---
slug: szarlotka-z-maki-orkiszowej
title: "Szarlotka z mąki orkiszowej"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka z mąki orkiszowej

Szarlotka z mąki orkiszowej to aromatyczny, domowy deser idealny na każdą okazję. Delikatne ciasto z dodatkiem mąki orkiszowej i soczysta nadzienie z jabłek z cynamonem sprawią, że pokochasz ten przepis. Podawaj ciepłą z lodami lub bitą śmietaną.

## Składniki

- 250 g mąka orkiszowa
- 40 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 250 g cukier
- 20 g cynamon
- 1000 g jabłko
- 250 g masło
- 1 szt jajko
- 5 g proszek do pieczenia
- 50 ml woda zimna (ok. 1 kieliszek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę orkiszową i skrobię do miski, dodaj pokrojone masło, wbij jajko, wsyp cukier i proszek do pieczenia.
2. Wymieszaj składniki, dodaj zimną wodę i wyrób jednolite ciasto w rękach.
3. Podziel ciasto na dwie części, zawiń w folię i odłóż do lodówki na 30 minut.
4. Obierz jabłka, usuń serduszka i pokrój je na drobne kawałki.
5. Smaż jabłka z cukrem i cynamonem na patelni, aż zmiękną, ale nie rozpadną się.
6. Rozwałkuj jedną część ciasta i wyłóż nią formę do pieczenia.
7. Wyłóż jabłka, a na wierzch połóż porwaną drugą część ciasta, tworząc kruszonkę.
8. Piecz szarlotkę w piekarniku 45 minut w 180°C, aż powierzchnia będzie złocista.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę orkiszową i skrobię do dużej miski, aby ciasto było puszyste. Dodaj pokrojone w kostkę masło, wbij jajko, wsyp cukier i proszek do pieczenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło lepiej się miesza, gdy jest chłodne, ale nie zimne jak lód.

**Krok 2.** Wymieszaj wszystko łyżką lub rękoma, dodając stopniowo zimną wodę, aż ciasto zacznie się łączyć. Następnie wyrób je w gładką kulę.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega roztopieniu masła i pomaga stworzyć chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ciasta — nadmierny rozwój glutenu może uczynić je twardym.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie nierówne części (większa na dno, mniejsza na wierzch), zawiń w folię i chłodź 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto z wyprzedzeniem i trzymać je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Obierz jabłka z skórki, usuń serduszka i pokrój je na równe, cienkie kawałki, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednolite gotowanie i estetyczny wygląd nadzienia.
- *Pro tip:* Aby jabłka nie brązowiały, możesz je poleć sokiem z cytryny.

**Krok 5.** Na patelni podsmaż jabłka z cukrem i cynamonem na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż zmiękną, ale zachowają kształt.
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie usuwa nadmiar wody i intensyfikuje smak jabłek.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu — zbyt długie gotowanie spowoduje rozpad owoców.

**Krok 6.** Rozwałkuj większą część ciasta na posypanej mąką powierzchni i ostrożnie przełóż je do wysmarowanej formy, przylegając do krawędzi.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie na mące zapobiega przywieraniu, a przyleganie do krawędzi zapobiega wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, możesz je delikatnie skleić palcami.

**Krok 7.** Wyłóż gotowane jabłka na dno ciasta, a na wierzch porwij palcami chłodną część ciasta, tworząc nierówną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Kruszonka z chłodnego ciasta tworzy chrupiącą, złocistą powierzchnię po upieczeniu.
- *Pro tip:* Im bardziej nierówna struktura, tym lepszy efekt kruszonkowy.

**Krok 8.** Postaw formę w nagrzanym do 180°C piekarniku i piecz 45 minut, aż szarlotka będzie złocista i pachniała cynamonem.
- *Dlaczego:* Pełna temperatura i czas zapewniają odpowiednie upieczenie ciasta i nadzienia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, deser jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 28.3 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę orkiszową inną mąką bezglutenową?**

Tak, możesz użyć mieszanki bezglutenowej do ciast, ale struktura może się nieco różnić. Mąka orkiszowa nadaje wyjątkowy orzechowy smak.

**Dlaczego dodajemy skrobię ziemniaczaną?**

Skrobia pomaga związać wilgoć i poprawia delikatność ciasta, szczególnie ważne przy mąkach bezglutenowych.

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę można upiec dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej pod ręcznikiem.

**Jak zapobiec mokremu dnu szarlotki?**

Upewnij się, że jabłka nie są przewartane i odparujesz z nich nadmiar soku przed wyłożeniem na ciasto.

**Czy można użyć jabłek z mrożonek?**

Tak, ale odmroź je i odcedź dokładnie, aby nie dodać zbyt dużo wody do ciasta.

**Jak podawać szarlotkę?**

Idealnie smakuje ciepła z waniliowymi lodami lub bitą śmietaną. Można ją też podać na zimno jako deser do herbaty.