---
slug: szarlotka-z-nutka-indii
title: "Szarlotka z nutką Indii"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Szarlotka z nutką Indii

Szarlotka z nutką Indii to aromatyczne ciasto jabłkowe na kruchym cieście orkiszowym, wzbogacone o korzenne przyprawy: cynamon, imbir, kurkumę, anyż i goździki. Farsz z kwaśnych jabłek i rodzynek nabiera egzotycznego charakteru dzięki indyjskim aromatom. Idealna propozycja dla miłośników klasycznej szarlotki z niespodzianką.

## Składniki

- 500 g mąka orkiszowa (biała lub razowa) (Można użyć białej lub razowej mąki orkiszowej, razowa daje nieco cięższą strukturę.)
- 60 g mąka kukurydziana (Odpowiednik 0,5 szklanki; poprawia kruchość ciasta.)
- 100 g cukier trzcinowy (do ciasta) (Odpowiednik 0,5 szklanki; można zastąpić białym cukrem.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g masło 82% (1 kostka masła; powinno być zimne, pokrojone w kawałki.)
- 150 g jogurt naturalny (Połowa małego opakowania (ok. 150 g); zapewnia miękkość ciasta.)
- 2 szt jajka
- 1500 g jabłka kwaśne (Najlepiej antonówka lub szara reneta; obrane i pokrojone na ćwiartki.)
- 150 g cukier trzcinowy (do farszu) (Odpowiednik 3/4 szklanki; przy bardzo kwaśnych jabłkach można dodać do 200 g.)
- 80 g rodzynki (Namoczyć wcześniej w ciepłej wodzie przez ok. 15 minut, następnie odsączyć.)
- 2 łyżeczka cynamon mielony (Płaskie łyżeczki; można dodać więcej według uznania.)
- 1.5 łyżeczka imbir mielony
- 1 łyżeczka kurkuma mielona (Nadaje złocisty kolor i delikatnie ziemisty aromat.)
- 2 szt anyż gwiazdkowy (ziarna lub mielony) (Można zmielić w moździerzu lub użyć gotowego mielonego anyżu.)
- 3.5 szt goździki (całe lub mielone) (3–4 sztuki; najlepiej zmielić przed użyciem.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania po ostudzeniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Namocz rodzynki w ciepłej wodzie na 15 minut, następnie odcedź je na sitku.
2. Piekarnik nagrzej do 170°C z funkcją góra+dół+termoobieg.
3. Do dużej miski wsyp mąkę orkiszową, mąkę kukurydzianą, cukier i proszek do pieczenia; wymieszaj suche składniki.
4. Dodaj zimne masło pokrojone w kawałki, jogurt i jajka; wyrabiaj ciasto ok. 2,5 minuty do połączenia składników.
5. Podziel ciasto na 2 równe części. Pierwszą część wyłóż równomiernie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
6. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i wstaw do nagrzanego piekarnika; piecz przez 10 minut.
7. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki i poddusz na patelni lub w garnku z cukrem i wszystkimi przyprawami (cynamon, imbir, kurkuma, anyż, goździki) przez ok. 5–7 minut na małym ogniu.
8. Dodaj odcedzone rodzynki do jabłek i wymieszaj; zdejmij z ognia.
9. Wyłóż farsz jabłkowy równomiernie na podpieczony spód.
10. Drugą część ciasta pokrusz równomiernie na warstwę jabłek, pokrywając cały wierzch.
11. Wstaw blachę do piekarnika i piecz 40 minut w 170°C (góra+dół+termoobieg) do złotobrązowego koloru.
12. Po upieczeniu ostudź szarlotkę, a następnie posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp rodzynki do miski, zalej ciepłą (nie wrzącą) wodą i odstaw na 15 minut, aby napęczniały i były miękkie. Następnie przełóż je na sito i odcedź.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są soczyste i nie wysychają podczas pieczenia, co poprawia teksturę farszu.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć rodzynki w herbacie z rumem lub soku jabłkowego dla dodatkowego aromatu.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 170°C, wybierając funkcję góra+dół+termoobieg. Daj mu się nagrzać przez ok. 10–15 minut przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku i odpowiednią strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik nie ma termoobiegu, użyj 180°C z grzaniem góra+dół.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp mąkę orkiszową, mąkę kukurydzianą, cukier i proszek do pieczenia. Wymieszaj je łyżką lub rózgą, żeby składniki były równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników przed dodaniem mokrych sprawia, że proszek do pieczenia rozkłada się równomiernie w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, jeśli jest zbita – ciasto będzie lżejsze.

**Krok 4.** Dodaj do suchych składników zimne masło pokrojone w małe kostki (ok. 1 cm), jogurt i jajka. Wyrabiaj ciasto rękami lub mikserem z hakiem ok. 2,5 minuty, aż składniki połączą się w jednolite, nielepiące ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, wstaw je na 15 minut do lodówki przed formowaniem.

