---
slug: szasz-yki-wieprzowe
title: "SZASZŁYKI WIEPRZOWE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SZASZŁYKI WIEPRZOWE

Szaszłyki wieprzowe z karkówki to klasyka polskiego grillowania – soczyste mięso marynowane przez dobę w oleju z ziołami, przeplatane wędzonym boczkiem, cebulą i czerwoną papryką. Można je grillować, smażyć lub piec w piekarniku, a każda metoda daje pyszny efekt. To idealne danie na rodzinny obiad lub imprezę na świeżym powietrzu.

## Składniki

- 1 kg karkówka wieprzowa (Najlepsza gdzieniegdzie przerośnięta tłuszczem – dzięki temu szaszłyki są soczyste)
- 200 ml olej roślinny (Do marynaty; sprawdzi się olej słonecznikowy lub rzepakowy)
- 300 g boczek wędzony (Kroić w grube plastry, by nie rozpadał się przy nadziewaniu)
- 3 szt cebula (Kroić na ćwiartki i rozdzielać warstwy)
- 3 szt czerwona papryka (Oczyścić z gniazda nasiennego i kroić w duże kawałki)
- 1 łyżka sól
- 1 łyżka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka czosnek granulowany (Można zastąpić 3–4 ząbkami świeżego czosnku, przeciśniętego przez praskę)
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka ziarna gorczycy (Rozgnieść w moździerzu lub pod płaskim nożem przed dodaniem do marynaty)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżeczka cukier puder (Pomaga karmelizować mięso podczas pieczenia lub grillowania)

## Przygotowanie

1. Pokrój karkówkę w grube plastry, a następnie w sporą kostkę (ok. 3–4 cm).
2. Wymieszaj w dużej misce sól, słodką paprykę, czosnek, tymianek, oregano, gorczycę, pieprz i cukier puder.
3. Dodaj mięso do przypraw, dokładnie obtocz i wmasuj marynatę, następnie wlej olej i wymieszaj.
4. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na 24–48 godzin.
5. Zanurz drewniane szpikulce w wodzie i mocz przez godzinę, aby nie spaliły się podczas grillowania.
6. Obierz cebule, pokrój na ćwiartki i rozdziel na pojedyncze warstwy.
7. Oczyść paprykę z gniazda nasiennego i pokrój w duże kawałki zbliżone wielkością do mięsa.
8. Pokrój boczek wędzony w grube plastry.
9. Nadziewaj na szpikulce na przemian: mięso, boczek, cebulę, paprykę, mięso – aż do wypełnienia patyczka.
10. Grilluj szaszłyki z każdej strony ok. 4–5 minut lub piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg) przez ok. 35 minut, obracając co jakiś czas.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż karkówkę na desce do krojenia. Pokrój ją najpierw w plastry grubości ok. 2 cm, a potem każdy plaster w dużą kostkę ok. 3–4 cm. Kawałki nie powinny być za małe, bo mięso skurczy się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Duże kawałki pozostają soczyste w środku, gdy zewnętrzna warstwa już się ładnie zarumieni.
- *Pro tip:* Jeśli masz problem z krojeniem, wstaw mięso na 20 minut do zamrażarki – będzie twardsze i łatwiej je kroić.

**Krok 2.** Wsyp wszystkie przyprawy do dużej miski i dokładnie wymieszaj łyżką, zanim dodasz mięso – dzięki temu marynata będzie równomiernie rozprowadzona.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie przypraw zapewnia, że każdy kawałek mięsa zostanie jednakowo doprawiony.
- *Pro tip:* Gorczycę możesz rozgnieść boczną stroną szerokiego noża na desce, jeśli nie masz moździerza.

**Krok 3.** Wrzuć mięso do miski z przyprawami i przez kilka minut masuj je rękami (możesz założyć jednorazowe rękawiczki), aż każdy kawałek będzie pokryty marynatą. Wlej olej i znowu wymieszaj.
- *Dlaczego:* Masowanie rękami otwiera włókna mięsa i pozwala marynacie wniknąć głębiej niż przy mieszaniu łyżką.
- *Pro tip:* Olej dodawaj na końcu – tworzy powłokę, która zatrzymuje aromaty przypraw przy mięsie.

**Krok 4.** Miskę z mięsem szczelnie owiń folią spożywczą lub przykryj pokrywką i wstaw do lodówki. Im dłużej mięso się marynuje, tym lepszy smak – minimum 6 godzin, ale najlepiej całą dobę.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie sprawia, że kwas z przypraw i tłuszcz z oleju zmiękczają włókna mięsa, czyniąc szaszłyki wyjątkowo soczyste.
- *Pro tip:* Marynuj mięso wieczorem, żeby następnego dnia mieć szaszłyki gotowe na obiad bez czekania.

