---
slug: szczupak-w-sosie-szafranowym
title: "Szczupak w sosie szafranowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szczupak w sosie szafranowym

Filet ze szczupaka marynuje się w przyprawie Knorr, gotuje w wywarze z warzyw i cytryny, a następnie podaje z gęstym sosem szafranowym. Danie charakteryzuje się delikatnym smakiem i elegancką prezentacją. Idealne na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1 szt szczupak (ewentualnie pstrąg)
- 500 ml wytrawne wino białe (można zastąpić wywarem rybnym)
- 2 ml ocet (ocet winny lub jabłkowy)
- 1 szt delikat przyprawa uniwersalna knorr
- 1 szt marchew
- 1 szt seler
- 1 szt por
- 1 szt cebula
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 50 g rodzynki
- 1 szt cytryna
- 15 g mąka (mąka pszenna)
- 0.1 g nitki szafranu
- 10 g cukier
- 50 g masło

## Przygotowanie

1. Poporcjowany filet ze szczupaka dopraw przyprawą Knorr i odstaw na godzinę.
2. Obierz i pokrój warzywa, następnie ugotuj. Cytrynę pokrój w plastry.
3. Rybę w rondlu zalej winem, octem i wodą tak, by mięso było przykryte. Dodaj ugotowane warzywa, rodzynki, plastry cytryny i gotuj na dużym ogniu.
4. Osobno wymieszaj łyżkę masła, mąkę, cukier, szafran. Rozprowadź bulionem i doprowadź do zgęstnienia sosu. Na koniec dodaj łyżkę masła i przecedź.
5. Rybę wyłóż na talerz, polej sosem i udekoruj ugotowanymi warzywami, rodzynkami i plastrami cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kawałki filetu ze szczupaka w misce, posyp całą zawartością zawartością jednej paczki przyprawy Knorr, delikatnie wmasuj i odłóż do lodówki na 60 minut, aby ryba dobrze wchłonęła smak.
- *Dlaczego:* Marinowanie ryby poprawia jej smak i czyni mięso bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią lub pokrywką, by zapobiec wysychaniu i przeniesieniu zapachu do innych produktów.

**Krok 2.** Obierz marchew, seler i cebulę, pokrój je na grube kawałki. Por przekrój wzdłuż i pokrój na półplasterki. Gotuj wszystko razem z ziołem angielskim i liściem laurowym przez 15 minut w osolonej wodzie. Cytrynę pokrój na cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Ugotowane warzywa staną się miękkie i będą aromatyzować wywar oraz sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj warzyw zbyt długo – powinny być jędrne, by nie rozpadły się w sosie.

**Krok 3.** W dużym rondlu ułóż rybę, zalej mieszaniną białego wina, octu i wody (w proporcji 3:1:1), dodaj ugotowane warzywa, rodzynki i plastry cytryny. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 20–25 minut, aż ryba będzie gotowa.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie w aromatycznym wywarze chroni rybę przed rozpadnięciem i nadaje jej bogaty smak.
- *Pro tip:* Nie przeszkadzaj rybie za często – lekko potrząśnij rondlem, by nie uszkodzić filetów.

**Krok 4.** W małej patelni rozpuść 15 g masła, dodaj 15 g mąki i smaż przez 1 minutę, mieszając. Wymieszaj z cukrem i szafranem, następnie powoli dodawaj gorący bulion z ryby, ciągle mieszając. Gotuj, aż sos zgęstnieje, dodaj kolejną łyżkę masła i przecedź przez sito.
- *Dlaczego:* Sos musi być gładki i jednolity – przecedzenie usuwa grudki i zioła.
- *Pro tip:* Użyj sitka metalowego, by sos był idealnie gładki i błyszczący.

**Krok 5.** Delikatnie wyłóż gotowe filety na podgrzane talerze, polej ciepłym sosem szafranowym i udekoruj ugotowanymi warzywami, kilkoma rodzynkami i plastrami cytryny.
- *Dlaczego:* Elegancka dekoracja podkreśla wartość dania i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast, by ryba i sos były w odpowiedniej temperaturze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szczupaka inną rybą?**

Tak, świetnym zamiennikiem jest pstrąg, dorsz lub mintaj. Ważne, by ryba miała jędrne, białe mięso, które nie rozpadnie się podczas gotowania.

**Jak uniknąć grudek w sosie szafranowym?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie bulionu do roux (mąka + masło) przy ciągłym mieszaniu. Zawsze używaj ciepłego, nie zimnego, bulionu.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można uwarzyć wcześniej i podgrzać przed podaniem, ale najlepiej smakuje świeży. Przechowuj go w lodówce maks. 24 godziny.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Nie, ponieważ sos zawiera mąkę pszenną. Można zastąpić ją mąką ryżową lub kukurydzianą dla wersji bezglutenowej.

**Dlaczego dodaje się cukier do sosu?**

Cukier łagodzi kwasowość wina i cytryny, balansując smak sosu i podkreślając aromat szafranu.