---
slug: szaszlyki-z-poledwiczek-wieprzowych-z-surowka-coleslaw
title: "Szaszłyki z polędwiczek wieprzowych z surówką coleslaw"
servings: 6
prep_time_minutes: 660
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szaszłyki z polędwiczek wieprzowych z surówką coleslaw

Szaszłyki z polędwiczek wieprzowych z grilowanym boczkiem i papryką, podawane z chrzanowo-musztardową marynatą oraz świeżym coleslawem. Danie idealne na letni grill.

## Składniki

- 500 g polędwiczki wieprzowe
- 300 g wędzony boczek
- 75 ml sos musztardowo-chrzanowy mosso
- 1 szt czerwona papryka
- 1 szt żółta papryka
- 2 szt mała cebula
- 45 ml olej mazowiecki mosso
- 0.5 szt sok z cytryny
- 5 ml suszonego tymianku
- 5 ml suszonego rozmarynu
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 gałązka świeży majeranek (można zastąpić tymiankiem lub natką pietruszki) *(opcjonalnie)*
- 6 szt patyczki szaszłykowe (namoczone w zimnej wodzie przez 15 minut)
- 0.5 główki mała biała kapusta
- 0.5 szt cukrowa cebula
- 1 szt marchewka
- 45 ml majonez napoleoński mosso
- 30 ml sos musztardowo-chrzanowy mosso

## Przygotowanie

1. Kapustę obierz z zewnętrznych liści.
2. Zetrzyj kapustę i marchewkę na dużych oczkach tarki.
3. Cebulę cukrową drobno posiekaj.
4. Przełóż warzywa do miski, dodaj majonez i sos musztardowo-chrzanowy.
5. Wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.
6. Przed podaniem ponownie wymieszaj surówkę.
7. Boczek pokrój na kwadraty o boku 3 cm.
8. Polędwiczki pokrój na plastry grubości 2 cm.
9. Rozgnieć każdy kawałek mięsa dłonią.
10. Przełóż mięso do miski, dodaj sos musztardowo-chrzanowy i wymieszaj.
11. Przykryj folią i odstaw do lodówki na kilka godzin.
12. Wymieszaj olej, sok cytrynowy, tymianek, rozmaryn, sól i pieprz.
13. Z papryk usuń nasiona i rdzeń.
14. Papryki pokrój na kawałki wielkości kawałków mięsa.
15. Cebulę pokrój na ósemki.
16. Przełóż warzywa do miski i polej marynatą.
17. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.
18. Nadziewaj składniki na patyczki, naprzemiennie: mięso, boczek, warzywa.
19. Zakończ kawałkiem boczku lub warzywa dla stabilności.
20. Kapustę obierz z zewnętrznych liści.
21. Zetrzyj kapustę i marchewkę na dużych oczkach tarki.
22. Cebulę cukrową drobno posiekaj.
23. Przełóż warzywa do miski, dodaj majonez i sos musztardowo-chrzanowy.
24. Wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.
25. Przed podaniem ponownie wymieszaj surówkę.
26. Boczek pokrój na kwadraty o boku 3 cm.
27. Polędwiczki pokrój na plastry grubości 2 cm.
28. Rozgnieć każdy kawałek mięsa dłonią.
29. Przełóż mięso do miski, dodaj sos musztardowo-chrzanowy i wymieszaj.
30. Przykryj folią i odstaw do lodówki na kilka godzin.
31. Wymieszaj olej, sok cytrynowy, tymianek, rozmaryn, sól i pieprz.
32. Z papryk usuń nasiona i rdzeń.
33. Papryki pokrój na kawałki wielkości kawałków mięsa.
34. Cebulę pokrój na ósemki.
35. Przełóż warzywa do miski i polej marynatą.
36. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.
37. Ułóż szaszłyki na średnio rozgrzanym grillu.
38. Grilluj po 3–4 minuty z każdej strony, aż mięso będzie dobrze przypieczone.
39. Podawaj szaszłyki z chłodnym coleslawem i gałązką majeranku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij zewnętrzne, uszkodzone liście z główki kapusty nożem lub ręcznie.
- *Dlaczego:* Usuwa się zewnętrzne liście, bo mogą być brudne lub twardo włókniste.
- *Pro tip:* Nie odkładaj usuniętych liści na powierzchnię roboczą – od razu wyrzuć do śmieci.

