---
slug: szarlotka-z-sosem-karmelowym
title: "Szarlotka z sosem karmelowym"
servings: 9
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka z sosem karmelowym

Szarlotka z sosem karmelowym to kruche ciasto z kruszonką wzbogaconą płatkami owsianymi, wypełnione aromatycznym nadzieniem jabłkowym z cynamonem. Niepozorne z wyglądu, zachwyca w każdym kęsie – idealne na jesienne popołudnie. Polane domowym sosem karmelowym staje się wyjątkowym deserem, który trudno zjeść tylko jeden kawałek.

## Składniki

- 150 g masło zimne (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – dzięki temu kruszonka będzie krucha.)
- 65 g drobny cukier do wypieków (Około 1/3 szklanki.)
- 50 g jasny brązowy cukier miałki (Około 1/4 szklanki; nadaje kruszonce karmelowy posmak.)
- 195 g mąka pszenna (Około 1,5 szklanki; plus dodatkowa łyżka do nadzienia.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.25 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 30 g płatki owsiane (Około 1/3 szklanki; dodają chrupkości kruszonce na wierzchu.)
- 1.5 łyżeczka cynamon mielony (Pół łyżeczki do kruszonki i 1 łyżeczka do nadzienia jabłkowego.)
- 4 szt jabłka odmiany szarlotkowej (Duże jabłka; polecane odmiany: szara reneta, antonówka, koksa.)
- 1 łyżka mąka pszenna do nadzienia (Zagęszcza nadzienie jabłkowe i wchłania nadmiar soku.)
- 2 łyżka cukier do nadzienia
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Zapobiega brązowieniu jabłek i podkreśla ich smak.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Kwadratową formę o boku 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Zimne masło pokrój w kostkę i umieść w dużej misce razem z oboma cukrami, mąką, proszkiem do pieczenia, solą i ekstraktem z wanilii.
3. Wyrabiaj składniki palcami lub mikserem z końcówką do ciasta kruchego, aż powstaną duże okruchy – kruszonka.
4. Odmierz 2 szklanki luźnej kruszonki i przesyp do formy; resztę wymieszaj z płatkami owsianymi i 0,5 łyżeczki cynamonu – odłóż.
5. Kruszonkę w formie równomiernie rozprowadź i lekko uklep. Podpiekaj w 180°C przez około 18 minut, aż spód się zezłoci.
6. Jabłka obierz, wydrąż gniazda nasienne, pokrój w ćwiartki, a następnie w plasterki.
7. Jabłka wymieszaj z łyżką mąki, 2 łyżkami cukru, 1 łyżeczką cynamonu i łyżeczką soku z cytryny.
8. Na podpieczony spód wyłóż nadzienie jabłkowe, a na wierzch wysyp odłożoną kruszonkę z płatkami owsianymi.
9. Piecz szarlotkę w 180°C przez 30–35 minut, aż wierzch będzie złocisty.
10. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź przed krojeniem. Podawaj z domowym sosem karmelowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i nastaw go na 180°C (góra–dół lub termoobieg 160°C). Wytnij papier do pieczenia i wyłóż nim kwadratową formę o boku 23 cm, tak aby wystawał nieco ponad krawędź – łatwiej wyjmiesz ciasto.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika z wyprzedzeniem gwarantuje równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy 23 cm, użyj okrągłej o podobnej powierzchni (np. 24 cm średnicy).

**Krok 2.** Wyjmij masło z lodówki tuż przed użyciem i pokrój je w małe kostki (ok. 1 cm). Przesyp do dużej miski, dodaj oba cukry, całą mąkę pszenną (1,5 szklanki), proszek do pieczenia, sól i ekstrakt z wanilii.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka pozostaje sypka i krucha, a nie zbita.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć zamrożone masło na tarce – to jeszcze łatwiejszy sposób na idealną kruszonkę.

**Krok 3.** Rozcieraj składniki czubkami palców, ściskając i rozkruszając masło z mąką, aż całość przypomina duże, nierówne okruchy wielkości grochu lub orzecha. Możesz też użyć miksera planetarnego z końcówką do ciasta kruchego na niskich obrotach przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Technika rozcierania palcami zapobiega nadmiernemu nagrzaniu masła, co jest kluczem do kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciepło dłoni może rozpuścić masło. Jeśli kuchnia jest gorąca, schłodź miskę w lodówce na 10 minut.