**Krok 5.** Włóż drewniane szpikulce do wysokiej szklanki lub miski wypełnionej zimną wodą i pozostaw na co najmniej godzinę przed użyciem.
- *Dlaczego:* Namoczone drewno nie spala się i nie tleje podczas grillowania lub pieczenia, co zapobiega nieprzyjemnemu zapachowi i zepsuciu szaszłyków.
- *Pro tip:* Jeśli używasz metalowych szpikulców, moczenie nie jest potrzebne, ale pamiętaj, że będą gorące – wyjmuj je szczypcami.

**Krok 6.** Obierz cebule ze skórki, przekrój każdą na cztery części, a następnie rozdziel ćwiartki na pojedyncze warstwy – „łódeczki" z cebuli.
- *Dlaczego:* Pojedyncze warstwy cebuli równomiernie się grillują i nie surowe w środku.
- *Pro tip:* Żeby cebula mniej gryzła w oczy, schłódź ją przez 15 minut w lodówce przed krojeniem.

**Krok 7.** Przekrój paprykę na pół, usuń biały rdzeń z nasionami i pokrój miąższ w kawałki wielkości mniej więcej zbliżonej do kawałków mięsa.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość składników sprawia, że wszystko upiecze się równomiernie w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Czerwona papryka jest słodsza niż zielona i pięknie karmelizuje się na grillu – to najlepszy wybór do szaszłyków.

**Krok 8.** Pokrój wędzony boczek w plastry grubości ok. 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Gruby plaster boczku nie rozpadnie się przy nadziewaniu na szpikulec i ładnie się zarumieni.
- *Pro tip:* Jeśli boczek jest bardzo miękki i trudno go kroić, wstaw go na chwilę do zamrażarki.

**Krok 9.** Nadziewaj składniki na mokry szpikulec w kolejności: kawałek mięsa, plaster boczku (złożony na pół), kawałek cebuli, kawałek papryki, kawałek mięsa – i powtarzaj aż do wypełnienia patyczka.
- *Dlaczego:* Naprzemienne układanie składników sprawia, że tłuszcz z boczku otacza i nawilża mięso podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie upychaj składników za ciasno – zostawiaj niewielkie odstępy, by ciepło mogło swobodnie krążyć.

**Krok 10.** Na grillu: układaj szaszłyki nad żarem i grilluj ok. 4–5 minut z każdej strony, obracając szczypcami. W piekarniku: ułóż szaszłyki na krawędziach głębokiej blachy tak, by wisiały nad dnem (nie leżały), i piecz w 180°C z termoobiegiem przez ok. 35 minut, co kilka minut obracając.
- *Dlaczego:* Zawieszenie szaszłyków nad blachą pozwala gorącemu powietrzu krążyć ze wszystkich stron, dzięki czemu mięso rumieni się równomiernie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość mięsa, nacinając największy kawałek – środek powinien być biały, bez różowych soków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 45 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo marynować mięso na szaszłyki?**

Minimum 6 godzin, ale najlepszy efekt daje marynowanie przez 24–48 godzin w lodówce. Im dłużej, tym mięso jest bardziej aromatyczne i soczyste.

**Czy można użyć innego mięsa niż karkówka?**

Tak, można użyć łopatki wieprzowej lub piersi z kurczaka, jednak karkówka z przerostami tłuszczu daje najsoczystsze szaszłyki. Chudsze mięso może wyjść suche.

**Jak upiec szaszłyki bez grilla, w piekarniku?**

Ułóż szaszłyki na krawędziach głębokiej blachy tak, by „wisiały" – nie dotykały dna. Piecz w 180°C z termoobiegiem przez ok. 35 minut, regularnie obracając. Pod blachę możesz wsunąć folię, żeby zebrać soki.

**Po co moczyć drewniane szpikulce w wodzie?**

Mokre drewno nie pali się i nie zwęgla podczas grillowania, co zapobiega nieprzyjemnemu smakowi i zapachowi dymu z drewna.

**Czy szaszłyki można przygotować dzień wcześniej?**

Mięso można zamarynować nawet 2 dni wcześniej. Gotowe, nadziane szaszłyki najlepiej przyrządzać bezpośrednio przed podaniem, ale zamarynowane mięso doskonale czeka w lodówce.

**Z czym podawać szaszłyki wieprzowe?**

Świetnie pasują do ziemniaków z wody, ryżu, pieczywa czosnkowego lub surówki z białej kapusty. Można je też podać z dipem czosnkowym lub tzatziki.