---
slug: szarlotka-z-migdalami-froda
title: "Szarlotka z migdałami - Froda"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka z migdałami - Froda

Szarlotka z migdałami to wilgotne, aromatyczne ciasto jabłkowe z lekką kruszonką, które piecze się w jednej tortownicy bez wałkowania. Po upieczeniu posypana cukrem pudrem i złocistymi płatkami migdałowymi wygląda elegancko i smakuje wyśmienicie.

## Składniki

- 4 szt jabłka (Najlepiej kwaskowe odmiany, np. Antonówka lub Szara Reneta)
- 375 g mąka pszenna (Odpowiada 1,5 szklanki; przesiać przed użyciem)
- 5 łyżeczka mąka ziemniaczana
- 80 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – do ciasta)
- 350 g brązowy cukier (Odpowiada 1,75 szklanki; 1 łyżkę odłożyć do posypania wierzchu)
- 2 szt jajka
- 2 łyżka mleko
- 2.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.75 łyżeczka sól
- 1 łyżka masło do formy (Do natłuszczenia tortownicy)
- 2 łyżka bułka tarta (Do wysypania tortownicy)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania po upieczeniu)
- 3 łyżka płatki migdałowe (Zrumienione na suchej patelni przed użyciem)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Tortownicę o średnicy ok. 24 cm natłuść masłem i wysyp bułką tartą.
2. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w grubą kostkę o boku ok. 1–1,5 cm.
3. Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól do dużej miski.
4. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj palcami z mąką, aż powstanie kruszonka o grudkach wielkości grochu.
5. W osobnym naczyniu roztrzep jajka z mlekiem widelcem lub trzepaczką.
6. Do kruszonki dodaj jabłka, cukier brązowy (oprócz odłożonej 1 łyżki) oraz masę jajeczną. Wymieszaj łyżką.
7. Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Posyp odłożoną łyżką brązowego cukru.
8. Piecz ok. 45 minut w 190°C, aż wierzch będzie złoty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
9. Po całkowitym ostudzeniu posyp szarlotkę cukrem pudrem i zrumienionymi płatkami migdałowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C – niech się nagrzeje zanim włożysz ciasto. Weź tortownicę o średnicy ok. 24 cm, posmaruj jej dno i boki łyżką miękkiego masła, a następnie wsyp bułkę tartą i obróć formę, aby równomiernie pokryła boki i dno.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu ciasta, a natłuszczona forma sprawia, że szarlotka nie przywrze.
- *Pro tip:* Jeśli używasz tortownicy z ruchomym dnem, możesz wyłożyć spód papierem do pieczenia – ułatwi wyjmowanie ciasta.

**Krok 2.** Obierz jabłka za pomocą obieraczki lub ostrego noża, przekrój na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę o boku mniej więcej 1–1,5 cm. Nie krój za drobno – jabłka powinny być wyczuwalne po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Grubsza kostka jabłkowa zachowuje teksturę podczas pieczenia i nie zamienia się w papkę.
- *Pro tip:* Kwaskowe jabłka (np. Antonówka) balansują słodycz ciasta i dają bardziej wyrazisty smak.

**Krok 3.** Umieść sito lub przesiewacz nad dużą miską. Wsyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól, a następnie przesiej całość do miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, wymieszaj dokładnie suche składniki trzepaczką balonową – da podobny efekt.

**Krok 4.** Wyjmij masło z lodówki tuż przed użyciem i pokrój je w drobną kostkę. Wsyp do przesianej mąki i zacznij wcierać masło palcami – ściskaj kawałki masła z mąką i rozkruszaj je, aż całość przypomina mokry piasek lub ziarnka grochu.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy kruszonkę zamiast wchłaniać się w ciasto – dzięki temu szarlotka będzie miała rustykalna, sypką strukturę.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i nie dotykaj zbyt długo, żeby dłonie nie roztopiły masła.

**Krok 5.** Rozbij 2 jajka do małej miski, dodaj 2 łyżki mleka i dokładnie roztrzep widelcem lub małą trzepaczką, aż żółtko i białko się połączą.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie jajek z mlekiem sprawia, że ciecz równo wchłonie się do ciasta.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą – wyjmij je z lodówki 15 minut wcześniej.

**Krok 6.** Do miski z kruszonką dodaj pokrojone jabłka, brązowy cukier (pamiętaj, żeby odłożyć 1 łyżkę do posypania) oraz roztrzepane jajka z mlekiem. Wymieszaj dużą łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą – ciasto będzie dość gęste.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga sok z jabłek, który nawilża ciasto podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy, że składniki się połączą, nadmierne mieszanie może sprawić, że ciasto będzie twarde.

**Krok 7.** Przełóż ciasto łyżką do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj powierzchnię grzbietem łyżki lub mokrymi dłońmi. Posyp równomiernie odłożoną łyżką brązowego cukru.
- *Dlaczego:* Warstwa cukru na wierzchu karmelizuje się podczas pieczenia i tworzy lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz ładniejszy wierzch, posyp dodatkowo 1 łyżką płatków migdałowych przed pieczeniem.

**Krok 8.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz ok. 45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, szarlotka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne ciepło z góry i dołu, zmniejszając ryzyko przypalenia spodu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia w formie – ok. 1 godziny. Przed podaniem posyp cukrem pudrem przez sito oraz zrumienionymi płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Ostudzenie pozwala ciastu się ustabilizować, przez co łatwiej je pokroić bez rozpadania.
- *Pro tip:* Płatki migdałowe zrumień na suchej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty, mieszając – uważaj, bo szybko się przypalają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tej szarlotki?**

Najlepsze są odmiany kwaskowe, takie jak Antonówka, Szara Reneta lub Cortland. Kwaskowatość balansuje słodycz cukru i nadaje ciastu wyrazisty smak. Można też mieszać słodkie i kwaśne jabłka.

**Czy mogę zastąpić brązowy cukier białym?**

Tak, biały cukier zadziała, ale ciasto straci lekko karmelowy aromat, który daje brązowy cukier. Możesz też użyć cukru kokosowego – smak będzie bardziej intensywny.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Szarlotkę można przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem można ją podgrzać w piekarniku w 150°C przez 10 minut.

**Czy mogę użyć innej formy niż tortownica?**

Tak, możesz użyć prostokątnej formy o podobnej powierzchni (np. 20×24 cm). Czas pieczenia może się nieznacznie różnić – sprawdzaj patyczkiem gotowość od ok. 40 minuty.

**Czy płatki migdałowe można zastąpić innymi orzechami?**

Oczywiście – posiekane orzechy włoskie, laskowe lub pekan również świetnie pasują. Należy je wcześniej uprażyć, żeby wydobyć ich aromat.

**Dlaczego ciasto jest gęste i trudne do wymieszania?**

To normalne – to ciasto o bardzo gęstej konsystencji, bliżej kruszonego placka niż standardowego biszkoptu. Wymieszaj energicznie łyżką lub przenieś do formy etapami, dociskając.