**Krok 4.** Wsyp luźno kruszonkę do szklanki (nie ubijaj) – odmierz w ten sposób 2 szklanki i przesyp je do formy. Do pozostałej kruszonki dodaj płatki owsiane i pół łyżeczki cynamonu, wymieszaj łyżką i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Podział kruszonki na spód i wierzch to sekret dobrej tekstury szarlotki – spód jest zwięzły, a wierzch chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonki zostało za mało do formy, dodaj łyżkę więcej mąki i łyżkę masła i szybko rozegnij palcami.

**Krok 5.** Kruszonkę w formie rozłóż równomiernie ręką lub łyżką, a następnie lekko uklep dłonią lub spodnią częścią szklanki. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 18 minut, aż spód zacznie być złoty.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmiękaniu pod wpływem soku z jabłek.
- *Pro tip:* Sprawdzaj spód po 15 minutach – każdy piekarnik grzeje inaczej.

**Krok 6.** Jabłka obierz obieraczką do warzyw, przekrój na pół i łyżką wydrąż gniazda nasienne. Każdą połówkę pokrój na 3–4 ćwiartki wzdłuż, a potem w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm).
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki jabłek równomiernie się upieką i nie będą twarde w gotowej szarlotce.
- *Pro tip:* Najlepsze odmiany to szara reneta lub antonówka – są kwaśnawe i nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Krok 7.** Plasterki jabłek przesyp do miski. Dodaj łyżkę mąki, 2 łyżki cukru, łyżeczkę cynamonu i łyżeczkę soku z cytryny. Wymieszaj łyżką, aż każdy kawałek jabłka będzie równomiernie pokryty.
- *Dlaczego:* Mąka wchłania nadmiar soku z jabłek, dzięki czemu nadzienie nie jest wodniste.
- *Pro tip:* Nadzienie przygotuj tuż przed użyciem – nie zostawiaj jabłek z cukrem zbyt długo, bo puszczą za dużo soku.

**Krok 8.** Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Wyłóż na niego nadzienie jabłkowe równomierną warstwą. Na wierzch wysyp odłożoną kruszonkę z płatkami owsianymi i rozkrusz ją palcami, aby pokryła całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożone nadzienie i kruszonka zapewniają jednakowe pieczenie całego ciasta.
- *Pro tip:* Nie ugniataj kruszonki wierzchniej – ma być luźna, wtedy będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu.

**Krok 9.** Wstaw formę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 30–35 minut. Szarlotka jest gotowa, gdy wierzch jest złocistobrązowy, a w kuchni unosi się zapach jabłek i cynamonu.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie pozwala jabłkom się udusić i zmiękczyć, a kruszonka nabiera złotego koloru i chrupkości.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 10.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia (min. 1 godzina). Pokrój w kwadraty i podawaj z domowym sosem karmelowym polanych na wierzch lub osobno.
- *Dlaczego:* Wystudzenie pozwala nadzieniu jabłkowemu się ustabilizować – ciepła szarlotka będzie się kruszyć przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce do 3 dni; przed podaniem możesz podgrzać porcję 20 sekund w mikrofalówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tej szarlotki?**

Najlepiej sprawdzą się odmiany szarlotkowe, które są kwaśnawe i nie rozpadają się podczas pieczenia – szara reneta, antonówka lub koksa. W UK polecane są Cox, Russet lub Golden Delicious.

**Czy mogę przygotować szarlotkę z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotka smakuje świetnie następnego dnia po upieczeniu. Przechowuj ją w lodówce, szczelnie owiniętą folią spożywczą, do 3 dni. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Co zrobić, gdy nie mam formy kwadratowej 23 cm?**

Możesz użyć okrągłej formy o średnicy 24 cm – powierzchnia jest zbliżona. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, obserwuj kolor kruszonki.

**Czy szarlotka musi być podawana z sosem karmelowym?**

Nie, sos karmelowy to opcjonalny dodatek, który podkreśla smak deseru. Szarlotka jest równie pyszna z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną lub po prostu bez żadnego dodatku.

**Dlaczego spód trzeba podpiec przed dodaniem jabłek?**

Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmiękaniu pod wpływem soku uwolnionego przez jabłka podczas pieczenia. Dzięki temu szarlotka ma wyraźną, zwartą podstawę.

**Czy można zamrozić gotową szarlotkę?**

Tak, szarlotkę można zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Pokrój na porcje, owiń każdą folią i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc.