---
slug: szczupak-w-pomidorach
title: "szczupak w pomidorach"
servings: 5
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# szczupak w pomidorach

Szczupak w pomidorach to aromatyczne danie z warzywami i koncentratem pomidorowym, które nabiera pełni smaku po odstawieniu na drugi dzień. Idealne na obiad rodzinny.

## Składniki

- 1000 g szczupak lub inna słodkowodna ryba
- 4 szt cebula
- 5 szt marchewka
- 1 szt pietruszka (korzeń)
- 1 cm korzeń selera (kawałek około 5 cm)
- 1 szt por
- 0.5 szt papryka czerwona
- 0.5 szt papryka żółta
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 1 słoik koncentrat pomidorowy
- 4 szt pomidory świeże
- 5 gałązka natka pietruszki
- 1 gałązka bazylia świeża
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie (do smaku)
- 20 g mąka pszenna (do obtaczania ryby)
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)
- 100 ml woda (do duszenia)

## Przygotowanie

1. Rybę oczyść, posól i odłóż na godzinę. Cebulę pokrój w półplasterki i zeszklić na oleju. Marchew, pietruszkę i seler zetrzyj na tarce, dodaj do cebuli razem z pokrojonym porzem.
2. Pomidory obracz ze skórki, dodaj do warzyw w garnku razem z papryką, koncentratem pomidorowym, wodą i przyprawami. Dusić 30 minut. Rybę obtocz w mące, usmaż na złoty kolor, a następnie układaj warstwami z warzywami. Podawaj na drugi dzień.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść rybę z łusek i wnętrzności, przepłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Posól obficie i odłóż na 60 minut do lodówki. Cebulę pokrój cienkimi półplasterkami i podsmaż na patelni na złoty kolor na oleju. Korzenie (marchew, pietruszka, seler) zetrzyj na grubych oczkach tararki i dodaj do cebuli. Por pokrój cienkimi kółkami i również dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Odsolenie ryby przez godzinę pomaga usunąć nadmiar wody i poprawia teksturę mięsa, a zeszklenie cebuli i warzyw tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być miękka i przezroczysta, ale nie brązowa, by nie gorzknęła.

**Krok 2.** Pomidory wrzuć na chwilę do wrzącej wody, by łatwo zeszło się ze skórki. Pokrój je i dodaj do warzyw w garnku. Dodaj pokrojoną paprykę, koncentrat pomidorowy, 100 ml wody, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz i szczyptę cukru. Dusić pod przykryciem 30 minut. Rybę obtocz w mące i smaż na złoty kolor. Na końcu układaj warzywa i rybę warstwami w naczyniu i odstaw na noc.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw z pomidorami tworzy soczysty sos, a odstawienie dania na drugi dzień pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Dodanie szczypty cukru neutralizuje kwasowość pomidorów i wyrównuje smak sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 9.7 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ryby mrożonej?**

Tak, można użyć mrożonego szczupaka, ale należy go dokładnie rozmrozić i osuszyć przed przygotowaniem, by nie rozlał się sos.

**Dlaczego danie lepiej smakuje na drugi dzień?**

Warzywa i ryba wchłaniają sos, a przyprawy lepiej się rozprowadzają, co wzbogaca smak i aromat dania.

**Czy można dusić w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu warzyw i dodaniu pomidorów, całość można przelać do naczynia żaroodpornego i dusić w piekarniku w 160°C przez 45 minut.

**Jak przechowywać szczupaka w pomidorach?**

Danie należy przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce. Świetnie nadaje się do zamrożenia na maks. 3 miesiące.