---
slug: szarpana-wieprzowina
title: "Szarpana wieprzowina"
servings: 12
prep_time_minutes: 255
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szarpana wieprzowina

Szarpana wieprzowina to soczyste, aromatyczne danie przygotowywane na parze z łopatki wieprzowej, obtoczonej w mieszance pikantnych przypraw i duszonej w bogatym sosie barbecue z pomidorami oraz octem jabłkowym. Długi czas gotowania sprawia, że mięso staje się niezwykle kruche i łatwo rozdziela się widelcem na apetyczne włókna. Podawaj je z pieczywem i ulubioną surówką – idealne na rodzinny obiad lub spotkanie ze znajomymi.

## Składniki

- 140 g cebula (Pokrojona na pół przed włożeniem do naczynia)
- 15 g czosnek świeży (Około 3–4 ząbki)
- 30 g olej roślinny
- 2.5 łyżka papryka słodka mielona (2–3 łyżki, ilość do smaku)
- 2 łyżka przyprawa z chilli
- 2 łyżka czosnek granulowany
- 2 łyżeczka kmin rzymski mielony
- 2 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżka cebula suszona
- 1 łyżeczka sól
- 0.125 łyżeczka pieprz cayenne mielony (1/8 łyżeczki – danie będzie umiarkowanie ostre)
- 400 g pomidory krojone z puszki
- 110 g sos barbecue (100–120 g, ilość do smaku)
- 50 g ocet jabłkowy
- 30 g cukier trzcinowy nierafinowany
- 1 kostka kostka bulionu drobiowego
- 1 łyżka musztarda
- 1 łyżka sos worcestershire
- 2500 g woda (Dodawana partiami: 1500 g + 500 g + 500 g)
- 1500 g łopatka wieprzowa bez kości (Chuda, bez kości; upewnij się, że kawałki nie zakrywają całkowicie otworów w przystawce parowej)

## Przygotowanie

1. Włóż cebulę i czosnek do naczynia miksującego, dodaj olej, paprykę słodką, przyprawę z chilli, czosnek granulowany, kmin, tymianek, cebulę suszoną, sól i pieprz cayenne. Rozdrobnij 3 s/obroty.
2. Zgarnij składniki ze ścianek na dno naczynia. Duś 2 min/120°C/obroty 1.
3. Dodaj pomidory z puszki, sos barbecue, ocet jabłkowy, cukier, kostkę bulionu, musztardę i sos worcestershire. Nałóż koszyczek zamiast miarki i duś 10 min/120°C/obroty 1.
4. Przełóż gotowy sos do osobnego naczynia i odstaw. Przepłucz naczynie miksujące.
5. Wlej 1500 g wody do naczynia. Na dolną część przystawki parowej (Varoma) odważ mięso, pozostawiając część otworów odkrytą dla cyrkulacji pary.
6. Posmaruj mięso ¼ przygotowanego sosu za pomocą pędzelka. Gotuj na parze 90 min/Varoma/obroty 1.
7. Zdejmij przystawkę Varoma i odstaw. Do naczynia miksującego dolej 500 g wody.
8. Nałóż ponownie przystawkę z mięsem. Posmaruj mięso kolejną ¼ sosu. Gotuj na parze 90 min/Varoma/obroty 1.
9. Zdejmij przystawkę Varoma i odstaw. Do naczynia miksującego dolej ostatnie 500 g wody.
10. Nałóż przystawkę z mięsem, posmaruj je kolejną ¼ sosu. Gotuj na parze 60 min/Varoma/obroty 1.
11. Zdejmij przystawkę Varoma. Rozdrobnij mięso dwoma widelcami na włókna, przełóż do miski, polej pozostałym sosem i wymieszaj.
12. Podawaj szarpaną wieprzowinę od razu – z pieczywem i ulubioną surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż połówki cebuli i obrane ząbki czosnku do naczynia miksującego z funkcją gotowania. Dodaj olej, słodką paprykę mieloną, przyprawę z chilli, czosnek granulowany, kmin rzymski, tymianek, suszoną cebulę, sól i pieprz cayenne. Uruchom urządzenie na 3 sekundy przy wysokich obrotach, aby rozdrobnić składniki.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie aromatycznych składników razem z tłuszczem pozwala szybciej uwolnić olejki eteryczne i aromaty, co przekłada się na intensywniejszy smak sosu.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj zbyt długo – kilka sekund wystarczy, by uzyskać grubo posiekaną pastę, która zachowa teksturę po duszeniu.

