---
slug: szarlotka-z-polowkami-jablek-i-orzechami
title: "Szarlotka z połówkami jabłek i orzechami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka z połówkami jabłek i orzechami

Klasyczna szarlotka z połówkami jabłek i orzechami – aromatyczna, chrupiąca i idealna na deser lub podwieczorek. Orzechy dodają głębi smaku, a połówki jabłek zachowują kształt podczas pieczenia.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 250 g masło lub margaryna
- 150 g cukier puder
- 2 szt żółtka
- 2 kg jabłka
- 45 ml bułeczki tartane
- 0 szt cynamon (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 125 ml orzechy włoskie (pół szklanki, drobno posiekane)
- 0 szt cukier puder do posypania (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jabłka obierz cienko, pokrój na pół i usuń gniazdka nasienne.
2. Przełóż jabłka do garnka, dodaj 75 ml wody i gotuj, aż zmiękną i odparują.
3. Na stolnicy posiekaj mąkę z zimnym masłem i cukrem puder, aż nie będzie grudek tłuszczu.
4. Dodaj żółtka i zagnieć ciasto nożem, a potem rękami, aż stanie się jednolite.
5. Odłóż jedną trzecią ciasta, zwiń w woreczek i schłodź w zamrażarce.
6. Pozostałe ciasto schłodź w lodówce przez godzinę, potem rozwałkuj i wyłóż formę.
7. Jabłka zmieszaj z bułeczkami tartymi i ułóż połówkami do góry na ciasto.
8. Zamrożone ciasto zetrzyj na tarce i rozłóż równomiernie nad jabłkami.
9. Posyp orzechami, piecz w piekarniku 25–30 minut w 210°C, potem posyp cukrem puder.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka cienko nożem lub obierakiem, potem każdą całość przekrój na pół i wydrąż nożem lub łyżeczką gniazda z nasionami.
- *Dlaczego:* Cienkie obieranie zapobiega przesuszeniu jabłek, a usunięcie gniazdek nasion zapewnia estetyczny wygląd i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta, by połówki nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 2.** Przełóż połówki jabłek do garnka, dodaj 75 ml wody (3 łyżki), gotuj na średnim ogniu, mieszając delikatnie, aż jabłka zmiękną i cała woda odparuje.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu jabłek, a ich delikatne gotowanie pozwala zachować kształt połówek.
- *Pro tip:* Nie przegrywaj jabłek – mają być miękkie, ale nie rozgotowane, by nie rozpadły się w trakcie pieczenia.

**Krok 3.** Na stolnicy wymieszaj mąkę z zimnym masłem i cukrem puder, tnij nożem, aż masa przypomina drobne okruchy bez grudek tłuszczu.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapewnia kruche ciasto – grudki tłuszczu tworzą parowanie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne – jeśli się rozgrzeje, ciasto będzie elastyczne, a nie chrupiące.

**Krok 4.** Dodaj żółtka do okruszyn i zagnieć nożem, a potem rękami, aż ciasto zleci się w gładką kulę.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą składniki i nadają złoty kolor ciastu, a zagniatanie nożem unika nadmiernego rozgrzania masy.
- *Pro tip:* Nie zagniataj długo – ciepło z rąk może roztopić masło i uczynić ciasto twardym po upieczeniu.

**Krok 5.** Odłóż jedną trzecią ciasta, uformuj z niego płaski dysk, zwiń w folię i umieść w zamrażarce na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się zetrze i nie roztopi podczas układania na jabłkach.
- *Pro tip:* Zamrażanie przez 30 minut wystarczy – nie musi być twardne jak kamień, tylko zimne i sztywne.

**Krok 6.** Schłodź resztę ciasta w lodówce przez godzinę, potem rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni i przełóż do natłuszczonej i posypanej mąką blachy lub formy.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się ciasta, a rozwałkowanie pozwala równomiernie wyłożyć dno.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie zlep kawałki palcami – nie musi być idealne.

**Krok 7.** Dodaj bułeczki tartane do ostudzonych połówek jabłek, delikatnie wymieszaj i ułóż je przekrojem do góry na dnie ciasta.
- *Dlaczego:* Bułeczki wchłaniają nadmiar soku z jabłek, a układanie przekrojem do góry wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – jabłka mogą się rozpaść, co psuje wygląd szarlotki.

**Krok 8.** Wyjmij zamrożone ciasto z zamrażarki i zetrzyj na dużej tarce, układając równą warstwę nad jabłkami.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto daje drobne, równomierne strzępki, które tworzą chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Nie zatrzymuj się – zetrzyj całość szybko, by ciasto nie zaczęło się topić w rękach.

**Krok 9.** Posyp wierzch drobno posiekanymi orzechami włoskimi, piecz w nagrzanym piekarniku 25–30 minut w 210°C, aż ciasto będzie złote, potem ostudź i posyp cukrem puder.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają smaku i chrupkości, a cukier puder nadaje elegancki wygląd po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – szarlotka powinna być złota, nie ciemnobrązowa, by nie wyschła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 45 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć jabłek zamiast połówek?**

Tak, ale połówki wyglądają ładniej i lepiej trzymają kształt. Jeśli używasz kawałków, zmniejsz czas gotowania jabłek, by nie rozpadły się.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas rozwałkowywania?**

Ciasto może być zbyt suche lub zbyt ciepłe. Jeśli pęka, delikatnie zlep kawałki palcami – nie musi być idealne.

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę najlepiej piec dzień wcześniej – nabiera aromatu i łatwiej się kroi. Przechowuj w pokoju, przykrytą.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, orzechy nerkowca lub migdały też pasują, ale smak będzie inny. Można też wcale nie posypywać orzechami.

**Dlaczego dodaje się bułeczki tartane do jabłek?**

Bułeczki tartane wchłaniają nadmiar soku z jabłek, dzięki czemu szarlotka nie jest mokra i lepiej się kroi.

**Czy szarlotka musi być zimna przed posypaniem cukrem puder?**

Tak, jeśli posypiesz ciepłą szarlotkę, cukier się rozpuści i nie będzie efektu pudru. Ostudź ją całkowicie.