---
slug: szczupak-faszerowany-w-glazurze
title: "szczupak faszerowany w glazurze"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# szczupak faszerowany w glazurze

Szczupak faszerowany w galarecie to klasyczne danie wigilijne o eleganckim wyglądzie i delikatnym smaku. Ryba jest starannie obierana ze skóry, faszerowana aromatycznym farszem z mięsa rybnego i pieczarek, a potem polewana błyszczącą glazurą z żelatyny. Idealne na święta, podawane z chrzanem.

## Składniki

- 1 szt szczupak
- 1 szt jajko surowe
- 0 szt bułka tarta (trochę)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 pęczek włoszczyzna bez kapusty
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta ziarenka pieprzu
- 2 szt cebula
- 150 g pieczarki
- 1 opakowanie żelatyna spożywcza

## Przygotowanie

1. Szczupaka sprawdź bardzo dokładnie pod kątem ości i pozostałości wnętrzności.
2. Z głowy usuń oczy i skrzela, działając ostrożnie, ponieważ skrzela są ostre.
3. Ostrożnie ściągnij skórę z ryby, zaczynając od głowy, używając szerokiego i ostrego noża.
4. Nie ciągnij za mocno, by nie urwać głowy, co utrudni późniejsze zszywanie.
5. Wsuń rękę między skórę a mięso ryby i delikatnie odrywaj skórę, pomagając nożem przy przyrośniętych miejscach.
6. Zdjętą skórę ostrożnie odłóż na bok, nie uszkadzając jej.
7. Odłącz mięso ryby od kręgosłupa, starając się wyfiletować ją bez ości.
8. Mięso rybie i pieczarki zmiel w maszynce lub blenderze.
9. Dodaj jajko i bułkę tartą do mięsa, aby farsz był zwarty.
10. Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku.
11. Rozłóż skórę na desce i nałóż na nią farsz, zostawiając brzegi wolne do zszywania.
12. Zszyj brzegi skóry białą nicią spożywczą, mocno, ale bez rozrywania.
13. W garnku ugotuj włoszczyznę bez kapusty z przyprawami, a następnie umieść na sicie rybę i pokrojoną cebulę.
14. Przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum.
15. Gotuj rybę na małym ogniu około 30 minut.
16. Delikatnie wyjmij rybę z wywaru i ułóż na półmisku.
17. Rozpuść żelatynę według instrukcji, a gdy zacznie twardnieć, polej nią szczupaka.
18. Nie zalewaj ryby całkowicie galaretą – ma być tylko błyszcząca glazura.
19. Podawaj szczupaka z chrzanem jako danie wigilijne lub świąteczne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed rozpoczęciem pracy dokładnie sprawdź szczupaka – upewnij się, że nie ma uszkodzeń, ości ani pozostałości wnętrzności.
- *Dlaczego:* Czysta ryba zapewnia lepszy smak i bezpieczeństwo podczas przygotowywania.
- *Pro tip:* Przepłucz rybę zimną wodą i osusz delikatnie ręcznikiem papierowym.

**Krok 2.** Używając ostrego noża, ostrożnie usuń oczy i skrzela z głowy ryby, trzymając ją stabilnie.
- *Dlaczego:* Skrzela i oczy mogą zawierać nieprzyjemny smak i bakterie, dlatego należy je usunąć.
- *Pro tip:* Robiąc to, trzymaj rybę nad zlewem i działaj powoli, by nie się skaleczyć.

**Krok 3.** Zacznij ściągać skórę od głowy, wsuwając palec lub nóż między skórę a mięso i delikatnie ją odrywając.
- *Dlaczego:* Cała skóra musi zostać zachowana, by później można ją było ponownie zszyć z farszem.
- *Pro tip:* Jeśli skóra pęka, możesz ją delikatnie zszyć, ale lepiej działać powoli i precyzyjnie.

**Krok 4.** Nie ciągnij za skórę zbyt mocno – ryzykujesz oderwanie głowy, co utrudni dalsze przygotowanie.
- *Dlaczego:* Głowa musi pozostać przy skórze, by farsz był dobrze zamknięty i estetyczny.
- *Pro tip:* Pracuj stopniowo, naprzemiennie z obu stron, by nie naciskać zbyt mocno w jednym miejscu.

**Krok 5.** Wsuń dłoń pod skórę i delikatnie przesuwaj ją wzdłuż tułowia, odrywając skórę od mięsa, pomagając nożem przy trudnych miejscach.
- *Dlaczego:* To pozwala zachować całość skóry i unikać jej uszkodzenia.
- *Pro tip:* Użyj wilgotnej ręki, by łatwiej było przesuwać się pod skórą.

**Krok 6.** Po zdjęciu skóry ostrożnie rozłóż ją na desce, nie naciskając, by nie zmiać.
- *Dlaczego:* Skóra będzie później służyła jako 'opakowanie' na farsz, więc musi być w dobrej kondycji.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przykryć ją folią, by nie wyschła.

