---
slug: szarlotka-z-pianka-cynamonowa
title: "Szarlotka z pianką cynamonową"
servings: 26
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka z pianką cynamonową

Klasyczna szarlotka z dodatkiem aromatycznej cynamonowej piany na wierzchu. Delikatne ciasto drożdżowe, sute jabłka i puszysta polewa sprawiają, że to idealny deser na każdą okazję.

## Składniki

- 400 g mąka
- 200 g masło
- 60 ml cukier puder
- 4 szt żółtka
- 20 g drożdże świeże (lub odpowiednio suszone)
- 1 szt żółtko (do posmarowania ciasta)
- 2 kg jabłka (odmiany szara reneta lub antonówka)
- 175 g cukier (do posłodzenia jabłek, ilość zależna od kwasowości)
- 5 szt białka
- 250 ml cukier (do piany)
- 2.5 ml cynamon
- 5 ml mąka ziemniaczana (płaska łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Jabłka umyj, obrać i zetrzeć na grubej tarce.
2. Jabłka rozgotuj, posłodź cukrem w zależności od ich kwasowości.
3. Mąkę rozetrzyj z drożdżami, dodaj cukier puder, masło i żółtka, następnie wymieszaj ciasto.
4. Tortownicę wysmaruj olejem i wysyp bułką tartą, wyłóż 2/3 ciasta na dno i boki.
5. Upiecz ciasto 10 minut w 180°C, aż lekko zrumieni się.
6. Wyłóż gotowane jabłka na spód, rozwałkuj resztę ciasta i przykryj nimi jabłka.
7. Piec przez 15 minut w 180°C, aż wierzch się zarumieni.
8. Ubić białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, cynamon i mąkę ziemniaczaną.
9. Wyłóż pianę na upieczone ciasto i piecz kolejne 10 minut w 180°C.
10. Pozwól szarlotce wystygnąć – piana lekko opadnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj jabłka pod bieżącą wodą, użyj obieraczki do obierania skórki, a następnie zetrzyj je na grubej stronie tarcy.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapewnia odpowiednią konsystencję nadzienia, które nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie myj jabłek zbyt długo, by nie wchłonęły nadmiaru wody, co może wpłynąć na wilgotność nadzienia.

**Krok 2.** Przełóż zatarte jabłka do garnka, gotuj na małym ogniu 10–15 minut, dodając cukier stopniowo, by dostosować słodycz.
- *Dlaczego:* Rozgotowanie jabłek sprawia, że lepiej wiążą się i oddają sok, co poprawia smak i konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj małymi porcjami, smakując między nimi, by nie przesłodzić, zwłaszcza przy słodkich odmianach jabłek.

**Krok 3.** W misce wymieszaj mąkę z drożdżami, dodaj pokrojone w kostkę masło, cukier puder i żółtka, a następnie zagnij elastyczne ciasto.
- *Dlaczego:* Połączenie zimnego masła z mąką i drożdżami daje lekkie, drożdżowe ciasto, które ładnie się rozlewa i nie spada.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zbyt twarde – ułatwia to mieszanie i zapobiega nadmiernemu rozgrzaniu ciasta.

**Krok 4.** Wysmaruj formę do pieczenia olejem, posyp bułką tartą, a następnie wyłóż dno i boki ciastem, wypełniając do połowy wysokości.
- *Dlaczego:* Bułka tarta zapobiega przywieraniu ciasta, a odpowiednie wyłożenie formy gwarantuje równomierne upieczenie i ładny kształt.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bułki tartej, możesz posypać formę cienką warstwą mąki lub drobno zmielonym sucharem.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut w temperaturze 180°C, aż ciasto lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie ciasta zapobiega przesyceniu go sokiem z jabłek i utracie kształtu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 6.** Na upieczone dno wyłóż warstwę gotowanych jabłek, rozwałkuj resztę ciasta i delikatnie przykryj nim jabłka, dociskając brzegi.
- *Dlaczego:* Zamknięcie nadzienia ciastem zapewnia estetyczny wygląd i chroni przed wyciekaniem soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp stolik i wałek niewielką ilością mąki, by ułatwić obróbkę.

**Krok 7.** Wstaw szarlotkę do piekarnika i piecz 15 minut w 180°C, aż górna warstwa ciasta zarumieni się.
- *Dlaczego:* To etap dokończenia pieczenia ciasta i utwardzenia górnej warstwy przed nałożeniem piany.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest upieczone.

**Krok 8.** Wysuszoną miskę umieść na lodzie, dodaj białka i ubij mikserem, stopniowo dodając cukier, cynamon i mąkę ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Zimna miska i stopniowe dodawanie cukru pomagają uzyskać sztywną, stabilną pianę, która nie opadnie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie ma ani kropli żółtka – inaczej nie urosną one odpowiednio.

**Krok 9.** Delikatnie wyłóż pianę na ciepłe ciasto, rozprowadź łyżką i piecz kolejne 10 minut w 180°C, aż się zarumieni.
- *Dlaczego:* Pieczenie piany nadaje jej chrupiącą powierzchnię i stabilizuje strukturę, zapobiegając zapadnięciu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych minutach – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pęknięcie piany.

**Krok 10.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia – piana lekko opadnie, co jest normalne.
- *Dlaczego:* Piana białkowa naturalnie opada podczas ostygnięcia, ale zachowuje puszystość i smak.
- *Pro tip:* Nie chłodź szarlotki w lodówce bezpośrednio po pieczeniu – powietrze z lodówki może spowodować nadmierne wyschnięcie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić szarlotkę bez drożdży?**

Tak, można zastąpić ciasto drożdżowe ciastem kruchym lub piaskowym, choć klasyczna szarlotka z drożdżami ma charakterystyczną lekkość.

**Dlaczego piana z białek opadła?**

Piana może opaść, jeśli białka nie były dobrze ubite, albo jeśli szarlotka została szybko schłodzona. To naturalne zjawisko – smak pozostaje doskonały.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?**

Najlepsze są odmiany kwaśne i twarde, jak Szara Reneta lub Antonówka – nie rozgotowują się i mają intensywny smak.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Tak, można zamrozić całą szarlotkę bez piany. Pianę lepiej przygotować świeżo przed podaniem, by zachować jej strukturę.

**Jak długo szarlotka się zachowa?**

W pokoju szarlotka trzyma się 2–3 dni pod rynkiem. W lodówce – do 5 dni. Piana może być mniej puszysta po kilku dniach.

**Czy można użyć mąki pszenną zamiast ziemniaczanej w pianie?**

Nie – mąka ziemniaczana lepiej wiąże i nie zmienia smaku. Mąka pszenna może spowodować mączystą konsystencję piany.