---
slug: szarma
title: "Szarma"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szarma

Szarma to tradycyjne danie z liści winogron nadziewanych farszem z mięsem mielonym i ryżem. Przypomina gołąbki, ale charakteryzuje się delikatniejszym smakiem dzięki liściom winogron. Danie jest sycące i doskonale sprawdzi się na obiad lub kolację.

## Składniki

- 300 g liście winogron
- 300 g mięso mielone z indyka
- 70 g ryż biały
- 50 g cebula
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 400 ml woda

## Przygotowanie

1. Liście umyj dokładnie, usuń zdrewniałe części i włóż do garnka. Zalej wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj ok. 10 minut, aż będą miękkie. Następnie odcedź.
2. Ugotuj ryż do miękkości w osobnym garnku, a następnie odcedź go.
3. Wymieszaj ryż z drobno posiekaną cebulą, mięsem mielonym, solą i pieprzem, aby uzyskać jednolity farsz.
4. Na środek liścia połóż łyżeczkę farszu, złóż boki i zroluj gołąbka. Układaj gołąbki łączeniem do dołu.
5. Na dno garnka połóż podarte liście, a na nie starannie poukładaj gołąbki.
6. Zalej gołąbki 400 ml wody z odrobiną soli, aby nie wyschły podczas gotowania.
7. Gotuj szarmę przez 50 minut na małym ogniu, aż mięso będzie dobrze przegotowane.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij liście winogron pod bieżącą wodą, usuń grube, drewniste trzoneczki. Przełóż je do garnka, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj 10 minut, aż staną się elastyczne. Odcedź i ostudź.
- *Dlaczego:* Gotowanie liści czyni je miękkimi i łatwiejszymi do formowania gołąbków.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by liście nie rozpadły się – powinny być elastyczne, ale trzymać kształt.

**Krok 2.** W garnku z wodą zagotuj ryż biały (70 g), gotuj go zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, zwykle ok. 12–15 minut. Po ugotowaniu odcedź nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Ryż musi być ugotowany, zanim trafi do farszu, by nie wchłaniał zbyt dużo wody podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Przepłucz ryż przed gotowaniem, by usunąć nadmiar skrobi i uniknąć kleistości.

**Krok 3.** W misce wymieszaj ugotowany ryż, mielone mięso z indyka, drobno posiekaną cebulę, sól i pieprz. Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak i konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę oleju, by farsz był bardziej soczysty i łatwiej się formował.

**Krok 4.** Weź jeden liść, połóż na środek łyżeczkę farszu, złóż boczne krawędzie do środka, a następnie zroluj w zwinięty gołąbek. Zakończ zwiniecie łączeniem szwu do dołu.
- *Dlaczego:* Poprawne zrolowanie zapobiega rozpadaniu się gołąbków podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli liście są małe, możesz użyć dwóch, układając jeden na drugim, by lepiej trzymały farsz.

**Krok 5.** Na dno dużego garnka połóż podarte lub uszkodzone liście winogron, tworząc ochronną warstwę. Na nie układaj starannie zrobione gołąbki, szwem do dołu, by nie rozwarły się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Dolna warstwa liści chroni gołąbki przed przypaleniem i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Układaj gołąbki ściśle obok siebie – to pomaga im utrzymać kształt.

**Krok 6.** Delikatnie wlej 400 ml wody do garnka, dodaj szczyptę soli. Woda powinna sięgać około 2/3 wysokości gołąbków, by nie wyschły, ale nie były całkowicie zalane.
- *Dlaczego:* Woda zapewnia odpowiednie warunki do długiego duszenia bez przypalania.
- *Pro tip:* Możesz dodać kawałek marchwi lub pietruszki do wody dla dodatkowego aromatu.

**Krok 7.** Gotuj szarmę na małym ogniu pod przykryciem przez 50 minut. Nie odrywaj wieka zbyt często, by nie utracić ciepła i pary.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso jest miękkie, a smaki się mieszają.
- *Pro tip:* Po gotowaniu odstaw na 10 minut – gołąbki będą łatwiejsze do wyjmowania i smaczniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych liści winogron?**

Tak, ale muszą być dokładnie umyte i blanszowane. Liście z słoika są wygodniejsze, bo już przetworzone i gotowe do nadziewania.

**Jak przechowywać szarmę?**

Gotową szarmę można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy szarma może być wegańska?**

Tak, wystarczy zastąpić mięso mielone roślinnym farszem z soczewicy lub kaszy, a danie stanie się wegańskie.

**Dlaczego liście się rozpadają podczas gotowania?**

Może to wynikać z zbyt długiego gotowania liści na początku lub nieprawidłowego zrolowania. Upewnij się, że liście są elastyczne, ale nie miękkie, i dobrze je zawiń.

**Czy można gotować szarmę w piekarniku?**

Tak, można dusić szarmę w piekarniku w temp. 175°C przez ok. 1 godzinę, co daje jeszcze bardziej jednolity smak.