---
slug: szarlotka-z-rodzynkami
title: "Szarlotka z rodzynkami"
servings: 24
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka z rodzynkami

Klasyczna szarlotka z kwaśnymi jabłkami i soczystymi rodzynkami, pokryta puszystą białkową pianą i posypana cukrem pudrem. Idealna na każdą okazję, szczególnie w jesień i zimę.

## Składniki

- 300 g mąka krupczatka
- 200 g masło (lub margaryna)
- 1 szt proszek do pieczenia
- 3 szt żółtka
- 0 szt cukier waniliowy (do smaku)
- 100 g cukier puder
- 1.5 kg jabłka kwaśne
- 100 g rodzynki
- 3 szt białka
- 90 ml cukier (do smażenia jabłek i ubijania białek)
- 30 ml śmietana (2 łyżki, jeśli ciasto się kruszy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Składniki ciasta dokładnie posiekać i szybko zagnieść w jednolite ciasto.
2. Jeśli ciasto się kruszy, dodaj śmietanę lub wodę, aby je związać.
3. Uformuj ciasto w kulę i odłóż do lodówki na co najmniej godzinę.
4. Oziębione ciasto podziel na dwie części, z których jedna będzie większa.
5. Wyłóż formę o średnicy 26 cm ciastem, nakłuj widelcem i upiecz 15 minut w 190°C.
6. Smaż pokrojone jabłka z 3 łyżkami cukru, aż zmiękną.
7. Wymieszaj jabłka z opłukanymi rodzynkami i wyłóż na upieczone ciasto.
8. Ubij białka na sztywno, dodając stopniowo resztę cukru.
9. Równomiernie rozłóż pianę białkową na nadzieniu z jabłek.
10. Zetrzyj na tarce grubo oczkowej większą część reszty ciasta.
11. Piec szarlotkę 40 minut w temperaturze 180°C, aż skórka zrumieni się.
12. Po upieczeniu posyp szarlotkę cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój masło na kostki i dodaj do mąki z żółtkami, proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Szybko zagniataj, aż powstanie kruszonka, którą złączysz w gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu masła, co daje kruche ciasto.
- *Pro tip:* Pracuj chłodnymi rękami i nie przegrzewaj ciasta – im szybciej, tym lepiej.

**Krok 2.** Jeśli ciasto nie łączy się w całość i kruszy się, dodaj 2 łyżki śmietany lub wody i delikatnie zagniataj, aż osiągnie spójną konsystencję.
- *Dlaczego:* Suche składniki mogą wymagać dodatkowej wilgoci, by się połączyć.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn małymi porcjami, by nie przesadzić i nie zrobić zbyt miękkiego ciasta.

**Krok 3.** Z formowanego ciasta ugnij kulę, owiń folią i odłóż do lodówki na minimum godzinę, by odstawiło się i nie rozlewało podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje masło i poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Można odstawić ciasto nawet na kilka godzin – lepiej się tnie i formuje.

**Krok 4.** Po wyjęciu z lodówki podziel ciasto na dwie części, z których większa posłuży do posypania wierzchu.
- *Dlaczego:* Większa część idzie na start, mniejsza na posypkę – to zapewnia równowagę smaku i tekstury.
- *Pro tip:* Użyj wagi lub oszacuj wzrokowo – większa część to ok. 60% ciasta.

**Krok 5.** Rozwałkuj większą część ciasta, wyłóż nim formę o średnicy 26 cm, nakłuj widelcem i upiecz 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta zapobiega pęcherzom powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, by ciasto nie przywarło do formy.

**Krok 6.** Obraną i pokrojoną w ćwiartki jabłka smaż na patelni z 3 łyżkami cukru, aż zmiękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Smażenie uwydatnia słodycz jabłek i usuwa nadmiar wody.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – jabłka dalej będą się gotować w piekarniku.

**Krok 7.** Rodzynki opłucz, osącz, wymieszaj z ugotowanymi jabłkami i wyłóż na upieczone dno ciasta.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa kurz i cukier z powierzchni rodzynek, zapobiegając przysmażaniu.
- *Pro tip:* Można zalewać rodzynki ciepłą wodą na 10 minut, by były soczyste.

**Krok 8.** Ubij białka mikserem na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce, by pianę była stabilna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru wzmacnia pianę i zapobiega jej zapadaniu.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia – nawet śladowa ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 9.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, rozłóż ubitą pianę białkową na warstwie jabłek, by zachować jej puszystość.
- *Dlaczego:* Piana chroni jabłka przed nadmiernym wysychaniem i dodaje lekkości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – rozkładaj tylko, by nie zapuścić piany.

**Krok 10.** Zetrzyj zimną część ciasta na tarce o grubych oczkach, by uzyskać drobną, kruchą posypkę.
- *Dlaczego:* Gruba tarka daje idealną konsystencję – nie za drobną, nie za grudkowatą.
- *Pro tip:* Trzymaj ciasto w lodówce do momentu zetrzania, by było twarde i dobrze się tarkło.

**Krok 11.** Wstaw szarlotkę do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut w 180°C, aż wierzch zrumieni się i pianka stwardnieje.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w połowie – może to spowodować zapadnięcie pianki.

**Krok 12.** Po wyciągnięciu z piekarnika i ostudzeniu, posyp szarlotkę cukrem pudrem przez sitko dla estetycznego efektu.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodyczy i estetyki, nie zmieniając struktury ciasta.
- *Pro tip:* Posyp dopiero po ostudzeniu – na gorącym cieście cukier się rozpuści.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić szarlotkę bez białkowej piany?**

Tak, można pominąć pianę – szarlotka wtedy będzie bardziej tradycyjna. Wystarczy tylko posypać ciastem i piec.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?**

Najlepsze są kwaśne odmiany, takie jak Lobo, Champion lub Idared – nie rozpadają się podczas pieczenia i mają intensywny smak.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Tak, można zamrozić całą szarlotkę lub kawałki. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Dlaczego ciasto się kruszyło?**

Zbyt mało wilgoci lub przegrzane masło. Następnym razem dodaj odrobinę śmietany i pracuj chłodnymi rękami.

**Czy rodzynki trzeba moczyć?**

Nie trzeba, ale zalewanie ciepłą wodą na 10 minut sprawia, że są soczyste i nie wysuszają nadzienia.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Trzymaj w lodówce pod ściereczką lub w szczelnym pudełku. Nadaje się do jedzenia przez 3–4 dni.