---
slug: szczi
title: "Szczi"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Szczi

Szczi to sycąca rosyjska zupa z kiszonej kapusty, grzybami i mięsem drobiowym. Gotowana powoli z dodatkiem zasmażki i warzyw, idealna na chłodne dni. Podawaj ją z kwaśną śmietaną dla pełnego smaku.

## Składniki

- 1500 g bulion drobiowy
- 300 g udko kurczaka ze skórą
- 30 g suszone grzyby
- 50 g masło
- 300 g kapusta kiszona
- 200 g ziemniaki późne
- 100 g cebula
- 25 g koncentrat pomidorowy
- 5 g mąka pszenna typ 500
- 5 ml olej rzepakowy
- 50 g marchewka
- 2 ząbek ząbek czosnku (użyj w kroku 6 i 11)
- 1 łyżka koperek (posiekany, dodaj w kroku 11)
- 1 szczypta kmink (dodaj w kroku 5)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt przyprawy (do smaku, np. pieprz, liść laurowy)
- 0 szt kwaśna śmietana (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalej gorącą wodą i zostaw na 30 minut. Po tym czasie ugotuj grzyby w świeżej wodzie przez 30 minut (do miękkości). Odcedź i odstaw.
2. Mięso ugotuj do miękkości w wodzie, odstaw.
3. Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i pokrój trochę drobniej.
4. Rozgrzej masło na patelni.
5. Podsmaż na połowie masła kapustę kiszoną wraz z połową koncentratu pomidorowego i szczyptą kminku. Duś pod przykryciem kilka minut. Jeśli trzeba, dodaj odrobinę bulionu.
6. Obierz i umyj ziemniaki, marchewkę, czosnek (2 ząbki) i cebulę.
7. Pokrój ziemniaki w dużą kostkę.
8. Marchewkę zetrzyj na dużych oczkach tarki.
9. Czosnek przeciśnij przez praskę.
10. Cebulę pokrój w piórka.
11. Na oleju usmaż pokrojone ziemniaki, cebulę, czosnek i marchewkę ze szczyptą soli i łyżką posiekanego koperku. Smaż na niewielkim ogniu pod przykryciem przez kilka minut.
12. Do warzyw dodaj pozostały koncentrat pomidorowy i smaż pod przykryciem kolejne kilka minut (od czasu do czasu mieszaj).
13. Na reszcie masła usmaż mąkę i zrób zasmażkę (dokładnie mieszaj, by powstała jednolita, złocista masa).
14. Do gorącego bulionu dodaj pokrojone w paski, odsączone z wody ugotowane grzyby.
15. Dodaj też podsmażone warzywa (ziemniaki, marchewkę, cebulę, czosnek oraz kapustę kiszoną) i gotuj kwadrans (do miękkości warzyw i grzybów).
16. Dodaj zasmażoną mąkę i przyprawy do smaku według uznania.
17. Oddziel mięso od kości, podziel na mniejsze kawałki i wymieszaj z zupą.
18. Gotuj wszystko 2 minuty. Dopraw do smaku.
19. Zupę podawaj z kwaśną śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz suszone grzyby w ciepłej wodzie na 30 minut, potem przetransferuj je do garnka, zalej świeżym wodą i gotuj 30 minut, aż będą miękkie. Odcedź i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą być najpierw namoczone, by odzyskały miękkość, a potem ugotowane, by były bezpieczne i smaczne.
- *Pro tip:* Wodę z moczenia możesz wykorzystać do bulionu, jeśli przesączysz ją przez sito.

**Krok 2.** Ułóż udko kurczaka w garnku, zalej wodą, zagotuj i gotuj na małym ogniu ok. 30–40 minut, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij i odłóż, a bulion przecedź lub użyj jako podstawa zupy.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa oddzielnie pozwala kontrolować jego miękkość i wykorzystać wywar jako aromatyczny bulion.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć część bulionu do zupy, a resztę zamrozić na później.

**Krok 3.** Weź kapustę kiszoną i delikatnie wyciśnij z niej nadmiar soku w rękach lub przez sito, potem pokrój ją nożem na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Wyciśnięcie soku zmniejsza zbyt silny kwas i pozwala lepiej podsmażyć kapustę.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj zbyt mocno – kapusta powinna pozostać soczysta.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej 25 g masła na średnim ogniu, aż stopnieje i lekko zacznie się pienić.
- *Dlaczego:* Rozgrzane masło zapobiega przyleganiu i daje bogatszy smak podsmażanym składnikom.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – nie powinno się dymić ani spalać.

**Krok 5.** Do rozgrzanego masła dodaj kapustę, połowę koncentratu pomidorowego i szczyptę kminku. Smaż pod przykryciem 5–7 minut, mieszając od czasu do czasu. Jeśli zaczyna się przypalać, dodaj 2–3 łyżki bulionu.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem mięknie kapustę i wyciąga z niej smak, a bulion zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Kmink dodaje charakterystycznego aromatu – nie przesadzaj, bo może zdominować inne smaki.

**Krok 6.** Obierz ziemniaki, marchewkę, cebulę i czosnek. Umij je dokładnie pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa brud i możliwe pozostałości z uprawy, a obieranie ułatwia gotowanie i jedzenie.
- *Pro tip:* Marchewkę i ziemniaki możesz obierać razem – użyj jednego obieraka.

