.** Powoli przesiewaj proszek budyniowy do ubitych białek, miksując na wysokich obrotach, aż proszek całkowicie wchłonie się w masę.
- *Dlaczego:* Proszek budyniowy sprawia, że pianka jest bardziej stabilna i nie opada tak jak tradycyjna beza.
- *Pro tip:* Przesiej proszek przez sitko, by uniknąć grudek w piance.

**Krok 14.** Wlewaj olej bardzo cienką strużką do pianki, nie przerywając ubijania, aż cały olej zostanie wchłonięty.
- *Dlaczego:* Olej dodany strużką emulguje się z pianką, nadając jej kremową konsystencję i stabilność.
- *Pro tip:* Jeśli wlejesz olej za szybko, pianka może się 'zwarzyć' – cierpliwość jest tu kluczowa.

**Krok 15.** Na podpieczony (i ewentualnie lekko przestudzony) spód wyłóż przestudzone nadzienie jabłkowe i równomiernie rozprowadź szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Przestudzone nadzienie nie rozmiękcza spodu i nie powoduje opadania pianki.
- *Pro tip:* Wyrównaj nadzienie dokładnie do brzegów blachy, żeby każdy kawałek ciasta miał równą warstwę jabłek.

**Krok 16.** Na warstwę jabłkową wyłóż całą piankę budyniową i delikatnie ją wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa pianki sprawia, że ciasto ładnie się przekraja i równomiernie piecze.
- *Pro tip:* Nie dociskaj pianki – jest delikatna i powinna pozostać puszysta.

**Krok 17.** Wyjmij pozostałą zamrożoną część ciasta (40%) z zamrażarki i zetrzyj na tarce równomiernie na wierzch pianki.
- *Dlaczego:* Kruszonka z tartego ciasta tworzy chrupiącą górną warstwę, która kontrastuje z miękką pianką.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby ciasto się nie ogrzało – zimne lepiej się ściera.

**Krok 18.** Wstaw ciasto do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 30–40 minut, aż wierzchnia warstwa będzie złotobrązowa.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura niż przy podpieczaniu spodu zapewnia równomierne wypieczenie wszystkich warstw bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 30 minutach sprawdzaj co 5 minut – gotowość poznasz po złotym kolorze kruszonki.

**Krok 19.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika, pozostaw do całkowitego wystudzenia w blaszce, a następnie oprósz przez sitko cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Ciasto kroi się czysto dopiero po całkowitym wystudzeniu – gorące się kruszy i rozpada.
- *Pro tip:* Szarlotka smakuje najlepiej następnego dnia, gdy warstwy się przegryzą – spokojnie upiecz ją dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć smalec w cieście?**

Tak, możesz zastąpić smalec dodatkowym masłem (50 g). Ciasto będzie nieco mniej kruche, ale nadal smaczne.

**Czy pianka budyniowa bez oleju też wyjdzie?**

Tak – bez oleju otrzymasz tradycyjną bezową piankę, lżejszą i mniej stabilną. Z olejem pianka jest bardziej zwarta, kremowa i lekko sernikowa. Warto wypróbować obie wersje.

**Jakie jabłka są najlepsze do szarlotki?**

Najlepiej sprawdzają się kwaśne i twarde odmiany: reneta, antonówka lub koksa. Unikaj słodkich i soczystych jabłek, które mogą podmaczać ciasto.

**Czy mogę ciasto zamrozić gotowe?**

Tak, upieczoną i wystudzoną szarlotkę można zamrozić w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać szarlotkę z pianką?**

Szarlotka może stać w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni, przykryta ściereczką lub folią. Nie wymaga przechowywania w lodówce.

**Czy mogę użyć innej blachy niż 34×23 cm?**

Tak, możesz użyć nieco mniejszej blachy – warstwy będą wtedy wyższe. Przy większej blaszce ciasto wyjdzie cieńsze i może się szybciej upiec, więc pilnuj czasu pieczenia.