---
slug: szarotka-basi
title: "SZAROTKA BASI."
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# SZAROTKA BASI.

Szarotka Basi to klasyczny polski deser z jabłkami i kruchym ciastem, upieczony w formie tortownicy. Warstwy jabłek pokryte są chrupiącą kratką z ciasta, co nadaje danemu charakterystyczny wygląd i smak. Idealny na każdą porę roku, szczególnie jesienią przy obfitych zbiorach jabłek.

## Składniki

- 0.5 kg jabłka winne (można wziąć 1 kg, jeśli kto woli)
- 1 szt cytryna (do wyciśnięcia soku)
- 125 g masło
- 125 g cukier
- 1 paczka cukier waniliowy
- 5 ml proszek do pieczenia
- 200 g mąka
- 75 ml śmietana
- 3 szt jajka
- 0 szt bułka tarta (do wysypania formy) *(opcjonalnie)*
- 0 szt cukier puder (do posypania, opcjonalnie cukier kryształowy) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (szczypta, do białek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jabłka umyć i obrać, pokroić w ćwiartki, wybrać gniazdka nasienne.
2. Ćwiartki pokroić w grube plastry i skropić sokiem z cytryny.
3. Miękkie masło utrzeć na pulchną masę z cukrem.
4. Dodawać żółtka, śmietanę i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, ucierając na jednolitą masę.
5. Białka ubić z szczyptą soli i dwiema łyżeczkami cukru, potem delikatnie wymieszać z ciastem.
6. Odciąć część ciasta i uformować z niej kulę na paski do kratki.
7. Wysmarować tortownicę masłem i wysypać bułką tartą, włożyć ciasto.
8. Ułożyć plastry jabłek na ciście równomiernie.
9. Rozwałkować kulę ciasta, pokroić na paski i ułożyć w kratkę na jabłkach.
10. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 60 minut w 180°C.
11. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem lub kryształowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj jabłka pod bieżącą wodą, obrać je z skórki, pokrój na cztery części i wyjmij gniazdka z nasionami nożem.
- *Dlaczego:* Obieranie i usuwanie gniazdek zapobiega gorzkiemu smakowi i zapewnia lepszą konsystencję deseru.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozkruszyć miąższu jabłek podczas usuwania gniazdek.

**Krok 2.** Pokrój ćwiartki jabłek na grube plastry (około 1 cm) i natychmiast skrop je sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega odbarwieniu jabłek i dodaje lekkiej kwasowości.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj jabłek bez soku – szybko potemnieją i tracą atrakcyjny wygląd.

**Krok 3.** Masło powinno być miękkie – wymieszaj je z cukrem mikserem lub łyżką, aż stanie się puszyste i lekkie.
- *Dlaczego:* Pulchna masa zapewnia lekkość ciastu i lepsze połączenie z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zimne, pokrój je na kostki i odstaw na chwilę do ciepła.

**Krok 4.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, potem śmietanę i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki i stopniowe dodawanie składników zapobiega grudkom i daje gładką masę.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka ku brzegom, by nie spowodować zapadnięcia masy.

**Krok 5.** Białka ubij mikserem z szczyptą soli i dwiema łyżeczkami cukru, aż będą stałe i błyszczące, potem delikatnie wymieszaj z ciastem łyżką od dołu.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają puszystości ciastu, a delikatne mieszanie nie spuszcza powietrza.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera po dodaniu do ciasta – możesz spowodować jego zapadnięcie.

**Krok 6.** Odłóż około 1/3 ciasta, ugnij je w kulę i odłóż na chwilę – posłuży do wykonania kratki.
- *Dlaczego:* Oddzielenie części ciasta pozwala na stworzenie dekoracyjnej warstwy na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, lekko posyp je mąką.

**Krok 7.** Posmaruj dną i brzegi tortownicy masłem, a następnie wysyp bułką tartą, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Takie przygotowanie formy zapewnia łatwe wyjęcie gotowego deseru.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartą można użyć drobnej tarty kokosowej lub mąki.

**Krok 8.** Ułóż plastry jabłek na ciście w jednej warstwie, równomiernie, by nie było pustych miejsc.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia jednolity smak i odpowiednie gotowanie jabłek.
- *Pro tip:* Nie układaj jabłek zbyt gęsto – mogą się rozwarstwić podczas pieczenia.

**Krok 9.** Rozwałkuj odłożoną kulę ciasta, pokrój na paski o szerokości 1 cm i układaj na jabłkach w kształcie kratki.
- *Dlaczego:* Kratka nie tylko wygląda ładnie, ale też zapewnia równomierne pieczenie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Przeplataj paski na przemian – jeden nad, drugi pod – by uzyskać estetyczną siatkę.

**Krok 10.** Włącz piekarnik na 180°C, a gdy osiągnie temperaturę, wstaw formę i piecz dokładnie 60 minut.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zależy od grubości ciasta i wilgotności jabłek – 60 minut to idealny czas.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, deser jest gotowy.

**Krok 11.** Gdy szarotka ostygnie kilka minut, posyp ją cukrem pudrem lub grubym cukrem kryształowym.
- *Dlaczego:* Cukier dodaje estetyki i lekkiej słodyczy bez potrzeby dodatkowego słodzenia w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj sitka do cukru pudru, by posypać równomiernie i nie przesadzić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szarotkę można piec z jabłkami zimowymi?**

Tak, jabłka zimowe są nawet lepsze – są słodsze i mniej kwaśne. Można użyć odmian takich jak Szampion czy Idared.

**Dlaczego moje ciasto się zapadło?**

Może to być spowodowane zbyt intensywnym mieszaniem po dodaniu białek lub otwieraniem piekarnika podczas pieczenia. Unikaj tych błędów.

**Czy szarotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarotkę najlepiej piec dzień wcześniej – smak się wtedy lepiej rozwija. Przechowuj ją w pokoju, przykrytą.

**Czy można zastąpić śmietanę jogurtem?**

Można, ale ciasto będzie mniej kruche. Lepszą alternatywą jest maślanka lub kwaśna śmietana o podobnej gęstości.

**Jak zapobiec przywarciu ciasta do formy?**

Wystarczy dobrze posmarować formę masłem i wysypać bułką tartą lub mąką. Można też użyć papieru do pieczenia.