**Krok 2.** Użyj tarki z dużymi oczkami, by zetrzeć kapustę i marchewkę na grube pasma.
- *Dlaczego:* Grube pasma lepiej trzymają strukturę i nie wypuszczają zbyt dużo soku.
- *Pro tip:* Tarkę trzymaj pod kątem 45 stopni i naciskaj miękkim, ale stałym ruchem.

**Krok 3.** Użyj ostrego noża, by drobno pokroić cebulę cukrową na małe kostki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie pozwala cebuli równomiernie rozprowadzić smak w surówce.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, kroj cebulę tuż przed włączeniem wyciągu lub pod wodą.

**Krok 4.** Przełóż starte warzywa do dużej miski i dodaj majonez oraz sos musztardowo-chrzanowy.
- *Dlaczego:* Sosy wiążą surówkę i nadają jej charakterystyczny smak i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj sosy stopniowo – możesz dolać więcej, jeśli surówka wydaje się sucha.

**Krok 5.** Wymieszaj delikatnie, przykryj folią i odstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga smakom się połączyć, a warzywa nie wypuszczają nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – możesz zmiażdżyć kapustę i zmienić konsystencję.

**Krok 6.** Tuż przed podaniem ponownie wymieszaj surówkę, aby sos był równomiernie rozłożony.
- *Dlaczego:* Po odpoczynku sos osiada – mieszanie przywraca jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę majonezu, jeśli surówka wydaje się zbyt sucha po chłodzeniu.

**Krok 7.** Pokrój wędzony boczek na kwadraty o boku około 3 cm.
- *Dlaczego:* Taki rozmiar zapewnia równomierne grillowanie i ładny wygląd szaszłyka.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardo ułóż boczek na desce, by nie przesuwał się podczas krojenia.

**Krok 8.** Pokrój polędwiczki na plastry grubości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Grube plastry nie wyschną podczas grillowania i zachowają soczystość.
- *Pro tip:* Kroj prostopadle do włókien mięsa, aby mięso było bardziej miękkie po ugotowaniu.

**Krok 9.** Rozgnieć każdy kawałek mięsa dłonią, delikatnie go spłaszczając.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa poprawia jego miękkość i przyspiesza gotowanie.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno – mięso nie powinno się rozpaść, tylko lekko spłaszczyć.

**Krok 10.** Przełóż mięso do miski, dodaj sos musztardowo-chrzanowy i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Marynowanie nadaje mięsu smak i pomaga mu zachować wilgoć podczas grillowania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że każdy kawałek jest pokryty sosem – możesz użyć rękawiczki, by pomacać.

**Krok 11.** Wymieszaj olej, sok cytrynowy, tymianek, rozmaryn, sól i pieprz w misce.
- *Dlaczego:* Ta mieszanka będzie marynować warzywa, dodając im aromatu i wilgoci.
- *Pro tip:* Wymieszaj składniki małą szklanką lub małą miseczką – łatwiej kontrolować proporcje.

**Krok 12.** Ostrym nożem usuń nasiona i białe przegrody z wnętrza papryk.
- *Dlaczego:* Nasiona są twardo włókniste i mogą psuć konsystencję dania.
- *Pro tip:* Trzymaj paprykę pionowo i tnij wzdłuż – łatwiej usuniesz rdzeń w całości.

**Krok 13.** Pokrój papryki na kawałki o podobnym rozmiarze co kawałki mięsa.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar zapewnia równomierne gotowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub porównaj z kawałkiem mięsa, by zachować spójność wielkości.

**Krok 14.** Pokrój cebulę na ósemki – tnij ją na pół, a potem każdą połówkę na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Ósemki są wystarczająco duże, by nie spadały z patyczka podczas grillowania.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt drobno – małe kawałki mogą się przypalić na grillu.

**Krok 15.** Przełóż przygotowane warzywa do miski i polej je przygotowaną marynatą.
- *Dlaczego:* Marynata nawilża warzywa i nadaje im smak przed nadziewaniem na patyczki.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie wymieszać – nie zmiażdż kawałków.

