---
slug: szarlotka-ze-sliwkami-i-budyniem
title: "Szarlotka ze śliwkami i budyniem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka ze śliwkami i budyniem

Szarlotka ze śliwkami i budyniem to wyjątkowe połączenie kruchego ciasta z soczystymi owocami i aksamitną warstwą budyniową. Jabłka i śliwki przyprawione cynamonem nadają wypiekowi głęboki, jesienny aromat. To ciasto, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Około 3 szklanki (szklanka = 250 ml))
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 g cukier (Około 3/4 szklanki; do ciasta)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 250 g masło (Zimne, pokrojone w kosteczkę)
- 2 szt jajka
- 300 g jabłka (Najlepiej twarde, kwaskowate odmiany jak Antonówka)
- 500 g śliwki (Świeże, pozbawione pestek)
- 1 łyżeczka cynamon
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie owocowe i pochłania nadmiar soku)
- 60 g cukier (Około 1/4 szklanki; do nadzienia owocowego)
- 1 opakowanie budyń waniliowy (Można użyć innego smaku, np. śmietankowego)
- 500 ml mleko (Do przygotowania budyniu)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowego ciasta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać, dodać proszek do pieczenia, cukier, cukier wanilinowy i zimne masło pokrojone w kosteczkę, po czym posiekać nożem na kruszonkę.
2. Dodać jajka i szybko zagnieść ciasto w kulę. Podzielić je na 2 równe części i odłożyć do lodówki na minimum 30 minut.
3. Ugotować budyń ze 500 ml mleka zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odstawić do lekkiego przestygnięcia.
4. Blaszkę o wymiarach około 24 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
5. Piekarnik nagrzać do 180°C (góra i dół, bez termoobiegu).
6. Jabłka obrać i pokroić w kosteczkę. Śliwki pozbawić pestek i pokroić w kostkę. Wymieszać z cynamonem, mąką ziemniaczaną i cukrem.
7. Pierwszą część ciasta rozwałkować lub pokroić w plasterki i wyłożyć równomiernie na dnie formy, tworząc spód.
8. Na ciasto wyłożyć nadzienie owocowe, a następnie równomiernie rozprowadzić budyń.
9. Drugą część ciasta rozwałkować lub pokroić w plasterki i ułożyć na budyniu jako pokrywę. Wstawić do piekarnika i piec około 50 minut, aż wierzch będzie złoty.
10. Wyjąć z piekarnika, ostudzić i posypać cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko na stolnicę lub do dużej miski. Dodaj proszek do pieczenia, cukier i cukier wanilinowy. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kosteczki i siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż masa będzie przypominać kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser z mieszadłem (K-końcówką), możesz wykonać ten krok w misie miksera na niskich obrotach – zaoszczędzisz czas.

**Krok 2.** Dodaj jajka do kruszonki i szybko zagnieć wszystko rękoma, aż powstanie jednolita kula ciasta. Podziel ją na dwie równe części, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło stężeje, dzięki czemu ciasto nie będzie się rwać podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce – będzie wtedy jeszcze łatwiejsze w obróbce.

**Krok 3.** Przygotuj budyń według instrukcji na opakowaniu: zazwyczaj należy wymieszać proszek budyniowy z odrobiną zimnego mleka, resztę mleka zagotować, a następnie wlać mieszankę i gotować chwilę, mieszając, aż zgęstnieje. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Lekko przestygnięty budyń łatwiej równomiernie rozłożyć na owocach, nie rozmiękcza przy tym spodu ciasta.
- *Pro tip:* Aby na budyniu nie powstał kożuch, połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na jego powierzchni.

**Krok 4.** Wyłóż blaszkę o wymiarach około 24 x 33 cm papierem do pieczenia. Możesz przyciąć papier nożyczkami do odpowiedniego rozmiaru i lekko posmarować dno formy masłem, by papier się nie przesuwał.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowej szarlotki z formy.
- *Pro tip:* Zgnij i rozgnieć papier do pieczenia w dłoniach przed wyłożeniem – stanie się bardziej elastyczny i łatwiej dopasuje się do rogów formy.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 180°C, wybierając grzanie góra-dół bez termoobiegu. Poczekaj, aż piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia równomierne pieczenie – ciasto nie będzie surowe w środku ani przypalone z wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik ma tendencję do nierównomiernego grzania, możesz w połowie pieczenia obrócić blachę o 180 stopni.