**Krok 2.** Plastikową łopatką lub kopystką zgarnij wszystkie składniki ze ścianek naczynia na jego dno, by nic się nie marnowało. Ustaw program duszenia na 2 minuty w temperaturze 120°C przy powolnych obrotach (1).
- *Dlaczego:* Podsmażenie bazy warzywno-przyprawowej w tłuszczu aktywuje procesy Maillarda i karmelizacji, dzięki czemu sos zyska głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli po zakończeniu słyszysz intensywny aromat czosnku i papryki, to dobry znak – baza jest gotowa.

**Krok 3.** Otwórz puszkę pomidorów krojonych i dodaj jej zawartość do naczynia. Dołóż sos barbecue, ocet jabłkowy, cukier trzcinowy, kostkę bulionu (możesz ją rozkruszyć w palcach), musztardę i sos worcestershire. Zamiast plastikowej miarki na pokrywie umieść metalowy koszyczek – umożliwi to odparowanie nadmiaru pary. Duś całość 10 minut w 120°C przy obrotach 1.
- *Dlaczego:* Koszyczek zamiast miarki pozwala parze uciekać, dzięki czemu sos się zagęszcza, a nie wodnistość.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed odstawieniem – jeśli wolisz bardziej słodki, dodaj łyżeczkę cukru; jeśli bardziej kwaskowy, kilka kropel octu.

**Krok 4.** Gotowy sos przełej za pomocą łyżki lub szpatułki do miski lub innego garnka i przykryj folią, żeby nie ostygł. Wypłucz naczynie miksujące ciepłą wodą.
- *Dlaczego:* Przechowanie sosu osobno pozwoli później aplikować go etapami na mięso, co zapewni lepsze pokrycie i głębszy smak.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smaki się przegryzą i będzie jeszcze lepszy.

**Krok 5.** Wlej 1500 g (1,5 litra) wody do czystego naczynia miksującego. Połóż kawałek lub kawałki łopatki wieprzowej w dolnej części przystawki do gotowania na parze (Varoma), dbając o to, by nie zakrywać wszystkich otworów – mięso powinno leżeć luźno.
- *Dlaczego:* Otwory muszą być częściowo odkryte, by para wodna mogła swobodnie krążyć wokół mięsa i je równomiernie gotować.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest duże, możesz je pokroić na 2–3 mniejsze kawałki, by lepiej leżało w przystawce.

**Krok 6.** Pędzelkiem kuchennym posmaruj mięso dokładnie ¼ przygotowanego sosu z każdej strony. Nałóż przystawkę Varoma na naczynie i uruchom gotowanie na parze: 90 minut, temperatura Varoma, obroty 1.
- *Dlaczego:* Smarowanie mięsa sosem w kilku etapach zamiast jednorazowo pozwala na stopniowe wnikanie aromatu i tworzenie się glazury na powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz użyć łyżki i równomiernie rozsmarować sos po mięsie.

**Krok 7.** Po zakończeniu 90 minut ostrożnie (para jest gorąca!) zdejmij przystawkę Varoma i postaw ją na desce lub innej żaroodpornej powierzchni. Do naczynia miksującego dolej 500 g zimnej lub letniej wody.
- *Dlaczego:* Uzupełnienie wody jest konieczne, bo podczas długiego gotowania odparowuje – bez niej urządzenie może się przegrzać lub nie wytworzy wystarczającej ilości pary.
- *Pro tip:* Uważaj przy zdejmowaniu pokrywy przystawki – zawsze otwieraj ją od siebie, by para nie poparzyła dłoni ani twarzy.

