---
slug: szczupak-w-jarzynach-po-polsku
title: "Szczupak w jarzynach po polsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szczupak w jarzynach po polsku

Szczupak duszony z warzywami i chlebem żytnim w czerwonym winie to tradycyjne polskie danie o głębokim smaku. Warzywa i kwaśna cytryna nadają mu charakterystyczną barwę i aromat. Podawany sos idealnie komponuje się z miękką, puszystą rybą.

## Składniki

- 1 szt szczupak
- 100 g czerstwy chleb żytni (kromki pokruszone)
- 250 ml czerwone wino
- 1 szt cytryna (pokrojona w plastry bez skórki)
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml oliwa

## Przygotowanie

1. Oczyszczoną rybę umyj, osusz i natrzyj solą, odłóż w chłodne miejsce na ok. 15 minut.
2. Następnie wytrzyj ściereczką i pokrój w dzwonki. Warzywa wymieszaj razem z pokruszonym chlebem.
3. W garnku o grubym dnie włóż warstwami warzywa z chlebem i rybę. Ostatnią warstwą powinny być ryby. Całość posyp gałką i zalej winem. Na wierz ułóż plastry cytryny bez skóry.
4. Przykryj garnek i duś na małym ogniu. Gdy ryba będzie wystarczająco miękka, wyjmij ją na półmisek. Sos przecedź przez sito i dopraw do smaku. Gotowym sosem polej rybę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyszczoną rybę dokładnie opłucz zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj solą z obu stron i odłóż na 15 minut do chłodnego miejsca, aby odpienić i lepiej przyjąć smak.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić nadmiar wilgoci i poprawia strukturę mięsa ryby przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – ryba sama w sobie jest delikatna, a sos będzie doprawiany później.

**Krok 2.** Rybę wytrzyj czystą ściereczką, a następnie pokrój na grube kawałki w kształcie dzwonków. Warzywa pokrój drobno i wymieszaj z pokruszonym chlebem żytnim w misce.
- *Dlaczego:* Chleb żytni wchłania sok z warzyw i wino, tworząc aromatyczną bazę dla sosu.
- *Pro tip:* Użyj chleba, który lekko zwiędł – lepiej wchłania wilgoć i nie rozpadnie się w sosie.

**Krok 3.** W grubodennym garnku ułóż warstwy: najpierw warzywa z chlebem, potem rybę, a na wierzch dodaj kolejne warstwy warzyw. Na koniec posyp gałką muszkatołową, zalej czerwonym winem i ułóż plastry cytryny bez skórki.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne duszenie, a cytryna i wino nadają kwaśno-słodki smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj ryby na wierzch – może się rozpaść podczas gotowania.

**Krok 4.** Przykryj garnek i dusz rybę na małym ogniu ok. 30–40 minut. Gdy ryba będzie miękka, ostrożnie wyjmij ją na półmisek. Sos przecedź przez sito, dopraw solą i pieprzem, a następnie polej nim rybę.
- *Dlaczego:* Przecedzenie sosu usuwa miękkie warzywa i kości, dając gładki, aromatyczny płyn.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, zagotuj go przez kilka minut, aby zgęstniał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 16.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast szczupaka użyć innej ryby?**

Tak, możesz użyć dorsza, mintaja lub sandacza. Ważne, by ryba była o średniej zawartości tłuszczu i dobrze trzymała się kawałka podczas duszenia.

**Czy chleb żytni można zastąpić białym?**

Można, ale chleb żytni nadaje danie charakterystycznego orzechowego smaku i lepiej zgęszcza sos. Biały chleb może rozpaść się szybciej.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowa ryba łatwo oddziela się od kości i ma białą, puszystą strukturę. Spróbuj delikatnie wbić widelec – jeśli wchodzi łatwo, jest gotowa.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szczupak w jarzynach smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy sos można zgęścić bez zagęszczania?**

Tak, możesz dodać łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej wodzie do sosu i gotować kilka minut, aż zgęstnieje.