---
slug: szczaw-w-sloiku
title: "Szczaw w słoiku"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 140
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Szczaw w słoiku

Szczaw konserwowany w słoiku to tradycyjny sposób przechowywania świeżego szczawiu na zimę. Metoda fermentacji naturalnej pozwala zachować witaminy i charakterystyczny kwaśny smak rośliny. Przygotowany szczaw świetnie nadaje się do żurku, pierogów i innych potraw.

## Składniki

- 400 g świeży szczaw (listki z gałązkami)
- 5 g sól

## Przygotowanie

1. Przygotuj słoik o pojemności 300ml, umyj dokładnie i oparz wrzątkiem.
2. Świeży szczaw dokładnie umyj pod zimną bieżącą wodą, usuń uszkodzone listki.
3. Szczaw pokrój na mniejsze kawałki i wymieszaj z solą.
4. Plasterkami układaj szczaw w słoiku, dociskając każdą warstwę.
5. Zakręć słoik i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni do rozpoczęcia fermentacji.
6. Przełóż do lodówki, gdzie może być przechowywany przez kilka miesięcy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj słoik o pojemności 300ml. Umyj go dokładnie w gorącej wodzie z detergentem, następnie oparz wrzątkiem i pozostaw do całkowitego wyschnięcia.
- *Dlaczego:* Sterylizacja słoika eliminuje szkodliwe bakterie, które mogłyby zakłócić proces fermentacji i zepsuć szczaw.
- *Pro tip:* Możesz użyć większego słoika - proporcje pozostają takie same: na każde 100g szczawiu dodaj około 1-1,5g soli.

**Krok 2.** 400g świeżego szczawiu dokładnie umyj pod zimną bieżącą wodą przez 2-3 minuty. Usuń uszkodzone, żółte lub zwiędłe listki oraz grube łodygi.
- *Dlaczego:* Dokładne mycie usuwa brud i potencjalne bakterie, a usuwanie uszkodzonych części zapobiega psuciu się całej porcji.
- *Pro tip:* Najlepszy szczaw do konserwowania to młode listki zebrane wczesną wiosną - są najmniej gorzkawе i najdelikatniejsze.

**Krok 3.** Szczaw pokrój nożem na paski szerokości 1-2cm. W misce wymieszaj pokrojony szczaw z 5g soli, mieszając rękami przez 1-2 minuty aż szczaw zacznie puszczać sok.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę ze szczawiu, tworząc naturalną solanką, która jest kluczowa dla procesu fermentacji mlekowej.
- *Pro tip:* Używaj soli kamiennej lub morskiej bez dodatków - jod w soli jodowanej może zahamować fermentację.

**Krok 4.** Szczaw wraz z wyciśniętym sokiem układaj w słoiku warstwami, każdą warstwę mocno dociskając łyżką lub tłuczkiem. Pozostaw 2cm wolnego miejsca na górze słoika.
- *Dlaczego:* Dociskanie usuwa pęcherzyki powietrza i zapewnia, że szczaw będzie całkowicie pokryty solanką, co chroni go przed pleśnią.
- *Pro tip:* Jeśli po dociśnięciu szczaw nie jest całkowicie pokryty sokiem, dodaj odrobinę zimnej, przegotowanej wody z odrobiną soli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 15 kcal |
| Białko | 2 g |
| Węglowodany | 2.5 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać szczaw w słoiku?**

W lodówce szczaw w słoiku może się przechowywać nawet do 8-10 miesięcy, zachowując swój kwaśny smak i wartości odżywcze.

**Czy szczaw musi być całkowicie pokryty solanką?**

Tak, szczaw musi być całkowicie zanurzony w solance, żeby nie pleśniał. Jeśli solanki jest za mało, można dolać przegotowanej wody z solą.

**Jak rozpoznać, że fermentacja się rozpoczęła?**

Po 2-3 dniach solanka stanie się mętna, mogą pojawić się bąbelki, a szczaw nabierze charakterystycznego kwaśnego zapachu.

**Czy można używać szczawiu z ogródka po mrozach?**

Najlepiej zbierać szczaw wczesną wiosną przed kwitnieniem. Po mrozach liście mogą być uszkodzone i mniej odpowiednie do konserwowania.

**Co zrobić, jeśli na powierzchni pojawi się biała pianka?**

Biała pianka to normalna część procesu fermentacji. Należy ją regularnie zbierać łyżką i dokręcić słoik.

**Czy szczaw z słoika trzeba gotować przed użyciem?**

Nie, szczaw z słoika można jeść na surowo. Do gotowanych potraw dodaje się go na końcu, żeby zachować witaminy i kwaśny smak.