---
slug: szarlotka-z-orzechami
title: "Szarlotka z orzechami"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 130
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Szarlotka z orzechami

Szarlotka z orzechami włoskimi to jesienno-zimowe ciasto bez jajek, z kruchym, orzechowym spodem i aromatycznym nadzieniem jabłkowym z cynamonem i kardamonem. Przygotowanie jest proste, a efekt zachwyca – szczególnie podana z gorącym kakao.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna tortowa (Można zastąpić mąką uniwersalną typ 450 lub 500.)
- 160 g mąka pszenna krupczatka (Nadaje ciastu charakterystyczną kruchość; nie zastępuj zwykłą mąką tortową.)
- 200 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę; można użyć kostki roślinnej do pieczenia.)
- 100 g cukier puder (Można zastąpić zmielonym erytrytolum.)
- 100 g orzechy włoskie rozdrobnione (do ciasta) (Zmiksowane na gruby żwirek; można zastąpić orzechami pekan lub nerkowca.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1500 g jabłka kwaśne twarde (Najlepsze odmiany: Szara Reneta lub Antonówka.)
- 3 łyżka cukier trzcinowy (Można zastąpić zwykłym cukrem lub cukrem wanilinowym.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 0.33 łyżeczka kardamon mielony (Wzbogaca smak; można pominąć lub zastąpić szczyptą imbiru.) *(opcjonalnie)*
- 80 g orzechy włoskie lub pekan posiekane (na wierzch) (Posypka na wierzch ciasta; w piekarniku mocno rumieniącym dodaj po 40 minutach pieczenia.)

## Przygotowanie

1. Wsyp obie mąki, cukier puder i proszek do pieczenia do dużej miski. Wymieszaj lub przesiej przez sitko.
2. Rozdrobnij orzechy włoskie blenderem, moździerzem lub wałkiem na gruby żwirek o wadze 100 g.
3. Dodaj rozdrobnione orzechy i zimne masło pokrojone w kostkę. Wyrabiaj dłońmi lub mikserem do gładkiego ciasta.
4. Podziel ciasto na dwie części: większą (~440 g) i mniejszą (~285 g). Spłaszcz, owiń folią i schłódź w lodówce 1 godzinę.
5. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na spore kawałki. Przełóż na patelnię z grubym dnem.
6. Posyp jabłka cukrem trzcinowym, cynamonem i kardamonem. Przykryj i smaż na małym ogniu, aż puszczą sok, potem odparuj wodę.
7. Wyłóż formę 24×24 cm papierem do pieczenia. Wklej warstwy większej kuli ciasta na dno i nakłuj widelcem.
8. Nagrzej piekarnik do 170°C góra/dół (lub 155°C termoobieg). Wyrównaj przestudzone jabłka na spodzie ciasta.
9. Rwij mniejszą kulę ciasta na kawałki i układaj na jabłkach lub zetrzyj na tarce. Posyp posiekanymi orzechami.
10. Piecz ok. 70 minut w 170°C. Po wystudzeniu oprósz cukrem pudrem i cynamonem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 160 g mąki tortowej, 160 g mąki krupczatki, 100 g cukru pudru i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Wymieszaj trzepaczką lub przesiej przez sitko, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie sypkich składników sprawia, że ciasto będzie jednolite i dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto wychodzi delikatniejsze.

**Krok 2.** Wsyp orzechy do blendera i miksuj krótkimi impulsami, aż uzyskasz gruby żwirek. Jeśli nie masz blendera, umieść orzechy w woreczku strunowym i rozbij wałkiem.
- *Dlaczego:* Grubo rozdrobnione orzechy nadają ciastu chrupkość i orzechowy aromat bez tłustości mąki orzechowej.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – zbyt drobno zmielone orzechy zaczną wydzielać tłuszcz i zmienią konsystencję ciasta.

**Krok 3.** Do miski z mąkami dodaj orzechy oraz 200 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki. Rozcieraj i ugniataj całość dłońmi, aż powstanie gładkie, miękkie ciasto bez kawałków masła.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto jest kruche – gdyby było zbyt ciepłe, ciasto straciłoby tę właściwość.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by dłonie nie nagrzały masła – możesz schłodzić ręce zimną wodą przed wyrabianiem.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie nierówne kule: większą (ok. 440 g) i mniejszą (ok. 285 g). Lekko spłaszcz każdą kulę, włóż do oddzielnych woreczków foliowych i schowaj do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto kruche jest łatwiejsze do wałkowania i krojenia, a po upieczeniu ma lepszą teksturę.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować wieczorem i zostawić w lodówce na całą noc – to tylko poprawi jego jakość.

