---
slug: szarpane
title: "SZARPANE"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# SZARPANE

Szarpane to klasyczne polskie ciasto warstwowe z chrupiącą pianą i kawałkami ciasta. Gotuje się je szybko, a smak przypomina domowe wypieki z dzieciństwa.

## Składniki

- 4 szt żółtka
- 250 ml cukier
- 1 kostka margaryna
- 750 ml mąka
- 1 szt proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 60 ml kakao

## Przygotowanie

1. Zagnieć ciasto z żółtek, margaryny, mąki, proszku do pieczenia i soli, połowie dodać kakao. Ubić białka z cukrem na sztywną pianę. Rozprowadzić ciasto ciemne na blaszce i upiec ok. 10 minut w 180°C.
2. Wyjąć ciasto z piekarnika, posmarować powidłami, na wierzch wyłożyć ubitą pianę i rozrzucić szarpane kawałki białego ciasta.
3. Piecz przez 40–50 minut w temperaturze 180°C, aż ciasto ładnie się zarumieni.
4. Po całkowitym ostudzeniu polać czekoladą, rysując zygzaki. Pokroić i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagnieć ciasto z żółtek, rozpuszczonej margaryny, mąki, proszku do pieczenia i szczypty soli. Do połowy ciasta dodaj kakao i dokładnie wymieszaj. Ubić białka z cukrem na sztywną pianę. Ciemne ciasto rozprowadzić na wysmarowanej blaszce i upiec 10 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Ciasto z żółtek i margaryny tworzy podstawę, a kakao nadaje smak i kolor. Ubita pianka z białek sprawi, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie i szlafleki są suche — nawet najmniejsza ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** Wyjąć upieczone ciasto z piekarnika. Posmarować je warstwą powideł, na wierzch nałożyć ubitą pianę z białek i rozrzucić kawałki białego ciasta, rozrywając je rękami na mniejsze fragmenty.
- *Dlaczego:* Powidła dodają słodko-kwaśnego smaku, a pianka z białek tworzy charakterystyczną, puszystą warstwę.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt grubej warstwy powideł — mogą wypływać podczas pieczenia i spalić się.

**Krok 3.** Wstawić formę z ułożonymi warstwami do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 40–50 minut, aż powierzchnia ładnie się zarumieni i nie będzie się lepić przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Dłuższy czas pieczenia zapewnia, że pianka z białek dobrze się uformuje i nie opadnie po wyjęciu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach — to może spowodować opadnięcie pianki.

**Krok 4.** Całkowicie ostudzić ciasto, by czekolada nie rozlała się. Rozpuścić czekoladę (np. na łaźni wodnej), przełożyć do woreczka i polać ciasto rysując zygzaki. Pokroić na porcje i podać.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega rozpływaniu się czekolady, a ozdabianie zygzakami to tradycyjny sposób podania szarpanych.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz woreczka, użyj łyżki i delikatnie rysuj czekoladą z dużej wysokości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny, ale ciasto może być mniej miękkie. Margaryna lepiej nadaje się do ciast typu szarpane ze względu na konsystencję.

**Dlaczego pianka z białek opadła?**

Pianka może opaść, jeśli białka były zabrudzone żółtkiem, naczynie było tłuste, albo piekarnik był zbyt często otwierany podczas pieczenia.

**Jak przechowywać szarpane?**

Szarpne najlepiej przechowywać w pudełku z wieczkiem w temperaturze pokojowej. Trwają 2–3 dni, ale najlepiej smakują pierwszego dnia.

**Czy można zrobić szarpane bez kakao?**

Tak, można przygotować całe ciasto bez kakao — wtedy będzie jednolite, ale nadal pyszne z warstwą powideł i pianką.

**Czy szarpane są bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawierają mąkę pszenną. Aby przygotować wersję bezglutenową, trzeba użyć mąki bezglutenowej, ale konsystencja może się różnić.