---
slug: szaszlyki-z-kurczaka-z-pesto-paprykowym-z-grillowanej-papryki
title: "Szaszłyki z kurczaka z pesto paprykowym (z grillowanej papryki)"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szaszłyki z kurczaka z pesto paprykowym (z grillowanej papryki)

Soczyste szaszłyki z kurczaka zwinięte z aromatycznym pesto z grillowanej papryki, podawane z ziołowym sosem z mlekiem kokosowym i ryżem. Danie łączy grillowy charakter z egzotycznymi nutami kolendry, mięty i imbiru. Idealne na letnie grillowanie lub kolację z grillową patelnią.

## Składniki

- 400 g piersi kurczaka (Rozbite tłuczkiem na ~1 cm filety)
- 1 szt zielona papryka (Mała, do przygotowania pesto paprykowego)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do smarowania papryki i polewania szaszłyków)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 ząbek ząbek czosnku (Mały ząbek)
- 1 cm korzeń imbiru (Kawałek 1 cm, podzielony na dwie połowy – jedna do pesto, druga do sosu)
- 1 pęczek kolendra świeża (Połowa do pesto, połowa do sosu; kilka listków do dekoracji)
- 1 pęczek mięta świeża (Połowa listków do pesto, połowa do sosu)
- 1 łyżka sok z limonki
- 1 łyżka oliwa extra virgin (Do pesto paprykowego)
- 1 łyżeczka chilli (Pasta lub proszek, do smaku)
- 5 cm cukinia (Pokrojona w kostkę do sosu ziołowego)
- 4.5 łyżka mleko kokosowe (Około 4–5 łyżek; nadaje sosowi kremowość)
- 150 g ryż biały (Ugotowany, do podania)

## Przygotowanie

1. Piersi kurczaka opłucz, odetnij błony i tłuszcz, posól, a następnie rozbij tłuczkiem na filety o grubości ~1 cm.
2. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne, oprósz solą i wysmaruj oliwą z oliwek.
3. Grilluj paprykę 7–10 min z każdej strony (lub piecz 20–30 min w 180°C), aż skórka ściemnieje i papryka zmięknie.
4. Gorącą paprykę zawiń w woreczek foliowy; po 10 minutach wyjmij i zdejmij skórkę.
5. Do blendera włóż paprykę, czosnek, połowę imbiru, połowę mięty i kolendry, sok z limonki i oliwę extra virgin; dopraw chilli, solą i pieprzem. Zmiksuj na pesto.
6. Rozsmaruj pesto na rozbitych filetach, zwiń je w roladki i schłodź ciasno owinięte w folię przez co najmniej 15 minut.
7. Schłodzone roladki pokrój ostrym nożem w poprzek na plastry ~2,5 cm i nadziewaj ślimaczki na patyczki szaszłyków w miejscu łączenia.
8. Szaszłyki obficie posmaruj oliwą z oliwek, aby mięso nie wysychało podczas grillowania.
9. Grilluj szaszłyki 5–7 minut z każdej strony, aż będą równomiernie zrumienione na zewnątrz i miękkie w środku.
10. Do blendera włóż cukinię w kostkę, resztę mięty, kolendry i imbiru; miksuj dodając mleko kokosowe, aż powstanie gęsty, płynny sos.
11. Dopraw sos solą, pieprzem, odrobiną cukru i chilli do smaku.
12. Szaszłyki podaj z ugotowanym ryżem i ziołowym sosem kokosowym; udekoruj świeżą kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi kurczaka opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem odetnij wszelkie białe błony i nadmiar tłuszczu. Posól mięso z obu stron, a następnie umieść między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbijaj tłuczkiem do mięsa ruchami od środka ku brzegom, aż filet osiągnie grubość ~1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość filetu sprawia, że mięso grilluje się równomiernie – nie będzie surowe w środku ani suche na brzegach.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć dna ciężkiej patelni – efekt będzie taki sam.

