---
slug: szarlotka-z-polewa-miodowo-migdalowa
title: "Szarlotka z polewą miodowo-migdałową"
servings: 16
prep_time_minutes: 4
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka z polewą miodowo-migdałową

Klasyczna szarlotka z kremową miodowo-migdałową polewą i soczystą masą jabłkową. Idealna na każdą okazję, szybka w wykonaniu i bardzo smaczna.

## Składniki

- 1 szt budyń o smaku śmietankowym (w proszku)
- 200 g mąka
- 225 g cukier
- 1 szt jajko
- 190 g masło
- 2 kg jabłka
- 1 szt sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 100 g rodzynki
- 15 ml miód
- 60 g płatki migdałowe
- 30 ml mleko

## Przygotowanie

1. Zagnieć ciasto z mąki, 100 g cukru, jajka i 130 g masła, a następnie odstaw do lodówki na pół godziny.
2. Wysmaruj tortownicę masłem i wyłóż ją uformowanym ciastem, tworząc równomierne brzegi.
3. Obierz jabłka, pokrój w drobną kostkę i skrop sokiem z cytryny, aby nie pociemniały.
4. Dusz jabłka z 50 g masła, 50 g cukru i rodzynkami przez 10 minut na średnim ogniu.
5. Zagęść masę jabłkową budyńcem śmietankowym i mąką ziemniaczaną, mieszając do zgęstnienia.
6. W garnku połącz pozostałe masło, cukier, miód, płatki migdałowe i mleko, a następnie zagotuj.
7. Gorącą polewę wlej na wypełnione ciasto w formie.
8. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika.
9. Piec przez 35–40 minut w temperaturze 180–200°C, aż powierzchnia zrumieni się.
10. Odczekaj 45–50 minut, a następnie ostudź szarlotkę przez około 3 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 200 g mąki, 100 g cukru, 1 jajko i 130 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Zagnieć ręcznie do uzyskania jednolitego, sprężystego ciasta. Uformuj z niego kulę, owiń folią i odstaw do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło i stwardniało.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta zapobiega jego rozpływaniu się w piekarniku i ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, pokrój je drobno i mieszaj szybko, by nie nagrzać rąk.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik i przygotuj tortownicę o średnicy ok. 24 cm. Posmaruj ją cienką warstwą masła, najlepiej za pomocą pędzelka. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je nieco i delikatnie wciśnij do formy, wyrównując dno i boki. Uformuj równomierne brzegi.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy ciastem zapewnia trwałą podstawę dla nadzienia i zapobiega wyciekaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, lekko je dociskaj palcami – nie musi być idealne.

**Krok 3.** Weź 2 kg jabłek (najlepiej kwasne, np. szara reneta), obierz je, wydrąż rdzeń i pokrój w małą kostkę. Natychmiast skrop sokiem z jednej cytryny, mieszając delikatnie, by zapobiec pociemnieniu.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy hamuje oksydację, dzięki czemu jabłka zachowują jasny kolor.
- *Pro tip:* Użyj gratera z grubą tarczą, jeśli chcesz oszczędzić czas, ale nie przetaraj całych jabłek.

**Krok 4.** W garnku rozpuść 50 g masła na średnim ogniu. Dodaj pokrojone jabłka, 50 g cukru i 100 g rodzynków. Dusz pod przykryciem przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zmiękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Duszenie zachowuje strukturę jabłek i intensyfikuje ich smak, jednocześnie pochłaniając cukier i aromaty.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj ognia – zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie.

**Krok 5.** Do masy jabłkowej dodaj 1 saszetkę budyńca śmietankowego i 15 ml (1 łyżkę) mąki ziemniaczanej. Mieszaj intensywnie przez 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje i stanie się kremowa. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Budyń i mąka ziemniaczana działają jako zagęstniki, zapobiegając wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki, szczególnie przy mące ziemniaczanej.

**Krok 6.** W małym garnku połącz 10 g masła, 75 g cukru, 15 ml miodu, 60 g płatków migdałowych i 30 ml mleka. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie się lekko gęstnieć i pienić.
- *Dlaczego:* Polewa musi być gorąca, by dobrze przesiąkła ciasto i utworzyła aromatyczną, lekko karmelową warstwę.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – gotowanie trwa kilka minut i łatwo przypalić.

**Krok 7.** Natychmiast po przygotowaniu polewy wlej ją równomiernie na wypełnione ciasto w formie, starając się rozprowadzić migdały po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Gorąca polewa przesiąka w ciasto, tworząc soczystą, aromatyczną warstwę.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej łyżki, by polewa lepiej się rozlewała i nie zastygała zbyt szybko.

**Krok 8.** Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany do 180–200°C. Ostrożnie wstaw formę z szarlotką do środka piekarnika, najlepiej na środkową szufladę, by upieczenie było równomierne.
- *Dlaczego:* Równomierne nagrzanie piekarnika zapobiega nierównemu pieczeniu i przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 25 minut pieczenia.

**Krok 9.** Piec szarlotkę przez 35–40 minut, aż powierzchnia stanie się złocista, a polewa lekko zasycha. Sprawdź gotowość: włożenie noża powinno przejść przez ciasto bez oporu.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika – kluczowe jest złocenie i stabilna struktura.
- *Pro tip:* Jeśli polewa zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminium.

**Krok 10.** Po wyjęciu z piekarnika odstaw szarlotkę na 45–50 minut, by się ustatyczniła. Następnie ostudź w temperaturze pokojowej przez 3 godziny – to kluczowe dla idealnej konsystencji.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala nadzieniu zgęstnieć i łatwiej kroić się szarlotce.
- *Pro tip:* Przechowuj szarlotkę w lodówce, ale podawaj w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 29.5 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić szarlotkę bez rodzynków?**

Tak, rodzynki można pominąć lub zastąpić innymi suszonymi owocami, np. porzeczkami lub morelami. Smak pozostanie dobry, choć nieco inny.

**Dlaczego szarlotka pęka na górze?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub nagłe zmiany temperatury. Unikniesz ich, piekąc w niższej temperaturze i nie otwierając piekarnika za wcześnie.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Tak, można zamrozić całą szarlotkę lub pokrojoną. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj powoli w lodówce.

**Jakie jabłka są najlepsze do szarlotki?**

Najlepsze są kwasne odmiany, takie jak szara reneta, ligol lub goldparmą, które nie rozpadają się podczas gotowania i dają intensywny smak.

**Czy polewę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Nie zaleca się – polewa szybko zastyga. Lepiej przygotować ją tuż przed wylaniem na ciasto, by była gorąca i dobrze się rozlewała.

**Dlaczego szarlotka wyschła?**

Zbyt długie pieczenie lub zbyt mało wilgoci w nadzieniu może spowodować wyschnięcie. Upewnij się, że jabłka nie były przewarte, a polewa dobrze je nasyciła.