**Krok 5.** Jabłka obierz obieraczką, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne nożem i pokrój na spore kawałki. Przełóż na dużą patelnię z grubym dnem.
- *Dlaczego:* Twarde i kwaśne jabłka (np. Szara Reneta, Antonówka) trzymają kształt i nie rozpadają się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Obrane jabłka skrapiaj sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały podczas krojenia.

**Krok 6.** Posyp jabłka 3 łyżkami cukru trzcinowego, 1 łyżeczką cynamonu i 1/3 łyżeczki kardamonu. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż jabłka puszczą sok, a potem zdejmij pokrywkę i mieszaj, aż odparuje nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Podprażenie jabłek usuwa nadmiar wilgoci, dzięki czemu spód szarlotki nie będzie mokry ani surowy.
- *Pro tip:* Jabłka mają stracić wodę, a nie całkowicie zmięknąć – pilnuj, by nie rozgotować ich na mus.

**Krok 7.** Wyłóż formę 24×24 cm papierem do pieczenia. Wyjmij większą kulę ciasta z lodówki, krój ją w plastry lub rwij na kawałki i wklejaj nimi dno formy równomiernie. Uklep i ponakłuwaj widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem zapobiega pęcznieniu spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto twardnieje za szybko, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach – to najprostszy sposób na równomierne wyłożenie formy.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 170°C w trybie góra/dół (lub 155°C z termoobiegiem). Wyłóż przestudzone jabłka łyżką na spód ciasta i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być nagrzany przed włożeniem ciasta, żeby kruche ciasto od razu zaczęło się piec i nie wsiąkało w jabłka.
- *Pro tip:* Jabłka mogą być jeszcze lekko ciepłe, ale nie gorące – zbyt wysoka temperatura zacznie topić spód ciasta.

**Krok 9.** Wyjmij mniejszą kulę ciasta z lodówki i rwij ją na kawałki, rozkładając równomiernie na jabłkach. Jeśli ciasto jest twarde, zetrzyj je na tarce. Posyp wierzch 80 g posiekanych orzechów.
- *Dlaczego:* Nieregularne kawałki ciasta tworzą tradycyjną, rustykalną pokrywę szarlotki, przepuszczając parę z jabłek.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik mocno rumieni wierzch, dodaj orzechy dopiero po 40 minutach pieczenia, żeby się nie przypaliły.

**Krok 10.** Wstaw formę na środkową kratkę piekarnika i piecz ok. 70 minut w 170°C, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Po wyjęciu z piekarnika całkowicie przestudź szarlotkę, a następnie oprósz cukrem pudrem i cynamonem.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie pozwala nadziewu stężeć – krojona na ciepło szarlotka się kruszy i wypływa.
- *Pro tip:* Cukier puder nałóż przez sitko tuż przed podaniem, bo inaczej wchłonie się w ciasto.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju mąki?**

Możesz zastąpić krupczatkę mąką tortową lub uniwersalną, ale mieszanka obu rodzajów nadaje ciastu wyjątkową kruchość. Z samą mąką tortową ciasto będzie nieco mniej kruche.

**Dlaczego ciasto nie ma jajek?**

Przepis celowo pomija jajka – ciasto jest kruche dzięki odpowiedniej proporcji masła i mąki. Jeśli ciasto wychodzi zbyt twarde, można dodać jedno żółtko lub łyżkę kwaśnej śmietany.

**Jakie jabłka są najlepsze do szarlotki?**

Najlepsze są twarde i kwaśne odmiany: Szara Reneta lub Antonówka. Unikaj słodkich jabłek – puszczają za dużo soku i tracą kształt.

**Czy muszę podprażać jabłka na patelni?**

Tak, podprażenie usuwa nadmiar wilgoci z jabłek. Dzięki temu spód ciasta pozostaje kruchy i nie nasiąka sokiem po upieczeniu.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Szarlotka najlepiej smakuje w dniu pieczenia lub następnego dnia. Przechowuj ją przykrytą w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Tak, szarlotkę można zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Owiń szczelnie folią i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 150°C przez ok. 15 minut.