---
slug: szarlotka-z-migdalowa-kruszonka-i-beza
title: "Szarlotka z migdałową kruszonką i bezą"
servings: 26
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka z migdałową kruszonką i bezą

Klasyczna szarlotka z dodatkiem migdałowej kruszonki i puszystej bezowej warstwy na wierzchu. Idealna na deser lub podczas spotkań rodzinnych.

## Składniki

- 500 ml mąka
- 1.5 szczypta proszek do pieczenia (1 ½ łyżeczki)
- 2 szt żółtka
- 180 g masło (zimne, starte na grubej tarce)
- 83.3 ml cukier puder (1/3 szklanki)
- 1.5 kg jabłka (np. szara reneta)
- 125 ml cukier (½ szklanki)
- 83.3 ml sok jabłkowy (1/3 szklanki)
- 100 g rodzynki
- 60 ml brandy (do namoczenia rodzynek)
- 2 szt białka
- 187.5 ml cukier puder (¾ szklanki, do bezę)
- 100 g płatki migdałowe

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj cukier puder, żółtka i starte masło.
2. Zagnieć kruszonkę i odłóż ją do lodówki na około godzinę.
3. Wyłóż dno i brzegi formy (26 cm) kruszonką, zostawając około szklanki na wierzch.
4. Upiecz spód przez 15 minut w temperaturze 200°C.
5. Wyjmij z piekarnika i posyp bułką tartą, aby spód nie zmokł.
6. Obierz jabłka, pokrój w kostkę, wymieszaj z cukrem, sokiem jabłkowym i rodzynkami namoczonymi w brandy.
7. Smaż jabłka na małym ogniu około 5 minut, aż zmiękną.
8. Wyłóż nadzienie z jabłek na spód, posyp resztą kruszonki zmieszanej z płatkami migdałowymi, a na wierzch nałóż bezę z białek i cukru.
9. Piec przez około 30 minut w 180°C, aż bezę zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia przez sito, aby uniknąć grudek. Dodaj cukier puder, żółtka i starte na tarce zimne masło.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega komolkom w ciście, a zimne masło lepiej tworzy kruszonkę.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zamrożone – łatwiej je startać i lepiej się miesza.

**Krok 2.** Zagnieć składniki rękoma, aż powstanie kruszona konsystencja, i schłodzić w lodówce godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza masło, dzięki czemu kruszonka nie rozleje się w piekarniku.
- *Pro tip:* Zawijanie kruszonki w folię zapobiega wysychaniu i ułatwia formowanie.

**Krok 3.** Wymaślaną formę (26 cm) wyłóż kruszonką, wciskając ją palcami na dno i brzegi. Zostaw część kruszonki na wierzch.
- *Dlaczego:* Równomierne wyłożenie zapewnia stabilny spód i ładny wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Użyj dna formy z kluczem, by łatwo wyjąć gotową szarlotkę.

**Krok 4.** Upiecz spód ciasta przez 15 minut w nagrzanym do 200°C piekarniku.
- *Dlaczego:* Podpieczenie zapobiega zmoknięciu spodu od soków z jabłek.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – spód ma być lekko zarumieniony, nie przypalony.

**Krok 5.** Wyjmij formę z piekarnika i natychmiast posyp dno bułką tartą.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania nadmiar wilgoci i chroni spód przed zmoknięciem.
- *Pro tip:* Można użyć drobno startego chleba lub płatków owsianych jako zamiennik.

**Krok 6.** Obierz jabłka, pokrój w dużą kostkę, wymieszaj z cukrem, sokiem jabłkowym i rodzynkami namoczonymi w brandy.
- *Dlaczego:* Mieszanie składników z góry zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Rodzynki warto namoczyć wcześniej – nabrzmiałe są soczyste i nie wysuszają nadzienia.

**Krok 7.** Smaż jabłka z cukrem i sokiem na małym ogniu ok. 5 minut, aż zmiękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Delikatne podsmażenie wydobywa słodycz jabłek i zmniejsza ilość soku.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki garnka.

**Krok 8.** Na podpieczony spód wyłóż nadzienie z jabłek, posyp kruszonką zmieszaną z płatkami migdałowymi, a na wierzch nałóż bezę z ubitych białek i cukru.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równo ułożone, by ciasto pięknie się upiekło i nie przewarzyło.
- *Pro tip:* Bezę nakładaj łyżką, tworząc pagórki – ładniej się rumienią w piekarniku.

**Krok 9.** Piec szarlotkę w 180°C przez ok. 30 minut, aż bezę zrumieni się i będzie elastyczna przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapewnia delikatne upieczenie bez przypalenia bezę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – bezę może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 22.7 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić szarlotkę bez alkoholu?**

Tak, zamiast brandy można namoczyć rodzynki w sokiem jabłkowym lub herbacie. Smak będzie inny, ale nadal dobry.

**Dlaczego spód szarlotki się zmoczył?**

Prawdopodobnie nie podpieczono go wystarczająco lub nie użyto bułki tartej. Warto też nie przeginać z ilością soku w nadzieniu.

**Jak przechowywać szarlotkę z bezą?**

Trzymaj ją w lodówce pod szczelnym kloszem. Beza może lekko wilgotnieć, ale smak pozostaje dobry do 2–3 dni.

**Czy można zamrozić tę szarlotkę?**

Lepiej nie zamrażać – bezę straci puszystość, a kruszonka może zmięknąć. Nadzienie z jabłek można przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić osobno.

**Jakie jabłka są najlepsze do szarlotki?**

Szara Reneta to klasyczny wybór – nie rozpadają się podczas gotowania i mają kwaśny smak. Można też użyć Lobo lub Idared.

**Czy bezę można zastąpić innym elementem?**

Tak, zamiast bezę można posypać szarlotkę kruszonką migdałową lub poleić karmelem. Wygląda inaczej, ale smakuje równie pysznie.