**Krok 2.** Paprykę umyj, połóż na desce i przekrój nożem na pół wzdłuż. Wyjmij biały rdzeń z nasionami (możesz to zrobić ręką lub łyżką). Każdą połówkę oprósz szczyptą soli i pędzelkiem lub ręką posmaruj cienką warstwą oliwy.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazda nasiennego pozbawia paprykę gorzkiego smaku, a sól i oliwa pomagają skórce szybciej ściemnieć podczas grillowania.
- *Pro tip:* Połóż paprykę skórką do dołu na rozgrzanej patelni grillowej – skórka szybciej zmiękcze i nabierze dymiącego aromatu.

**Krok 3.** Połóż połówki papryki na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej, skórką do góry. Grilluj 7–10 minut, przewróć i grilluj kolejne 7–10 minut. Papryka jest gotowa, gdy skórka jest ciemna, miejscami zwęglona, a miąższ bardzo miękki. Alternatywnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Długie grillowanie karmelizuje naturalny cukier w papryce, nadając pesto słodko-dymny smak.
- *Pro tip:* Jeśli grillujesz na zewnętrznym grillu węglowym, połóż paprykę bezpośrednio na ruszcie – skórka szybciej się przypali i nada intensywniejszy aromat dymu.

**Krok 4.** Gorącą paprykę przenieś do plastikowego woreczka lub szczelnego pojemnika i zamknij. Odczekaj 10 minut – para wodna zbierająca się wewnątrz odklei skórkę. Wyjmij paprykę i palcami lub nożem delikatnie zdejmij ciemną skórkę. Nie płucz papryki pod wodą – utracisz aromat.
- *Dlaczego:* Para wodna w woreczku sprawia, że skórka dosłownie sama się odkleja, co znacznie ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Zostaw przy papryce odrobinę ciemnych miejsc – zawierają najwięcej wędzonego smaku.

**Krok 5.** Obraną paprykę pokrój na kawałki i wrzuć do kielicha blendera. Dodaj obrany i grubo posiekany ząbek czosnku, połowę startego lub posiekanego imbiru (ok. 0,5 cm), połowę listków mięty i kolendry, łyżkę soku z limonki i łyżkę oliwy extra virgin. Dodaj szczyptę chilli, soli i pieprzu. Miksuj do uzyskania gładkiego pesto.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie składników w blenderze łączy wszystkie aromaty i tworzy spójne, łatwe do smarowania pesto.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest za gęste, dodaj odrobinę oliwy i zmiksuj ponownie.

**Krok 6.** Łyżką rozsmaruj pesto na każdym rozbitym filecie – mniej więcej 1–2 łyżki na filet, sięgając do samych brzegów. Zwiń każdy filet ciasno w roladkę (jak naleśnik), owiń szczelnie folią spożywczą, skręcając końce jak cukierek. Włóż do lodówki na minimum 15 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że roladki stwardnieją i łatwiej je kroić na równe ślimaczki bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Możesz przygotować roladki nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce przez noc – smak pesto lepiej przejdzie do mięsa.

**Krok 7.** Wyjmij roladki z lodówki, zdejmij folię i połóż na desce. Ostrym nożem krój każdą roladkę w poprzek na plastry o grubości ok. 2,5 cm – powstaną ładne ślimaczki widoczne z pesto w środku. Weź patyczek do szaszłyków i nadziewaj ślimaczki w miejscu łączenia roladki (czyli przez środek spirali), po 3–4 sztuki na patyczek.
- *Dlaczego:* Nadziewanie przez miejsce łączenia utrzymuje ślimaczki razem podczas grillowania i nie pozwala im się rozwinąć.
- *Pro tip:* Używaj drewnianych patyczków namoczonych w wodzie przez 30 minut – nie będą się przypalać na grillu.

