---
slug: szarlotka-z-mango-w-bezie
title: "Szarlotka z mango w bezie."
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka z mango w bezie.

Szarlotka z mango w bezie to oryginalne połączenie klasycznego ciasta z soczystym mango i puszystą beza. Idealna na letnie przyjęcia i jako deser dla całej rodziny. Łatwa w wykonaniu, ale efektowna podana na ciepło lub zimno.

## Składniki

- 250 g mąka krupczatka
- 125 g masło
- 125 g cukier (pół szklanki)
- 3 szt jajka
- 5 ml proszek do pieczenia (jedna łyżeczka)
- 15 ml sok z cytryny (jedna łyżka)
- 150 g cukier
- 1 szt mango
- 1 słoik mus jabłkowy

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do miski.
2. Dodaj masło i pół szklanki cukru, następnie posiekaj nożem lub palcami do konsystencji migdałowej.
3. Zagnieć ciasto i odłóż je do lodówki na 30 minut.
4. Wyłóż dno tortownicy cienką warstwą ciasta i nakłuj widelcem.
5. Upiecz ciasto podstawy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut.
6. Na upieczone ciasto równomiernie wyłóż mus jabłkowy.
7. Ubij białka z sokiem cytrynowym i 150 g cukru do sztywnych, błyszczących szczytów.
8. Oczyść mango i pokrój je w drobną kostkę.
9. Delikatnie wymieszaj mango z białkową bezą i nałóż na warstwę musu jabłkowego.
10. Piec bezę w piekarniku nagrzanym do 150°C, aż się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom w cieście i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drobnej cedzki – przesiewanie warto wykonać dwukrotnie dla lepszego efektu.

**Krok 2.** Dodaj zimne masło i pół szklanki cukru do mąki, a następnie posiekaj nożem lub palcami, aż masa przypomina mączkę.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapewnia kruche ciasto, które dobrze się rozkłada w formie.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne – jeśli się roztopi, ciasto może być zbyt kleiste.

**Krok 3.** Zagnieć składniki w jednolite ciasto, uformować kulę, owinąć folią i odstawić do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala ciału odpiąć się i lepiej się rozwałkować bez przywierania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp dodatkową mąką, ale oszczędnie, by nie stało się suche.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je lub rozłóż rękoma na dnie tortownicy, a następnie nakłuj widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega wypiekaniu się pęcherzy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Tortownicę możesz lekko posmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia.

**Krok 5.** Nagрей piekarnik do 180°C i upiecz ciasto podstawy przez 20 minut, aż lekko zrumieni się brzegi.
- *Dlaczego:* Upieczenie podstawy zapobiega jej zmoczzeniu się od nadzienia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 6.** Po wyjęciu z piekarnika, na jeszcze ciepłe ciasto równomiernie rozłóż mus jabłkowy.
- *Dlaczego:* Ciepła podstawa lepiej wchłania mus, co poprawia smak i strukturę deseru.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by mus był równo rozłożony bez grudek.

**Krok 7.** W oddzielnej misce ubij białka z sokiem cytrynowym i cukrem, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sok cytrynowy stabilizuje pianę, a cukier ją słodzi i nadaje połysk.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 8.** Oczyść mango z skórki i pestki, a następnie pokrój miąższ w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka równomiernie rozłoży się w bezie i lepiej się topi przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałego, ale nie przetworzonego mango – będzie słodsze i łatwiejsze w obróbce.

**Krok 9.** Delikatnie wymieszaj pokrojone mango z białkową bezą łyżką od dołu do góry, a następnie nałóż na mus jabłkowy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu piany i zachowuje puszystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilka ruchów wystarczy, by mango było równomiernie rozłożone.

**Krok 10.** Piec w piekarniku nagrzanym do 150°C, aż beza zarumieni się na brzegach – około 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapewnia powolne upieczenie bezy bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – bez może opaść, jeśli nie jest wystarczająco stężała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 32.6 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mąki pszennego zamiast krupczatki?**

Tak, można zastąpić mąkę krupczatkę mąką pszenną typ 550. Konsystencja ciasta będzie nieco miększa, ale nadal skuteczna.

**Jak sprawdzić, czy beza jest dobrze upieczona?**

Beza jest gotowa, gdy jej powierzchnia jest złocista, a delikatne dotknięcie nie zostawia śladu. Wewnętrznie powinna być sucha.

**Czy szarlotkę można przechowywać w lodówce?**

Tak, deser można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem warto go lekko odgrzać lub podać zimny.

**Czy mus jabłkowy może być domowy?**

Absolutnie – domowy mus jabłkowy bez dodatku cukru lub konserwantów jest doskonałym wyborem i smakuje lepiej.

**Dlaczego beza opadła po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z otwarcia piekarnika zbyt wcześnie, niedostatecznego ubicia białek lub zbyt wysokiej temperatury pieczenia.

**Czy można zamiast mango użyć innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się banany, truskawki lub ananas. Ważne, by były dobrze osuszone, by nie rozcieńczyć bezy.