**Krok 5.** Podziel ciasto na dwie równe części – najłatwiej zważyć całość i podzielić na pół. Pierwszą część wyłóż na blachę (ok. 25x35 cm) wyłożoną papierem do pieczenia, równomiernie ugniatając palcami.
- *Dlaczego:* Równa grubość spodu gwarantuje, że upiecze się w tym samym czasie w każdym miejscu.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie wodą – ciasto nie będzie się kleić podczas wykładania.

**Krok 6.** Nakłuj spód widelcem co kilka centymetrów – zrób ok. 20–30 nakłuć. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają pęcznieniu spodu podczas pieczenia, dzięki czemu farsz leży równomiernie.
- *Pro tip:* Spód powinien być lekko złocisty, ale nie w pełni upieczony – będzie się dopiekał z farszem.

**Krok 7.** Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na ćwiartki lub mniejsze kawałki. Przełóż na patelnię lub do garnka, dodaj cukier i wszystkie przyprawy: cynamon, imbir, kurkumę, zmielony anyż i zmielone goździki. Duś na małym ogniu ok. 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Podduszenie jabłek odparowuje nadmiar soku, dzięki czemu spód szarlotki nie rozmięka.
- *Pro tip:* Jabłka powinny być miękkie, ale nie rozpadać się – sprawdź widelcem po 5 minutach.

**Krok 8.** Dodaj odcedzone rodzynki do poddusoanych jabłek, wymieszaj i zdejmij z ognia. Odczekaj chwilę, aż farsz lekko przestygnie.
- *Dlaczego:* Gorący farsz wyłożony na spód mógłby go zmiękczyć zanim szarlotka trafi do piekarnika.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu – jeśli jabłka są bardzo kwaśne, dosyp nieco więcej cukru.

**Krok 9.** Wyłóż cały farsz jabłkowy równomiernie na podpieczony spód, rozkładając go łyżką na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równa warstwa farszu zapewnia jednolite pieczenie i estetyczny przekrój ciasta.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 0,5 cm wolnego miejsca przy krawędziach blachy, żeby farsz nie wypływał.

**Krok 10.** Drugą część ciasta pokrusz palcami na małe grudki i posyp nimi równomiernie całą warstwę jabłek, starając się pokryć cały wierzch.
- *Dlaczego:* Pokruszone ciasto tworzy chrupiącą, apetyczną kruszonkę na wierzchu szarlotki.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć ciasto na tarce o grubych oczkach – grudki będą równiejsze.

**Krok 11.** Wstaw blachę do piekarnika i piecz 40 minut w 170°C. Szarlotka jest gotowa, gdy wierzch jest złotobrązowy. Sprawdź po 35 minutach – piekarniki różnią się mocą.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia gwarantuje zarówno upieczony spód, jak i delikatnie przyrumieniony wierzch.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj blachę folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 12.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia na kratce lub blacie (ok. 1 godziny). Dopiero wtedy posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Na gorącym cieście cukier puder roztopi się i wsiąknie, zamiast tworzyć dekoracyjną warstwę.
- *Pro tip:* Pokrój szarlotkę dopiero po ostudzeniu – ciepłe ciasto kruszy się przy krojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast orkiszowej?**

Tak, mąka pszenna typ 550 zadziała bez problemów. Mąka orkiszowa nadaje ciastu lekko orzechowy smak i jest łatwiej strawna, ale efekt końcowy będzie bardzo podobny.

**Jakie jabłka są najlepsze do tej szarlotki?**

Najlepiej sprawdzają się kwaśne odmiany, takie jak antonówka, szara reneta lub cortland. Kwaśność jabłek równoważy słodycz ciasta i podkreśla korzenne przyprawy.

**Czy kurkuma zmienia smak szarlotki na curry?**

Nie – użyta ilość (1 łyżeczka) nadaje jedynie delikatny, lekko ziemisty aromat i piękny złocisty kolor farszu. Szarlotka smakuje jak aromatyczne ciasto korzenne, nie jak potrawa indyjska.

**Czy mogę przygotować szarlotkę bez robota kuchennego lub miksera?**

Tak, ciasto można wyrobić ręcznie. Wystarczy zagnieść wszystkie składniki dłońmi do uzyskania gładkiej kuli – zajmuje to ok. 4–5 minut. Ważne, by masło było zimne.

**Jak długo można przechowywać upieczoną szarlotkę?**

W temperaturze pokojowej do 2 dni (przykrytą ściereczką), w lodówce do 5 dni. Można ją także zamrozić po upieczeniu i ostudzeniu na do 2 miesięcy.

**Czy rodzynki są obowiązkowe?**

Nie, rodzynki są opcjonalne. Można je pominąć lub zastąpić suszonymi żurawinami albo posiekanymi morelami dla podobnego efektu słodko-kwaśnego kontrastu.