**Krok 7.** Odłącz mięso ryby od kręgosłupa, usuwając wszystkie większe ości, by farsz był delikatny.
- *Dlaczego:* Bez ości ryba będzie bezpieczniejsza i przyjemniejsza w jedzeniu.
- *Pro tip:* Pracuj nad miską, by nie zgubić małych ości – możesz je później wykorzystać do wywaru.

**Krok 8.** Zmiel mięso rybie i pieczarki w maszynce do mięsa lub blenderze na drobny farsz.
- *Dlaczego:* Jednolity farsz lepiej trzyma kształt i smakuje spójnie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera, dodaj odrobinę wody, by nie przegrzać mięsa.

**Krok 9.** W misce wymieszaj zmielone mięso z jajkiem i bułką tartą, aż masa stanie się lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże farsz, a bułka tartą wchłania wilgoć i zapobiega kruszeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj odrobinę mleka lub wywaru.

**Krok 10.** Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku, mieszając dokładnie rękami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Dobre doprawienie decyduje o smaku całego dania.
- *Pro tip:* Spróbuj małej porcji farszu po podsmażeniu, by sprawdzić doprawienie.

**Krok 11.** Na środek rozłożonej skóry nałóż farsz, nie za wysoko, zostawiając brzegi do zszywania.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo farszu może wypaść podczas gotowania.
- *Pro tip:* Uformuj farsz w kształt ryby, by wyglądała naturalnie po zszyciu.

**Krok 12.** Zszyj brzegi skóry igłą i białą nicią spożywczą, zaczynając od głowy i kończąc przy ogonie.
- *Dlaczego:* Zszycie zapobiega wyciekaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie zacinaj zbyt mocno – skóra może pęknąć; wystarczy regularne ściegi.

**Krok 13.** W garnku ugotuj włoszczyznę z przyprawami, a następnie umieść na sicie rybę i pokrojoną cebulę, by parzyły się w parze.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje kształt ryby i delikatność mięsa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że sito dobrze się mieści w garnku i nie dotyka wody.

**Krok 14.** Przykryj garnek pokrywką i zmniejsz ogień do minimum, by ryba gotowała się delikatnie.
- *Dlaczego:* Zbyt silny ogień może rozprowadzić farsz lub uszkodzić kształt ryby.
- *Pro tip:* Gotuj na tyle cicho, by ledwo widać było parę.

**Krok 15.** Gotuj rybę na małym ogniu około 30 minut, aż mięso będzie delikatne i gotowe.
- *Dlaczego:* Długość gotowania zależy od wielkości ryby – większa ryba potrzebuje więcej czasu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie wbijając widelec – mięso powinno się łatwo oddzielać.

**Krok 16.** Delikatnie wyjmij rybę ze ssiwa i przenieś na półmisek, nie uszkadzając kształtu.
- *Dlaczego:* Ryba jest krucha po gotowaniu, więc wymaga ostrożności.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek lub szpatułek, by podtrzymać rybę podczas przenoszenia.

**Krok 17.** Rozpuść żelatynę w wodzie zgodnie z instrukcją, a gdy zacznie gęstnieć, polej nią rybę cienkim strumieniem.
- *Dlaczego:* Żelatyna tworzy błyszczącą glazurę, która wygląda elegancko i chroni mięso.
- *Pro tip:* Nie polewaj ryby zbyt ciepłą żelatyną – może się roztopić; powinna być lekko chłodna i lepka.

**Krok 18.** Nie zalewaj ryby całkowicie galaretą – ma być tylko cienka, błyszcząca warstwa.
- *Dlaczego:* Celem jest glazura, a nie galareta – danie ma wyglądać elegancko, nie być zatopione.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna zaczyna zbyt szybko twardnieć, delikatnie ociepl ją na parze.

**Krok 19.** Podawaj szczupaka faszerowanego z chrzanem jako danie główne wigilijne lub świąteczne.
- *Dlaczego:* Chrzanie nadaje danie charakterystyczny, pikantny smak, który doskonale komponuje się z delikatną rybą.
- *Pro tip:* Możesz dodać świeżą natkę pietruszki do dekoracji przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 5.1 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej ryby niż szczupak?**

Tak, można użyć dorsza, mintaja lub flądę, ale szczupak ma najbardziej aromatyczne mięso i jest tradycyjny w tym przepisie.

**Jak przechowywać szczupaka w galarecie?**

Przechowuj w lodówce, przykryty folią, maksymalnie 3 dni. Nie zamrażaj, bo galareta się rozwarstwi.

**Czy można zrobić to danie bez żelatyny?**

Nie – żelatyna jest kluczowa dla efektu glazury. Dla wersji wegańskiej można próbować agar-agar, ale efekt będzie inny.

**Dlaczego skóra ryby musi zostać zachowana?**

Skóra służy jako naturalne 'opakowanie' na farsz i po zszyciu tworzy estetyczny kształt ryby po gotowaniu.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, co nawet poprawia smak.

**Jak uniknąć pęknięcia skóry podczas zszywania?**

Nie zacinaj zbyt mocno nici i używaj igły z dużym oczkiem. Pracuj powoli i nie naciskaj na skórę.