**Krok 8.** Gotowe szaszłyki ułóż na talerzu i za pomocą pędzelka lub łyżki obficie posmaruj oliwą z oliwek z każdej strony.
- *Dlaczego:* Tłuszcz tworzy barierę ochronną, która zapobiega wysychaniu mięsa i ułatwia odklejanie szaszłyków od rusztu.
- *Pro tip:* Nie żałuj oliwy – lepiej mieć szaszłyki zbyt tłuste przed grillowaniem niż suche po.

**Krok 9.** Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu. Połóż szaszłyki i grilluj 5–7 minut bez ruszania, aż spód ładnie się zrumieni. Delikatnie obróć i grilluj kolejne 5–7 minut. Mięso jest gotowe, gdy jest sprężyste w dotyku i pięknie zrumienione.
- *Dlaczego:* Nieobracanie szaszłyków zbyt często pozwala wytworzyć ładne pasy grillowe i skórkę, która uszczelnia soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr, wbij go w środek ślimaczka – temperatura 75°C oznacza, że kurczak jest bezpieczny do spożycia.

**Krok 10.** Do czystego kielicha blendera włóż cukinię pokrojoną w kostkę, pozostałe listki mięty i kolendry oraz drugą połowę startego imbiru. Zacznij miksować na niskich obrotach, stopniowo dolewając mleko kokosowe, aż powstanie gęsty, ale płynny sos (ok. 4–5 łyżek mleka).
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka kokosowego pozwala kontrolować konsystencję sosu – powinien być gęsty jak jogurt pitny.
- *Pro tip:* Mleko kokosowe z puszki jest gęstsze i kremowsze niż napój kokosowy w kartonie – używaj puszki dla lepszego smaku.

**Krok 11.** Spróbuj sosu i dopraw go solą, pieprzem, odrobiną cukru (ok. 0,5 łyżeczki) i chilli. Mieszaj lub miksuj ponownie przez chwilę.
- *Dlaczego:* Odrobina cukru balansuje kwasowość i łagodzi ostrość chilli, tworząc harmonijny smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozrzedź go łyżką zimnej wody lub kolejną łyżką mleka kokosowego.

**Krok 12.** Na talerzu ułóż porcję ugotowanego ryżu, obok połóż gorące szaszłyki i polej sosem ziołowym z mlekiem kokosowym. Udekoruj kilkoma listkami świeżej kolendry.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują pełnię aromatu i pięknie wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Szaszłyki możesz podać też bez ryżu – z pitą lub warzywami grillowanymi jako lekka kolacja.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować szaszłyki bez grilla?**

Tak, możesz użyć patelni grillowej lub zwykłej patelni teflonowej na średnio-wysokim ogniu. Czas grillowania pozostaje taki sam, ale nie uzyskasz charakterystycznych pasów grillowych na patelni teflonowej.

**Jak długo mogę przechowywać zmontowane roladki przed grillowaniem?**

Zmontowane roladki owiniete w folię można trzymać w lodówce do 24 godzin. Dłuższe marynowanie sprawia, że smak pesto lepiej przenika do mięsa.

**Czy mogę zastąpić kolendrę inną ziołem?**

Jeśli nie lubisz kolendry, możesz ją zastąpić świeżą bazylią lub natką pietruszki. Smak sosu będzie mniej egzotyczny, ale równie aromatyczny.

**Jakiego ryżu użyć do podania?**

Najlepiej sprawdzi się ryż jaśminowy lub basmati – oba mają delikatny aromat, który pasuje do egzotycznego sosu kokosowego. Ugotuj go według wskazówek na opakowaniu.

**Czy danie jest ostre?**

Ostrość można całkowicie kontrolować ilością chilli – zacznij od małej szczypty i doprawiaj do smaku. Bez chilli danie jest łagodne i odpowiednie dla dzieci.

**Czy mogę użyć czerwonej lub żółtej papryki zamiast zielonej?**

Oczywiście – czerwona i żółta papryka są słodsze od zielonej i dają piękny, słodki sos. Pesto z czerwonej papryki będzie miało intensywniejszy kolor i delikatniejszy smak.