---
slug: szarpance-drobiowe-czyli-prosty-i-smaczny-przepis-na-kotlety
title: "szarpańce drobiowe - czyli prosty i smaczny przepis na kotlety"
servings: 8
prep_time_minutes: 1212
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# szarpańce drobiowe - czyli prosty i smaczny przepis na kotlety

Szarpańce drobiowe to smaczne i sycące kotlety z kurczaka, pieczarek i sera, gotowane z wyprzedzeniem i pieczone lub smażone. Idealne na co dzień – szybkie w przygotowaniu i tanie w wykonaniu.

## Składniki

- 1000 g pieszeń kurczaka
- 300 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 3 szt jajka
- 60 ml żółty ser (pokrojony w kostkę, 4 łyżki)
- 45 ml mąka pszenna (3 łyżki – w wersji pieczonej)
- 30 ml mąka ziemniaczana (2 łyżki – tylko w wersji smażonej)
- 30 ml sos maggi (lub sos sojowy) *(opcjonalnie)*
- 15 ml vegeta (1 łyżka)
- 60 ml olej roślinny (4 łyżki)
- 5 ml papryka słodka lub ostra (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Oczyść pierś kurczaka z błon i chrząstek, pokrój ją w drobną kostkę.
2. Piekarnik rozgrzej do 200°C. Cebulę i pieczarki pokrój w drobną kostkę i dus na małej ilości oleju do miękkości.
3. Odstaw duszone warzywa do ostygnięcia, a następnie dodaj je do pokrojonego kurczaka.
4. Pokrój żółty ser w drobną kostkę i dodaj do masy z kurczakiem.
5. Do masy dodaj sos maggi (lub sojowy), olej, paprykę i vegetę.
6. Dokładnie wymieszaj wszystko i odstaw masę na noc do lodówki do marinowania.
7. Następnego dnia dodaj jajka i mąkę (pszenną lub pszenno-ziemniaczaną), dokładnie wymieszaj.
8. Uformuj kotlety i upiecz w piekarniku 20–25 minut lub podsmaż na oleju do rumieńca.
9. Podawaj ciepłe, najlepiej z kluskami śląskimi lub pieczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść pierś kurczaka z wszystkich białych błon i twardych fragmentów, ponieważ mogą psuć teksturę. Pokrój mięso w jak najdrobniejszą kostkę, około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia jednolitą konsystencję kotletów i lepsze połączenie z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardej deski, by nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** Cebulę i pieczarki pokrój w drobną kostkę (około 0,5 cm). Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i dus je na średnim ogniu 5–7 minut, aż miękknieją i zaczynają się rumienić.
- *Dlaczego:* Duszenie usuwa nadmiar wody z pieczarek i wydobywa słodkość cebuli, co poprawia smak całej masy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy 1 łyżka, by nie przesłonić smaku warzyw.

**Krok 3.** Poczekaj, aż duszone warzywa całkowicie ostygną, zanim dodasz je do kurczaka, by nie zaczął się gotować w misce.
- *Dlaczego:* Gorące warzywa mogą spowodować przedwczesne ścięcie białka w jajkach po dodaniu ich później.
- *Pro tip:* Możesz odstawić warzywa do chłodzenia na 15 minut – przyspieszy to proces.

**Krok 4.** Żółty ser pokrój w drobną kostkę, najlepiej o wielkości ziaren kukurydzy, i delikatnie wymieszaj z kurczakiem i warzywami.
- *Dlaczego:* Drobny ser szybciej się topi i równomierniej rozkłada w masie, dając kremową teksturę.
- *Pro tip:* Użyj sera typu Edam lub Gouda – dobrze trzyma kształt i ma łagodny smak.

**Krok 5.** Do masy dodaj sos maggi lub sos sojowy, olej, paprykę i vegetę. Wymieszaj dokładnie, by przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Te składniki dodają głębi smaku, soli i aromatu – kluczowe dla charakterystycznego smaku szarpańców.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz mniej słono, zmniejsz ilość vegety o połowę.

**Krok 6.** Zamieszaj całą masę dokładnie, aż będzie jednolita. Przenieś do naczynia, przykryj folią i odstaw do lodówki na całą noc (min. 8 godzin).
- *Dlaczego:* Marinowanie pozwala składnikom lepiej się połączyć i nasycić smakiem.
- *Pro tip:* Można odstawić na minimum 4 godziny, ale najlepiej na całą noc.

**Krok 7.** Następnego dnia dodaj jajka i mąkę – pszenną (do pieczenia) lub pszenno-ziemniaczaną (do smażenia). Mieszaj, aż masa będzie gęsta i lepka.
- *Dlaczego:* Jajka spajają składniki, a mąka wchłania wilgoć i zapobiega kruszeniu się kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za luźna, dodaj łyżeczkę mąki więcej – ale ostrożnie, by nie była sucha.

**Krok 8.** Uformuj z masy płaskie kotlety. Na blasze z papierem piekarniczym upiecz je 20–25 minut w 200°C z włączonym grillem lub smaż na patelni 3–4 min z każdej strony.
- *Dlaczego:* Pieczenie jest zdrowsze, smażenie daje chrupiącą skórkę – wybór zależy od preferencji.
- *Pro tip:* Przed smażeniem lekko posmaruj patelnię olejem, by nie przylepiły.

**Krok 9.** Podawaj szarpańce ciepłe, od razu po upieczeniu lub podsmażeniu. Idealnie komponują się z kluskami śląskimi lub pieczonymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Ciepłe podanie podkreśla aromat i konsystencję – zimne kotlety tracą na smaku.
- *Pro tip:* Można dodać sałatkę z kapusty lub ogórków kiszonych dla lekkości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szarpańce można zamrozić?**

Tak, można je zamrozić zarówno przed, jak i po upieczeniu. Przed pieczeniem uformuj kotlety, ułóż na blasze i zamroź, a potem przenieś do woreczka. Piecz od razu z mroźnika, dodając kilka minut do czasu.

**Czy można przygotować szarpańce bez mąki?**

Mąka jest ważna dla spoiwa, ale można zastąpić ją płatkami owsianymi lub migdałowymi, jeśli potrzebujesz bezglutenowej wersji. Skuteczność może być nieco mniejsza.

**Dlaczego odstawić masę na noc?**

Długie marinowanie pozwala smakom lepiej się połączyć, a mięso lepiej wchłania przyprawy, co daje bardziej aromatyczne i soczyste kotlety.

**Czy można dusić warzywa zamiast smażyć?**

Tak, duszenie na małej ilości wody lub bulionu też działa, choć smak będzie delikatniejszy. Unikaj zbyt dużej ilości cieczy, by masa nie była zbyt wilgotna.

**Jakie sery nadają się do szarpańców?**

Najlepiej działać będą żółte sery twarogowe typu Edam, Gouda lub Tilsiter. Nie używaj sera topionego w kostkach – może się zbyt mocno roztopić.