---
slug: szarlotka
title: "Szarlotka"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Szarlotka

Tradycyjna szarlotka to klasyczny polski deser składający się z kruchego ciasta i nadzienia jabłkowego. Ciasto kruche przygotowuje się z mąki, masła, cukru i żółtek, a nadzienie z jabłek doprawia się cynamonem i cukrem brązowym. Wypiekana w okrągłej formie tworzy aromatyczny deser idealny na każdą okazję.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna
- 200 g masło
- 80 g cukier puder
- 2 szt żółtka
- 2 kg jabłka
- 50 g cukier brązowy
- 30 ml sok z cytryny
- 1 łyżeczka cynamon
- 60 g masło (do nadzienia)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto kruche zagnieć szybko w misce lub mikserze
   - **Wskazówka:** Nie wyrabiaj zbyt długo, aby ciasto było kruche
2. Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłódź w lodówce minimum 30 minut
3. Obierz jabłka i pokrój w plasterki, wymieszaj z brązowym cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny
4. Schłodzone ciasto podziel na dwie części, jedna nieco większa od drugiej
5. Większą część rozwałkuj i wyłóż formę o średnicy 24-26 cm
6. Nałóż nadzienie z jabłek i rozłóż kawałki masła
7. Przykryj drugą częścią ciasta i dokładnie zaklej brzegi
8. Piecz w temperaturze 180°C przez 45-50 minut do złotego koloru

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 350g mąki pszennej z 200g zimnego masła pokrojonego w kostki, 80g cukru pudru i 2 żółtkami. Zagniataj szybko przez 2-3 minuty do otrzymania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega przegrzaniu masła i zapewnia kruchość ciasta
- *Pro tip:* Zimne masło i krótki czas wyrabiania to klucz do kruchego ciasta

**Krok 2.** Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut. Tymczasem obierz 2kg jabłek i pokrój w plasterki grubości 3-4 mm.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta ułatwia rozwałkowanie i zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia
- *Pro tip:* Wybierz różne gatunki jabłek dla lepszego smaku - np. połowę kwaśnych, połowę słodkich

**Krok 3.** Wymieszaj pokrojone jabłka z 50g brązowego cukru, 30ml soku z cytryny i 1 łyżeczką cynamonu. Odstaw na 10 minut, aby jabłka puściły sok.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega ciemnieniu jabłek, a cymon dodaje aromatycznego smaku
- *Pro tip:* Jeśli jabłka puszczą dużo soku, odcedź część, żeby spód ciasta nie zmókł

**Krok 4.** Podziel schłodzone ciasto na dwie nierówne części (⅔ i ⅓). Rozwałkuj większą część i wyłóż nią formę o średnicy 24-26 cm. Nałóż nadzienie jabłkowe i rozłóż 60g masła w kawałkach. Przykryj rozwałkowaną mniejszą częścią ciasta i starannie zaklej brzegi.
- *Dlaczego:* Większa część na spód zapewnia stabilną podstawę, a dokładne zaklejenie brzegów zapobiega wypływaniu soku
- *Pro tip:* Przed pieczeniem nakłuj wierzch widelcem w kilku miejscach - ciasto nie pęknie

**Krok 5.** Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 45-50 minut, aż wierzch będzie złoty. Studzić w formie przez 15 minut przed wyjęciem.
- *Dlaczego:* Równomierna temperatura zapewnia przpieczenie spodu, a studzenie w formie zapobiega rozpadnięciu się
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem - jeśli wyjdzie suchy z ciasta, szarlotka jest gotowa

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje ciasto kruche jest twarde?**

Ciasto było za długo wyrabiane lub masło nie było wystarczająco zimne. Używaj zimnego masła i wyrabiaj krótko.

**Czy mogę przygotować szarlotkę dzień wcześniej?**

Tak, szarlotka jest nawet lepsza następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej lekko przed podaniem.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać?**

Najlepsze są jabłka kwaśno-słodkie typu Antonówka, Jonagold lub mieszanka różnych gatunków.

**Dlaczego spód ciasta jest surowy?**

Jabłka puszczają za dużo soku. Odcedź część soku przed nałożeniem na ciasto lub dodaj łyżkę mąki do jabłek.

**Czy można zamrozić szarlotkę?**

Tak, można zamrozić upieczoną szarlotkę na 3 miesiące. Rozmroź w lodówce i podgrzej w piekarniku.

**Czym zastąpić brązowy cukier?**

Można użyć białego cukru z dodatkiem łyżeczki melasy lub cukru muscovado.