---
slug: szarpance-z-poledwiczek-drobiowych
title: "Szarpańce z polędwiczek drobiowych."
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Szarpańce z polędwiczek drobiowych.

Szarpańce z polędwiczek drobiowych to szybki, ekonomiczny i smaczny przekąsek idealny na obiad lub kolację. Mięso połączone z jajkami, serem i przyprawami smażone do złotej skórki. Danie gotowe w 30 minut.

## Składniki

- 400 g polędwiczek z kurczaka
- 3 szt jajka
- 45 ml majonez
- 22.5 ml mąka ziemniaczana
- 120 g ser żółty pełnotłusty
- 30 ml posiekana pietruszka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt chilli w proszku (do smaku)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Przygotuj polędwiczki z kurczaka jako podstawę kotlecików.
2. Polędwiczki to luźne kawałki mięsa z okolicy piersi kurczaka.
3. Pokrój polędwiczki na małe kostki o wielkości około 1 cm.
4. Dopraw mięso solą, pieprzem i odrobiną chilli do smaku.
5. W misce rozbij jajka, dodaj majonez i mąkę ziemniaczaną.
6. Dobrze wymieszaj masę jajeczno-majonezową do uzyskania gładkiego składu.
7. Dodaj starty ser żółty, przygotowane mięso i posiekaną pietruszkę.
8. Wymieszaj wszystkie składniki do jednolitej masy.
9. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu.
10. Łyżką nakładaj masę na rozgrzany olej, formując kotleciki.
11. Smaż szarpańce po obu stronach przez 3–4 minuty do zrumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od sprawdzenia, czy masz świeże polędwiczki z kurczaka — to podstawa dania.
- *Dlaczego:* Świeże mięso gwarantuje lepszy smak i bezpieczne przygotowanie potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz polędwiczek, możesz pokroić na kostkę zwykłą pierś z kurczaka.

**Krok 2.** Polędwiczki to miękkie, luźne kawałki mięsa z brzegu pierścieni kurczaka.
- *Dlaczego:* Warto wiedzieć, co to jest, by nie pomylić z innymi częściami mięsa.
- *Pro tip:* Często są tanie i idealne do przekąsek, więc warto je wykorzystać.

**Krok 3.** Pokrój mięso na małe, równe kosteczki o wielkości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar zapewnia równomierne smażenie i teksturę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by nie poślizgnąć się podczas krojenia.

**Krok 4.** Dopraw mięso solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą chilli.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa na wstępie wzbogaca smak całej masy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z chilli — możesz dodać więcej później, jeśli będzie za mało.

**Krok 5.** W dużej misce rozbij jajka, dodaj majonez i mąkę ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Ta kombinacja tworzy lepką masę, która skleja kotleciki.
- *Pro tip:* Użyj szklanej lub metalowej miski, by łatwiej było mieszać i myć po sobie.

**Krok 6.** Wymieszaj składniki do gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapobiega rozpadaniu się kotlecików podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera ręcznego, by przyspieszyć mieszanie i uniknąć grudek.

**Krok 7.** Dodaj starty ser, przyprawione mięso i posiekaną pietruszkę do masy.
- *Dlaczego:* Ser dodaje kremowości, a pietruszka świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Starty ser lepiej się roztopi — użyj tarczy o mniejszych oczkach.

**Krok 8.** Delikatnie wymieszaj wszystko, by nie przetłuc mięsa i zachować strukturę.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może spowodować miękką, pastowatą konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by zachować lekką, puszystą teksturę.

**Krok 9.** Nalej 1–2 łyżki oleju na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zbyt niskie tempo spowoduje wchłanianie oleju, zbyt wysokie — przypalenie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, wrzucając mały kawałek masy — powinien syczeć, ale nie dymić.

**Krok 10.** Łyżką nakładaj porcje masy na patelnię, formując okrągłe kotleciki.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Możesz użyć metalowej obręczy do formowania idealnych kółek.

**Krok 11.** Smaż szarpańce po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i przesiane.
- *Dlaczego:* Pełne przesmażenie zapewnia bezpieczne spożycie mięsa i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przewracaj kotlecików za wcześnie — poczekaj, aż dobrze się zrumienią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szarpańce można piec w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, odwracając raz. Wynik będzie mniej chrupiący, ale zdrowszy.

**Jak zapobiec rozpadaniu się kotlecików podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa zawiera wystarczająco dużo jaj i mąki ziemniaczanej. Nie przewracaj zbyt wcześnie — poczekaj na zrumienienie.

**Czy można przygotować masę z góry?**

Tak, masę można przechowywać w lodówce do 12 godzin. Przed smażeniem odstaw na 10 minut do temperatury pokojowej.

**Jakie zioła można dodać oprócz pietruszki?**

Świetnie sprawdzą się natka pietruszki, szczypiorek, koper lub mieszanka ziół prowansalskich.

**Czy szarpańce można zamrozić?**

Tak, uformuj i zamarź na blasze, potem przenieś do pojemnika. Smaż od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty smażenia.