**Krok 7.** Pokrój ziemniaki na kawałki o boku ok. 2 cm, by gotowały się równomiernie i nie rozpadły się w zupie.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia, że wszystkie ziemniaki ugotują się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – ziemniaki nabrzmiewają podczas gotowania.

**Krok 8.** Zetrzyj marchewkę na tarkie z dużymi oczkami, by była miękka i szybko się gotowała.
- *Dlaczego:* Zatartą marchewkę łatwiej rozprowadzić w zupie, a szybciej oddaje smak i kolor.
- *Pro tip:* Nie używaj mikroplane – zbyt drobna marchewka może się rozpuścić.

**Krok 9.** Przeciśnij 2 ząbki czosnku przez praskę, by uzyskać intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Przeciskanie tłucze czosnek i uwalnia jego olejki, co wzmaga smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, posiekaj bardzo drobno nożem.

**Krok 10.** Cebulę pokrój w cienkie paski (piórka), od korzenia do czubka, by zachować strukturę.
- *Dlaczego:* Piórka szybko się podsmażają i ładnie się rozpływają w zupie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozsypywała się podczas krojenia.

**Krok 11.** Na patelni rozgrzej olej rzepakowy, dodaj ziemniaki, cebulę, czosnek i marchewkę. Smaż pod przykryciem 5 minut na małym ogniu, dodając szczyptę soli i łyżkę posiekanego koperku.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw z koprem wstępnie aromatyzuje je i zwiększa głębię smaku zupy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – warzywa mają się dusić, nie przypalać.

**Krok 12.** Dodaj resztę koncentratu pomidorowego do warzyw i mieszaj, smażąc pod przykryciem kolejne 3–4 minuty, by pomidor się zespolił z warzywami.
- *Dlaczego:* Pomidorowy koncentrat wzmaga barwę i smak, a dłuższe podsmażenie usuwa surowy posmak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść ziemniaków.

**Krok 13.** Na osobnej patelni rozgrzej pozostałe 25 g masła, dodaj mąkę i ciągle mieszaj przez 3–4 minuty, aż masa stanie się złocista i aromatyczna.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zagęści zupę i nada jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki i mieszaj bez przerwy, by nie powstały grudki.

**Krok 14.** Dodaj ugotowane i odciśnięte grzyby, pokrojone w cienkie paski, do gorącego bulionu i zagotuj na chwilę.
- *Dlaczego:* Grzyby dodane do ciepłego bulionu lepiej oddają smak i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zimnych grzybów – mogą schłodzić zupę i spowolnić gotowanie.

**Krok 15.** Do bulionu z grzybami dodaj podsmażone warzywa i kapustę. Gotuj 15 minut na średnim ogniu, aż wszystko będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala smakom się połączyć, a warzywom mięknieć.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, by szybciej zagotować i oszczędzić energię.

**Krok 16.** Wlej zasmażkę do zupy, mieszając intensywnie, by nie powstały grudki. Dodaj przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, według uznania.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęści zupę, a przyprawy dopracują jej smak końcowy.
- *Pro tip:* Wlej zasmażkę powoli, ciągle mieszając – najlepiej od tyłu łyżką.

**Krok 17.** Odłóż mięso z udku od kości, usuń skórę i chrząstki, pokrój na kawałki i dodaj do zupy.
- *Dlaczego:* Mięso z kości ma lepszy smak, a ręczne rozdrabnianie pozwala kontrolować wielkość kawałków.
- *Pro tip:* Możesz użyć mięsa do innych dań, np. na sałatkę lub kanapki.

**Krok 18.** Gotuj zupę jeszcze 2 minuty po dodaniu mięsa, by się przegrzała. Spróbuj i dodaj więcej soli lub pieprzu, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Krótkie dokończenie gotowania wyrównuje temperaturę i pozwala smakom się ustalić.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – łatwiej jest dodać więcej niż cofnąć.

**Krok 19.** Podawaj zupę ciepłą, z łyżką kwaśnej śmietany na wierzchu każdego talerza.
- *Dlaczego:* Kwaśna śmietana dodaje kremowości i łagodzi kwas kapusty.
- *Pro tip:* Możesz posypać dodatkowo posiekanym koprem dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić szczi bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję szczi, używając warzywnego bulionu i pomijając mięso. Grzyby zapewnią głębię smaku.

**Jak przechowywać resztki szczi?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia po odstawieniu. Podgrzewaj na małym ogniu.

**Dlaczego zasmażka się zgrudniała?**

Zgrudnienia powstają, gdy zasmażkę dodaje się za szybko lub nie miesza. Zawsze wlej ją powoli, ciągle mieszając zupę od dna.

**Czy suszone grzyby można zastąpić świeżymi?**

Można, ale smak będzie inny – mniej intensywny. Użyj podwójnej ilości świeżych grzybów i podsmaż je przed dodaniem do zupy.

**Jak zmniejszyć kwas z kapusty?**

Kapustę można przepłukać zimną wodą przed podsmażeniem lub dusić dłużej z koncentratem pomidorowym, który neutralizuje kwas.

**Czy szczi można zamrozić?**

Tak, szczi dobrze mrozi się bez śmietany. Przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce i podgrzej delikatnie.