---
slug: szarpaniec
title: "Szarpaniec"
servings: 4
prep_time_minutes: 65
cook_time_minutes: 65
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarpaniec

Szarpaniec to wielowarstwowe ciasto, które nie wymaga wałkowania. Gotuje się je poprzez ścieranie zamarzniętego ciasta, co oszczędza czas i pracę. Delikatna struktura oraz połączenie słodkiego dżemu i kakaowej warstwy czynią je idealnym deserem na co dzień i na uroczystości.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 100 g cukier puder
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (pełna łyżeczka)
- 30 g kakao
- 2 szt żółtka jajka
- 200 g masło
- 4 szt białka jajka
- 100 g cukier
- 30 g mąka ziemniaczana
- 200 g dżem z czarnej porzeczki

## Przygotowanie

1. Do przesianej mąki pszennej wsyp cukier puder i proszek do pieczenia. Wymieszaj. Dodaj żółtka i masło. Zagnieć całość.
2. Podziel masę na trzy porcje. Do jednej z nich dodaj kakao. Zagnieć ponownie. Włóż 3 porcje ciasta do zamrażarki na ok. 45 minut.
3. Wyciągnij jedną jasną porcję ciasta z zamrażarki. Zetrzyj na dno blaszki. Uklep palcami. Piecz 15 minut w 180°C. Na podpieczony spód wyłóż dżem porzeczkowy.
4. Zetrzyj porcję ciasta z kakaem na warstwę dżemu.
5. Białka ubij na sztywną pianę. Dodawaj stopniowo cukier. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną. Wyłóż pianę na kakaową warstwę.
6. Zetrzyj ostatnią jasną porcję ciasta na wierzch. Piecz 50 minut w 180°C. Wystudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną do dużej miski, dodaj cukier puder i proszek do pieczenia. Wymieszaj łyżką. Następnie dodaj żółtka i pokrojone w kostkę zimne masło. Zagnieć rękoma, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Zimne masło i mieszanie ręczne pomagają stworzyć kruchą, drobną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozgrzewa, chwilowo odłóż miskę do lodówki, by masa nie stawała się zbyt miękka.

**Krok 2.** Podziel całą masę ciasta na trzy równe części. Do jednej z nich dodaj kakao i dokładnie zagnieć, aż kolor będzie jednolity. Uformuj z każdej części kulę i zawiń w folię. Umieść w zamrażarce na 45 minut.
- *Dlaczego:* Zamrożenie ciasta ułatwia późniejsze ścieranie i zapobiega rozpływaniu się warstw podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Załóż rękawiczki lub posyp dłonie mąką, by ciasto nie przywierało podczas dzielenia.

**Krok 3.** Wyjmij jedną jasną część ciasta z zamrażarki. Używając tarcy lub noża, zetrzyj ją bezpośrednio na dno wysmarowanej i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki. Uklep palcami, by wypełnić całe dno. Piecz 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Po wyjęciu od razu wyłóż dżem.
- *Dlaczego:* Ścieranie zamarzniętego ciasta tworzy nierówną, puszystą warstwę, która dobrze się piecze.
- *Pro tip:* Nie odkładaj dżemu na zbyt długo – ciepła podstawa lepiej go wchłania i nie spływa podczas dalszego pieczenia.

**Krok 4.** Wyjmij z zamrażarki ciasto z kakaem. Zetrzyj je równomiernie na warstwę dżemu, by cała powierzchnia była pokryta.
- *Dlaczego:* Kakaowa warstwa dodaje smaku i tworzy barwną przesłonę między dżemem a pianą.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, chłodniejsza tarcza lub nożyk pomogą w równomiernym ścieraniu.

**Krok 5.** Do czystej, suchej miski włóż białka. Ubij mikserem na średnich obrotach, aż zaczną szumieć. Dodaj szczyptę soli, potem stopniowo cukier. Na końcu delikatnie wymieszaj mąkę ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Sól i sucha miska pomagają białkom lepiej się ubić, a mąka ziemniaczana wzmacnia pianę.
- *Pro tip:* Ubijaj białka do momentu, gdy pianę można odwrócić miską – nie powinna się wysypać.

**Krok 6.** Wyjmij ostatnią jasną część ciasta. Zetrzyj ją na wierzch piany. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut w 180°C. Ciasto powinno być złote i lekko elastyczne. Po upieczeniu całkowicie wystudź przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia przypieczenie górnej warstwy i utwardzenie piany.
- *Pro tip:* Nie kroj ciasta, gdy jest ciepłe – pianka się zapadnie. Czekaj minimum 2 godziny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 67.3 g |
| Cukry | 41.5 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szarpaniec można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarpaniec najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu. Przechowuj go w lodówce pod przykryciem. Wystudzenie pozwala warstwom dobrze się scalić.

**Dlaczego białka nie chcą się ubić?**

Najczęstsze przyczyny to tłusta miska, wilgoć lub ciepłe białka. Upewnij się, że wszystko jest suche, a jajka były schłodzone. Dodaj szczyptę soli – to pomaga w ubijaniu.

**Czy można zastąpić dżem porzeczkowy innym?**

Tak, świetnie sprawdzi się dżem truskawkowy, morelowy lub malinowy. Ważne, by był gęsty, by nie rozlał się podczas pieczenia.

**Jak zapobiec przypalaniu się ciasta?**

Jeśli górna warstwa zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj ciasto folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Czy szarpaniec można zamrozić?**

Tak, całe ciasto można zamrozić po upieczeniu i wystudzeniu. Odmrażaj powoli w lodówce. Można też zamrozić poszczególne porcje.