**Krok 6.** Obierz jabłka, pokrój je w ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę. Śliwki przekrój na pół, wyjmij pestki i pokrój w kostkę. Przełóż owoce do miski, dodaj cynamon, mąkę ziemniaczaną i cukier, wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wiąże soki z owoców, dzięki czemu nadzienie nie rozmiękcza spodu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo dojrzałe i soczyste, możesz zwiększyć ilość mąki ziemniaczanej do 2 łyżek.

**Krok 7.** Wyjmij pierwszą część ciasta z lodówki. Możesz ją rozwałkować wałkiem na papierze do pieczenia na grubość około 5 mm i przenieść na spód formy, lub pokroić na cienkie plasterki nożem i ułożyć je obok siebie, wyklejając całe dno formy.
- *Dlaczego:* Równomierny spód ciasta zapewnia, że szarlotka upiecze się jednakowo w całej formie.
- *Pro tip:* Ciasto kruche jest łatwiejsze do wałkowania między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – nie przykleja się wtedy do wałka.

**Krok 8.** Na spód ciasta wyłóż równomiernie nadzienie owocowe. Następnie łyżką lub szpatułką rozprowadź budyń, tworząc jednolitą warstwę. Wyjmij drugą część ciasta i ułóż ją na wierzchu w taki sam sposób jak spód.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw – owoce, potem budyń – sprawia, że wilgoć z owoców nie podmiękcza warstwy budyniowej.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto z lodówki kruszy się przy wałkowaniu, pozostaw je w temperaturze pokojowej przez kilka minut, aż nieco zmięknie.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 50 minut, aż wierzchnia warstwa ciasta nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Złoty kolor skórki to sygnał, że ciasto jest w pełni upieczone i kruche.
- *Pro tip:* Sprawdź szarlotkę po 40 minutach – jeśli wierzch zaczyna się za mocno rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia w formie. Przed podaniem posyp równomiernie cukrem pudrem, używając sitka.
- *Dlaczego:* Szarlotka powinna dobrze ostygnąć, by budyń stężał i ciasto dało się kroić w zgrabne kawałki.
- *Pro tip:* Najłatwiej kroić szarlotkę po kilku godzinach lub następnego dnia – budyń wtedy całkowicie stężeje i ciasto się nie kruszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak, śliwki można zastąpić gruszkami, brzoskwiniami lub wiśniami. Pamiętaj, by dostosować ilość cukru do słodkości wybranych owoców.

**Co zrobić, jeśli ciasto kruszy się i nie chce się połączyć?**

Dodaj odrobinę zimnej wody – dosłownie jedną łyżkę stołową – i szybko wyrabiaj. Zbyt długie wyrabianie ociepla masło i może sprawić, że ciasto straci kruchość.

**Jak długo można przechowywać szarlotkę?**

Szarlotka z budyniem powinna być przechowywana w lodówce, ponieważ budyń szybko się psuje. Szczelnie przykryta wytrzyma do 3 dni.

**Czy można zamrozić szarlotkę ze śliwkami i budyniem?**

Nie zaleca się zamrażania tej szarlotki, ponieważ budyń po rozmrożeniu traci swą konsystencję i może się rozwarstwić. Można natomiast zamrozić samo kruche ciasto przed pieczeniem.

**Czy można użyć budyniu bez gotowania (instant)?**

Tak, budyń instant sprawdzi się równie dobrze i skróci czas przygotowania. Przygotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu i użyj w ten sam sposób.

**Jak sprawdzić, czy szarlotka jest gotowa?**

Wierzch ciasta powinien być złotobrązowy. Możesz też delikatnie wbić patyczek do szpikulca – jeśli ciasto na nim nie przylega, szarlotka jest gotowa.