**Krok 16.** Odstaw warzywa na kilkanaście minut, by wchłonęły aromat marynaty.
- *Dlaczego:* Krótkie marynowanie poprawia smak, nie rozkłada jednak struktury warzyw.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj dłużej niż 30 minut – cytryna może zacząć „gotować” warzywa.

**Krok 17.** Nadziewaj składniki na patyczki, naprzemiennie: mięso, boczek, warzywa.
- *Dlaczego:* Naprzemienne ułożenie zapewnia bogaty smak i soczystość każdego kęsa.
- *Pro tip:* Zacznij i zakończ kawałkiem boczku – tłuszcz chroni mięso przed wyschnięciem.

**Krok 18.** Zakończ szaszłyk kawałkiem boczku lub warzywa, by wszystko było stabilne.
- *Dlaczego:* Stabilne ułożenie zapobiega zsuwaniu się składników z patyczka.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt ciasno – pozostaw odrobinę przestrzeni dla równomiernego grillowania.

**Krok 19.** Zdejmij szaszłyki z lodówki i przygotuj grill do gotowania.
- *Dlaczego:* Mięso powinno być w temperaturze pokojowej przed grillowaniem.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mięsa dłużej niż 30 minut na stole – unikaj ryzyka bakteryjnego.

**Krok 20.** Zdejmij zewnętrzne liście z główki kapusty nożem lub ręcznie.
- *Dlaczego:* Usuwa się zewnętrzne liście, bo mogą być brudne lub twardo włókniste.
- *Pro tip:* Nie odkładaj usuniętych liści na powierzchnię roboczą – od razu wyrzuć do śmieci.

**Krok 21.** Użyj tarki z dużymi oczkami, by zetrzeć kapustę i marchewkę na grube pasma.
- *Dlaczego:* Grube pasma lepiej trzymają strukturę i nie wypuszczają zbyt dużo soku.
- *Pro tip:* Tarkę trzymaj pod kątem 45 stopni i naciskaj miękkim, ale stałym ruchem.

**Krok 22.** Użyj ostrego noża, by drobno pokroić cebulę cukrową na małe kostki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie pozwala cebuli równomiernie rozprowadzić smak w surówce.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, kroj cebulę tuż przed włączeniem wyciągu lub pod wodą.

**Krok 23.** Przełóż starte warzywa do dużej miski i dodaj majonez oraz sos musztardowo-chrzanowy.
- *Dlaczego:* Sosy wiążą surówkę i nadają jej charakterystyczny smak i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj sosy stopniowo – możesz dolać więcej, jeśli surówka wydaje się sucha.

**Krok 24.** Wymieszaj delikatnie, przykryj folią i odstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga smakom się połączyć, a warzywa nie wypuszczają nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – możesz zmiażdżyć kapustę i zmienić konsystencję.

**Krok 25.** Tuż przed podaniem ponownie wymieszaj surówkę, aby sos był równomiernie rozłożony.
- *Dlaczego:* Po odpoczynku sos osiada – mieszanie przywraca jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę majonezu, jeśli surówka wydaje się zbyt sucha po chłodzeniu.

**Krok 26.** Pokrój wędzony boczek na kwadraty o boku około 3 cm.
- *Dlaczego:* Taki rozmiar zapewnia równomierne grillowanie i ładny wygląd szaszłyka.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardo ułóż boczek na desce, by nie przesuwał się podczas krojenia.

**Krok 27.** Pokrój polędwiczki na plastry grubości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Grube plastry nie wyschną podczas grillowania i zachowają soczystość.
- *Pro tip:* Kroj prostopadle do włókien mięsa, aby mięso było bardziej miękkie po ugotowaniu.

**Krok 28.** Rozgnieć każdy kawałek mięsa dłonią, delikatnie go spłaszczając.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa poprawia jego miękkość i przyspiesza gotowanie.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno – mięso nie powinno się rozpaść, tylko lekko spłaszczyć.