**Krok 8.** Nałóż z powrotem przystawkę Varoma z mięsem na naczynie. Posmaruj mięso kolejną ¼ sosu. Uruchom gotowanie na parze przez kolejne 90 minut przy temperaturze Varoma i obrotach 1.
- *Dlaczego:* Drugi etap gotowania na parze sprawia, że kolagen w mięsie dalej się rozpuszcza, a mięso staje się coraz bardziej kruche i soczyste.
- *Pro tip:* W tym momencie możesz przygotować surówkę lub pieczywo do podania.

**Krok 9.** Zdejmij ostrożnie przystawkę Varoma i odstaw. Dolej ostatnie 500 g wody do naczynia miksującego.
- *Dlaczego:* Trzecia porcja wody zapewnia parę przez ostatni etap gotowania, bez której mięso mogłoby się wysuszyć.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy w naczyniu nie zostało zbyt mało wody przed dolaniem – powinno być wyraźnie słyszalne bulgotanie pary.

**Krok 10.** Nałóż przystawkę z mięsem. Posmaruj mięso kolejną ¼ sosu. Gotuj na parze jeszcze 60 minut przy temperaturze Varoma i obrotach 1.
- *Dlaczego:* Ostatni etap gotowania dokańcza kruszenie mięsa – po łącznie 240 minutach łopatka powinna bez oporu rozdzielać się na włókna.
- *Pro tip:* Jeśli po tym czasie mięso nadal jest twarde, gotuj jeszcze 15–20 minut – czas może się różnić w zależności od grubości kawałka.

**Krok 11.** Zdejmij przystawkę i przełóż ugotowane mięso na dużą deskę lub do miski. Weź dwa widelce i szarp mięso wzdłuż włókien, ciągnąc widelce w przeciwnych kierunkach. Przenieś szarpane mięso do miski do serwowania i polej resztą sosu. Dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Szarpanie widelcem wzdłuż włókien daje charakterystyczną, włóknistą teksturę pulled pork, inaczej niż krojenie nożem.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest bardzo gorące, możesz założyć jednorazowe rękawiczki gumowe i szarpać rękami – daje to większą kontrolę.

**Krok 12.** Przełóż szarpaną wieprzowinę na półmisek lub do misek indywidualnych. Podawaj natychmiast z świeżym pieczywem i surówką, np. z białej kapusty lub marchewki.
- *Dlaczego:* Szarpana wieprzowina najlepiej smakuje gorąca, gdy sos jest jeszcze płynny i dobrze otacza każde włókno mięsa.
- *Pro tip:* Resztki doskonale smakują następnego dnia – podgrzej je w rondelku z odrobiną wody lub bulionu, żeby mięso się nie wysuszyło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować szarpaną wieprzowinę bez urządzenia do gotowania na parze (Varoma)?**

Tak – możesz gotować mięso w piekarniku w 150°C przez 3–4 godziny w naczyniu żaroodpornym z przykrywką, zalewając je sosem i odrobiną bulionu. Efekt jest bardzo podobny, choć mięso będzie bardziej duszone niż parowane.

**Jakie mięso mogę użyć zamiast łopatki wieprzowej?**

Świetnie sprawdzi się karkówka wieprzowa – jest nieco tłustsza, przez co jeszcze bardziej soczysta. Można też użyć żeberka bez kości, ale czas gotowania może się nieznacznie różnić.

**Jak przechowywać i odgrzewać resztki?**

Szarpaną wieprzowinę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni lub zamrażaj do 3 miesięcy. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub bulionu, mieszając, aż sos znów się połączy z mięsem.

**Czy danie jest bardzo ostre?**

Przy podanej ilości pieprzu cayenne (1/8 łyżeczki) danie jest łagodnie pikantne. Jeśli wolisz łagodniejsze, pomiń pieprz cayenne lub zmniejsz ilość przyprawy z chilli.

**Czy mogę przygotować sos dzień wcześniej?**

Tak, sos można zrobić z wyprzedzeniem i przechować w lodówce do 3 dni. Po schłodzeniu może być gęstszy – podgrzej go przed użyciem lub rozcieńcz łyżką wody.

**Z czym najlepiej podawać szarpaną wieprzowinę?**

Klasycznie pasuje do bułek brioche lub pszennych, a jako surówka świetnie sprawdzi się coleslaw z białej kapusty. Można też podać z ryżem, frytkami lub kukurydzą z rusztu.