---
slug: szarlotka-ze-sliwkami
title: "Szarlotka ze śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka ze śliwkami

Klasyczna szarlotka ze śliwkami i jabłkami, z chrupiącym nadzieniem z mąki, smalcu i margaryny. Idealna na jesienne popołudnia, prosta w wykonaniu i aromatyczna.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (2 szklanki = 500g)
- 100 g smalec (pół kostki)
- 130 g margaryna (pół kostki)
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko (z dodatkowego jajka)
- 75 g cukier puder (4 łyżki = 75g)
- 7.5 g proszek do pieczenia (1,5 łyżeczki)
- 45 ml śmietana 30% (3 łyżki = 45ml)
- 0 szczypta sól (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 4 szt bułka tarta (4 łyżki)
- 1000 g jabłka (smażone, 1 litr)
- 500 g śliwki (oczyszczone i pokrojone)

## Przygotowanie

1. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, szczyptą soli, cukrem pudrem, smalcem i margaryną, aż powstanie kruszonka.
2. Dodać jajko, żółtko i śmietanę, szybko zagnieść ciasto i wyłożyć na posypany mąką blat.
3. Podzielić ciasto na dwie nierówne części, większą odłożyć na dno, mniejszą na wierzch.
4. Większą część ciasta rozwałkować i wyłożyć nią dno tortownicy o średnicy 26 cm.
5. Posypać dno bułką tartą, aby wchłonęła sok z owoców.
6. Wyłożyć smażone jabłka, a na nie poukładać pokrojone śliwki.
7. Mniejszą część ciasta rozwałkować i przykryć nim wypełnienie, brzegi zagłębić.
8. Wierzch ciasta nakłuć widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika.
9. Piecz przez około 50 minut w temperaturze 180–190 °C, aż ciasto zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli, cukier puder, smalec i margarynę. Palcami lub 2 nożami krusz tłuszcze z suchymi składnikami, aż masa przypomina drobną kruszonkę.
- *Dlaczego:* To zapobiega tworzeniu się glutenu i daje chrupiącą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — ciasto nie powinno się lepić.

**Krok 2.** Wbij jajko i dodaj żółtko oraz śmietanę. Szybko zagnieć, aż ciasto się zlepi, i przenieś na posypany mąką blat, by dokończyć zagniatanie rąk.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje wilgoci i smaku, a szybkie zagniatanie zapobiega twardnieniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo, by ciasto nie stwardniało.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie części: jedną większą (ok. 2/3) na dno, drugą mniejszą (1/3) na wierzch. Odłóż mniejszą na chwilę do lodówki.
- *Dlaczego:* Większa część pokryje dno, mniejsza — wierzch, co zapewnia równą grubość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, chwilę je ochłodź w lodówce.

**Krok 4.** Rozwałkuj większą część ciasta na posypanej mąką powierzchni i ostrożnie przenieś do tortownicy, delikatnie przyciskając do dna i brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierne wyłożenie zapobiega pękaniu i zapadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, sklej je palcami — nie musi być idealne.

**Krok 5.** Posyp dno cienką warstwą bułki tartej, używając 4 łyżek. To wchłonie nadmiar soku z owoców i zapobiegnie rozklejeniu ciasta.
- *Dlaczego:* Bułka tarta działa jak bariera wilgotności.
- *Pro tip:* Można zastąpić drobnym kruszem z pieczywa lub migdałowego.

**Krok 6.** Wyłóż warstwę smażonych jabłek, a na nie równomiernie poukładaj połówki śliwek, odcięte od pestek i pokrojone na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Smażone jabłka mają gęstszą konsystencję i lepiej trzymają kształt.
- *Pro tip:* Nie układaj owoców zbyt wysoko — mogą wypływać podczas pieczenia.

**Krok 7.** Rozwałkuj mniejszą część ciasta i delikatnie nałóż na wypełnienie. Brzegi przygnieć do dolnej warstwy i obciąć nadmiar nożem.
- *Dlaczego:* To zapieczętuje nadzienie i zapobiega wyciekaniu soku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, napraw klejki z resztek ciasta i wody.

**Krok 8.** Nakłuć wierzch widelcem w kilku miejscach, by para mogła uciekać podczas pieczenia i ciasto nie pękało.
- *Dlaczego:* Bez nakłucia ciasto może się podnieść nierówno lub pękać.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością dziurek — kilka wystarczy.

**Krok 9.** Wstaw szarlotkę do nagrzanego piekarnika (180–190 °C) i piecz ok. 50 minut, aż ciasto zrumieni się i będzie brzmieć głucho przy postukaniu.
- *Dlaczego:* Pełna gotowość zapewnia bezpieczne spożycie i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Po 35 min. przykryj brzegi folią, by nie spaliły się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast smalcu użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale smalec daje charakterystyczną chrupkość. Można też użyć mieszanki.

**Dlaczego dodać bułkę tartą?**

Bułka tarta wchłania sok z owoców, dzięki czemu dno ciasta nie robi się mokre i nie rozkleja się.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni, w szczelnym pojemniku. Można również zamrozić na 2 miesiące.

**Czy szarlotkę można piec w innej formie?**

Tak, użyj każdej formy o średnicy 24–26 cm. Ważne, by była odporna na wysokie temperatury i miała dno.

**Dlaczego ciasto pękło w piekarniku?**

Pęknięcia mogą wynikać z nierównego rozwałkowania, braku nakłucia lub zbyt wysokiej temperatury. Nakłucie widelcem pomaga.

**Czy nadzienie trzeba smażyć wcześniej?**

Tak, smażone jabłka i śliwki są gęstsze i wydzielają mniej soku, co zapobiega rozklejeniu ciasta.