**Krok 29.** Przełóż mięso do miski, dodaj sos musztardowo-chrzanowy i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Marynowanie nadaje mięsu smak i pomaga mu zachować wilgoć podczas grillowania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że każdy kawałek jest pokryty sosem – możesz użyć rękawiczki, by pomacać.

**Krok 30.** Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na kilka godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je bardziej miękkim.
- *Pro tip:* Nie marynuj dłużej niż 12 godzin – kwas cytrynowy może zacząć „gotować” mięso.

**Krok 31.** Wymieszaj olej, sok cytrynowy, tymianek, rozmaryn, sól i pieprz w misce.
- *Dlaczego:* Ta mieszanka będzie marynować warzywa, dodając im aromatu i wilgoci.
- *Pro tip:* Wymieszaj składniki małą szklanką lub małą miseczką – łatwiej kontrolować proporcje.

**Krok 32.** Ostrym nożem usuń nasiona i białe przegrody z wnętrza papryk.
- *Dlaczego:* Nasiona są twardo włókniste i mogą psuć konsystencję dania.
- *Pro tip:* Trzymaj paprykę pionowo i tnij wzdłuż – łatwiej usuniesz rdzeń w całości.

**Krok 33.** Pokrój papryki na kawałki o podobnym rozmiarze co kawałki mięsa.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar zapewnia równomierne gotowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub porównaj z kawałkiem mięsa, by zachować spójność wielkości.

**Krok 34.** Pokrój cebulę na ósemki – tnij ją na pół, a potem każdą połówkę na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Ósemki są wystarczająco duże, by nie spadały z patyczka podczas grillowania.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt drobno – małe kawałki mogą się przypalić na grillu.

**Krok 35.** Przełóż przygotowane warzywa do miski i polej je przygotowaną marynatą.
- *Dlaczego:* Marynata nawilża warzywa i nadaje im smak przed nadziewaniem na patyczki.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie wymieszać – nie zmiażdż kawałków.

**Krok 36.** Odstaw warzywa na kilkanaście minut, by wchłonęły aromat marynaty.
- *Dlaczego:* Krótkie marynowanie poprawia smak, nie rozkłada jednak struktury warzyw.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj dłużej niż 30 minut – cytryna może zacząć „gotować” warzywa.

**Krok 37.** Ułóż szaszłyki na dobrze rozgrzanym, średnim ogniu grillu.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapobiega przypaleniu z zewnątrz i niedogotowaniu w środku.
- *Pro tip:* Nie układaj szaszłyków zbyt blisko siebie – zapewnij przepływ ciepła.

**Krok 38.** Grilluj po 3–4 minuty z każdej strony, aż mięso będzie złociste i przypieczone.
- *Dlaczego:* Równomierne grillowanie zapewnia soczystość w środku i smaczny korzonkowy smak z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj szaszłyków zbyt często – jeden obrót wystarczy dla ładnego śladu od grillu.

**Krok 39.** Podawaj szaszłyki ciepłe z chłodnym coleslawem i gałązką majeranku.
- *Dlaczego:* Kontrast temperatur i smaków podkreśla bogatość dania.
- *Pro tip:* Ułóż szaszłyki na ciepłej tacy, a surówkę w osobnej misce – zachowasz ich konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 36.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej kapusty niż biała?**

Tak, możesz użyć czerwonej kapusty lub kapusty pekińskiej – dadzą inne odcienie smaku i koloru.

**Jak długo mogę marynować mięso?**

Idealnie od 2 do 12 godzin. Dłużej – a kwas może zacząć „gotować” mięso i zmienić jego strukturę.

**Czy szaszłyki można piec w piekarniku?**

Tak, upiecz je w 200°C na blasze wyłożonej papierem, 10–12 minut, odwracając raz.

**Czy mogę przygotować surówkę wcześniej?**

Tak, surówkę można przygotować do 24 godzin wcześniej – smaki będą jeszcze lepiej połączone.

**Jak zapobiec przypalaniu warzyw?**

Nie kroj warzyw zbyt drobno i grilluj na średnim ogniu, nie nadmiernie rozgrzanym.

**Czy mogę zastąpić sos musztardowo-chrzanowy?**

Tak, możesz użyć mieszanki musztardy z chrzanem i odrobiną jogurtu naturalnego.