---
slug: szczupak-po-staropolsku
title: "Szczupak po staropolsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szczupak po staropolsku

Szczupak po staropolsku to tradycyjne polskie danie z ryby pieczonej z warzywami i masłem w winie. Ryba jest marynowana z ziołami i przyprawami, a potem pieczona do perfekcji. Podaje się ją z chrzanem i świeżą pietruszką dla dodatkowego aromatu.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szt seler
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt marchew
- 1 szt chrzan
- 1 szt cytryna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 100 g masło (zamrożone)
- 250 ml białe wytrawne wino
- 1 szt szczupak
- 1 szt korzeń pietruszki
- 1 pęczek zielona pietruszka

## Przygotowanie

1. Wypatroszonego i wyrobionego szczupaka natrzyj wewnątrz i zewnątrz solą i pieprzem.
2. Do środka włóż liść laurowy, zawiń rybę w lnianą ściereczkę i odłóż na 2 godziny do lodówki.
3. Zamrożone masło pokrój w cienkie wiórki, a warzywa utrzyj na tarce.
4. Na dnio blaszki ułóż wiórki masła, a następnie utarte warzywa i pokrojoną cebulę.
5. Na warzywach ułóż szczupaka, posyp go resztą wiórków masła, zalej winem i dwiema łyżkami wody.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 50 minut. Podawaj z chrzanem i zieloną pietruszką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź wypatroszonego szczupaka i dokładnie natrzyj jego wnętrze oraz skórę solą i pieprzem – to nada smak i zabezpieczy rybę przed wyschnięciem.
- *Dlaczego:* Przyprawy wnikają do mięsa i poprawiają jego smak, a sól pomaga w utrzymaniu wilgoci podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 2.** Włóż liść laurowy do wnętrza ryby, a następnie zawiń ją w czystą lnianą ściereczkę, by zachować wilgoć i zapach, i odłóż na 2 godziny do lodówki.
- *Dlaczego:* Marynowanie w zimnie pozwala aromatom się rozprowadzić, a lniana tkanina chroni rybę i wchłania nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz lnianego ręcznika, możesz użyć gazy kuchennej – unikaj folii, która zatrzymuje parę.

**Krok 3.** Zamrożone masło pokrój nożem na cienkie wiórki, a marchew, seler i korzeń pietruszki zetrzyj na grubej tarce.
- *Dlaczego:* Zamrożone masło łatwiej się kroi na cienkie plastry, a starte warzywa tworzą aromatyczną podstawę dla ryby.
- *Pro tip:* Nie zmywaj warzyw bezpośrednio przed startem – mogą być wilgotne i rozcieńczyć sos.

**Krok 4.** Na blaszce do pieczenia ułóż warstwę wiórków masła, a na niej starte warzywa i półkoliste plasterki cebuli.
- *Dlaczego:* Masło stopi się i zabezpieczy warzywa przed przypaleniem, a jednocześnie wzbogaci sos o kremowy smak.
- *Pro tip:* Rozłóż warzywa równomiernie, by ryba leżała na stabilnej i soczystej podstawie.

**Krok 5.** Połóż szczupaka na warzywach, posyp go resztą wiórków masła, a następnie zalej białym winem i dwiema łyżkami wody (30 ml).
- *Dlaczego:* Wino i woda tworzą parowe środowisko pieczenia, które czyni rybę delikatną i soczystą.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do dokładnego wylania cieczy, by nie przelać więcej niż trzeba.

**Krok 6.** Wstaw blaszkę do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz rybę przez 50 minut, aż skóra będzie złocista, a mięso się rozpadające.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają pełne przypieczenie ryby bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wędzikiem – mięso powinno łatwo się oddzielać od szkieletu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast lnianej ściereczki użyć folii aluminiowej?**

Tak, ale lniany ręcznik lepiej oddycha i pochłania nadmiar wilgoci. Folii można użyć, ale ryba może być bardziej wilgotna i mniej aromatyczna.

**Jak sprawdzić, czy szczupak jest gotowy?**

Gotowość sprawdzisz wędzikiem lub widelcem – mięso powinno się łatwo oddzielać od kości. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy można przygotować danie z rybą mrożoną?**

Tak, ale najpierw dokładnie odmroź szczupaka w lodówce i osusz go przed przygotowaniem, by nie rozcieńczyć sosu.

**Jakie warzywa można dodać do podstawy?**

Można dodać pokrojoną porę lub celer naciowy dla dodatkowego aromatu. Unikaj warzyw z dużą ilością wody, np. ogórków.

**Czy danie można podgrzać?**

Tak, ale ostrożnie – najlepiej w piekarniku w niskiej temperaturze, by nie przesuszyć ryby. Dodaj odrobinę wody lub wina.